幼儿园体验式食育课程的探索

文/珠海市桃园幼儿园 雷 宇

“食育”一词，最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作 《通俗食物养生法》中提出。石冢左玄说： “对于今天的儿童来说，食育应该走在智育、德育、体育之前。”何为食育？顾名思义，食育是饮食教育。它包括两方面的含义：一是饮食教育，指通过各种各样的活动来促进人们学习与食相关的知识，养成有关饮食的正确判断能力，实践健康的饮食生活，从而实现健康的目的。二是通过饮食开展教育，即通过饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等各方面教育，培养他们保持健康的能力、日常生活能力、独立处事能力、感知与创造美的能力、爱的能力等，从而达到培养健全人格、丰富人性的目的。

我园比较系统的食育探索，源于2011年3月起开展的为期一个学期的 “惜米运动”。在这个活动的经验基础上，我们进一步思考和理解食育，并结合我园 “全体验”园本课程的探究，开展了体验式食育课程的探索。

一、形成体验式食育课程内容框架

在充分理解了食育的含义的基础上，结合3—6岁幼儿年龄特点及发展需要，形成了适合在幼儿园实施的较为科学完善的食育课程内容框架如图1。

图1 食育课程内容框架

二、课程的实施

通过课程的实施过程，我园师幼获得了如下经验。

1.运用思维导图打开学习探究的思路。例如在 “认识食物”的过程中，师幼从食物出发，以 “食物的分类” “食物的形成” “食物的营养”等等为思维路径，发散出如下思维导图 （见图2）。

图2 思维导图

2.充分运用我园已有的教学资源。我园国家级 “十一五课题”“构建幼儿系列科技主题活动”的研究成果中，“认识生命——关于我自己”这个部分的教学资源成为我园探索食育课程的开始。师幼借助以往对科学学科的探究中获得的方法及经验的积累，对 “人的生存需要食物” “人体的消化系统”“身体的自我保护”等内容进行了学习和探究。

3.充分运用园内外 “师资”。家长、本园厨师都是很好的 “师资”。在制作和品尝食物的活动中，厨师 “替代”了教师，专业厨师向幼儿展示和讲解制作食物的操作程序、技巧，并协助教师指导幼儿制作食物。家长们各显其能，将各地、各民族特色美食以及不同的饮食文化等一一呈现在幼儿面前。

4.充分利用社会资源。为了让幼儿体验 “环保和珍惜粮食”，我市知名度较高的几所酒店为我园师幼提供了便利，让幼儿进入酒店餐厅向就餐者做面对面的宣传，并将我园师幼设计制作的 “惜米”宣传卡摆放在餐桌显眼的位置。幼儿从这样的社会实践活动中获得了无法替代的体验。

5.注重完整体验。以 “甜甜家” （我园是混龄编班，班级都以“××家”命名）开展的西餐文化体验活动为例。

前期准备： （1）自助餐礼仪教育。通过ppt、故事、谈话活动让幼儿了解到西餐的礼仪文化，如穿正式的服装进餐、轻拿轻放用具，正确使用夹子和公勺；学会等待、不随便离开座位等西餐礼仪。

（2）菜单的制定。了解西餐菜单通常如何安排，根据幼儿与家人外出就餐的已有经验、喜好共同讨论制定菜单。

（3）父母带孩子去西餐厅体验。活动当日准备：桌椅的摆放、餐具、食物的半成品等……

活动流程： （1）9:30—10:30食物准备环节。根据能力将幼儿分成3组为自助餐制作部分食物，A组负责水果区的部分食物 （水果沙拉），B组负责点心区的部分食物（三文治、苏打小甜品），C组负责蔬菜区的部分食物 （剥毛豆、凉拌双色丝）。

（2） 10:30—11:10环境准备环节。全体幼儿分为两组，A组（年龄较大的孩子）插花 （给鲜花修枝剪叶插入花瓶）、铺桌布 （并把餐具、餐巾统一摆放顺序）、提早放置餐后整理区——垃圾桶、餐具桶、毛巾筒等，B组 （年龄较小的孩子）由老师组织孩子做 “惜米”的谈话活动。

（3） 11:20—12:00进餐环节。幼儿有秩序的取餐盘，拿取食物；指导幼儿按照自己的需要取食物，注意数量适宜。

（4）12:00整理环节。幼儿进行餐后整理 （分类送餐具、整理餐桌等），大年龄的孩子协助老师清洗餐具。

6.从生活体验中获得经验。“外出就餐找笑脸”是我园发动幼儿与家长一起参与的一个食品安全体验活动。我国现行餐饮食品卫生安全合格标志已经悬挂于每个餐饮场所。从找笑脸的体验中，幼儿获得了外出就餐要找安全的餐厅的经验。幼儿和家长一起去超市认识和寻找食品卫生标志，质量安全标志，由此获得不选购无产品合格标志的食品的经验。

三、课程实施后的反思

食育正在逐渐走进教育视野，但受到的重视程度和广泛度还远远不够。我们对食育的认识和探索还很初浅。正因为食品安全是目前我国民众关注并担忧的问题，我们对幼儿的食育自然会更多地落脚于“安全”。结合美育的食育是培养有更高生活能力的人所必不可少的部分，结合我园的蒙台梭利教育课程特色，在生活区 “制作食物”的环境及材料设置中，更应讲究美和完整。另外，幼儿可以从食育中体验感恩之心，食育也是对幼儿进行品德教育的良好契机，还可以更好地厉行节约、杜绝浪费。

从幼儿园开始接触较为系统的“食育”，将为孩子的一生身心健康奠定良好基础。在我园实践体验式食育课程的经验基础上，对进一步探索食育有如下思考：1.体验是最好的老师。我园的食育课程应更好地总结从以往 “体验”中获得的经验，为幼儿提供更多的体验。2.我园是3-6岁混龄编班制，在设计活动时，应进一步细化目标，帮助不同年龄段幼儿在不同的经验基础上获得相应的体验。3.进一步完善已有食育课程内容和目标，丰富和调整活动形式、教育资源，形成有推广价值的幼儿园食育课程。