肝炎患者的夏季饮食攻略

◎文／北京医院营养科 任姗姗

炎炎夏日，人们常常会有食欲不振、四肢乏力、头晕的感觉，即所谓的“苦夏”，肝炎患者可能感觉尤为明显。“苦夏”的原因是因为气候炎热，人体大量排出水分，使得消化液的生成和分泌减少，对食物的消化特别是蛋白质和脂肪成分的消化能力降低，再加上饮食摄入不合理以及补充不足而造成。那么，容易“苦夏”中招的肝炎患者在夏季该如何合理饮食呢？

肝炎患者应该遵循以下合理的饮食原则：

1. 摄入适当的能量。高能量饮食会增加肝脏负担，加重消化功能障碍，还可导致肥胖，诱发脂肪肝、糖尿病，影响肝功能恢复，而能量不足则会增加身体组织蛋白质的损耗。因此，对于肝炎患者的能量供给，需与其体重、病情及活动情况相适应，尽可能保持能量平衡，每天供给量为30～35千卡/千克体重为宜，适当的能量有利于组织蛋白质的合成。

2. 足量蛋白质。每天蛋白质按1.5克/千克体重左右供给。若血清蛋白低时，需供给更多的蛋白质；但肝功能衰竭时，应严格限制蛋白质供给量。合理摄入高蛋白类食物。包括植物类和动物类蛋白，如豆制品、牛肉、鸡肉、鱼肉等，摄入要各半搭配。当动植物蛋白质均衡提供时，可弥补各自的不足，保证各种氨基酸适当配比，增加蛋白质的利用率，对慢性肝炎或处于康复期的患者十分重要。

3. 适量摄入脂肪。每天摄入40～50克脂肪为宜。脂肪不宜过多，因为肝病时胆汁合成和分泌减少，脂肪的消化和吸收功能减退，脂肪供给过多，易沉着于肝内，使肝功能进一步受损。但脂肪供给也不宜过少，否则会影响脂溶性维生素吸收，还会影响食物口味。肝炎患者每天脂肪的供给量应以本人能够耐受又不影响其消化功能为度。食用烹调植物油，可供给必需脂肪酸。

4. 适量摄入碳水化合物。每天供给碳水化合物300～500克。充足的碳水化合物，可减少蛋白质的分解，并促进肝组织再生。碳水化合物最好由主食或副食来提供，但也不宜摄入过多，否则多余的碳水化合物将转化为脂肪积存，引起高脂血症及肥胖。

5. 高维生素。多食用维生素含量丰富的食物，如深颜色的蔬菜和水果、小米、燕麦、酵母等，对肝脏的修复非常有益。

6. 禁食刺激性食物。忌用辛辣调味品，少食生冷、刺激性食物，以减轻肝脏的负担。除了易消化的主食外，宜多食蔬菜、水果，以补充足够的维生素和纤维素，有助于改善消化功能。肝炎患者可常食大豆及豆制品，不仅可以获取丰富的优质蛋白质，而且还可以补充各种维生素。鱼类如带鱼、黄鱼、银鱼及甲壳类如牡蛎、蚌、蛤、蟹等含有微量元素硒，能增强免疫功能，修复被破坏的组织细胞，肝炎患者可以适量食用，但要注意烹调得当，充分加热，避免一次性食用太多，增加肝脏负担。

7. 限制食盐。每天食盐摄入不超过6克。

8. 烹调方法合理。应清淡饮食，烹调时少放油，尽量用蒸、煮、炖、烩等烹饪方法，尽量做成柔软、易消化的食物，而不用油炸油煎的方法。

9. 少食多餐。每天进餐4～5次。食量要恰当，每次食量不宜太多，肝病时消化功能减弱，进食过饱常导致消化不良，加重肝脏负担。

10. 忌食油腻和油炸食物。油腻和油炸食物如猪头肉、熏鹅、肥鸭、麻油鸭、肥猪肉、油条、油饼、油炸鱼等，此类食物可增加肝脏负担，应严格禁食。

11. 禁止饮酒。酒精对肝脏有损害，应严格限酒。