蔬菜工厂化生产（八）高品质生菜水培生产技术

雷喜红李 蔚孙朝华李新旭*冯 颖王艳芳

（1北京市农业技术推广站，北京 100029；2北京京东方能源科技有限公司，北京 100176）

生菜丰产性好、需求量大，是国内外水培蔬菜面积最大的作物之一。北京市农业技术推广站自2017年开始探索，初步集成了高品质生菜水培技术，适宜的液深、增氧管理均可显著提高生菜产量和品质。

近年来，叶菜类蔬菜因其生产周期短，在补茬口、补应急、补淡季方面越来越受到重视。叶菜类蔬菜中的生菜因其营养丰富、生熟食俱佳而受到市民的关注和喜爱。据不完全统计，北京市生菜年需求量20万t，除由北京的0.53万hm2（7.95万亩）生菜田提供保障外，仍需河北张家口、承德等地0.13万hm2（1.95万亩）季节性生菜作为补充。常规生菜生产中，普遍存在产量和品质不高、夏冬淡季市场供应不均衡等突出问题。北京市农业技术推广站自2017年开始生菜水培技术试验示范，围绕品种选择、栽培模式、环境调控、水肥管理等方面开展集成创新，通过引进优新品种，采用每日播种、2次分苗的茬口安排，精准环境和水肥调控，初步集成了高品质生菜水培生产技术。筛选出5个优新品种，开发出深液流水培和浅液流水培2种栽培模式，针对深液流水培初步摸索出2个品质调控措施，采用10 cm液深控制，生菜VC、可溶性糖、可溶性固形物含量以及糖酸比分别较常规处理提升13.2%、36.4%、6.3%、37.4%，硝酸盐和亚硝酸盐含量分别低于常规处理28.9%、30.6%；营养液增氧措施采用每隔2 h（小时）通氧1 h（小时）处理，生菜可溶性固形物、可溶性糖及VC含量分别较常规处理提高 18.4%～22.6%、50.6%～59.8%、8.6%～18.9%。现将高品质生菜水培技术要点总结如下。

1 品种选择

1.1 选择原则 根据市场需求及气候特点，选择株型美观、适口性较好、耐高温、抗病的生菜品种。

1.2 推荐品种 富兰德里奶油生菜（彩色图版1）：瑞克斯旺（中国）种子有限公司选育，叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，耐抽薹，叶球基部紧实，抗霜霉病。绿橡叶生菜：瑞克斯旺（中国）种子有限公司选育，外形美观，叶片松散，多汁而脆，耐热性好，适宜夏季种植。Crisp皱叶生菜（彩色图版2）：横滨植木株式会社选育，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，适口性好。芳妮散叶生菜：北京鼎丰现代农业发展有限公司选育，叶片散生，嫩绿色，叶面褶皱，叶缘波状，耐热性好，耐抽薹性较强。Roman意大利生菜（彩色图版3）：河北茂华种业有限公司选育，叶片青绿色，叶肉厚，叶缘波状，叶面皱缩，心叶略抱合，半直立，适应性强，耐热、耐寒、耐抽薹。

2 育苗技术

2.1 育苗基质 采用可分割小块（每块上有1个小孔）组合而成的具有良好透气性、保水性、缓冲能力的海绵或Pafcal人工培土，用以提供种子萌发、幼苗生长及根系固定。

2.2 播种方法 将整块育苗海绵或Pafcal人工培土浸湿后放入88孔育苗盘，加清水至高出海绵或Pafcal人工培土底部0.5 cm，人工播种或采用机械播种，每孔播1～2粒，一般丸粒包衣种子播1粒，常规种子播2粒。然后将育苗盘放入催芽室催芽。

2.3 分苗 当幼苗子叶展平、真叶露心时第1次分苗。将海绵或Pafcal人工培土分开固定在聚苯乙烯EPS育苗板（长×宽为60 cm×40 cm，96孔）的孔中，每个海绵或Pafcal人工培土约1/3在育苗板上方，分苗后将育苗板浮在栽培床的营养液上，注意保证根系完全浸在营养液中。植株长至2～3片叶时进行第2次分苗，将海绵或Pafcal人工培土移至更大的育苗板（长×宽为100 cm×60 cm，60孔）中，以扩大其伸展空间及根系营养面积。

3 栽培技术

3.1 模式选择 栽培模式主要有深液流水培（彩色图版4、5）和浅液流水培（彩色图版6、7），2种栽培系统均由贮液池、栽培床、供液系统等组成。

3.1.1 深液流水培 主要应用2种栽培模式：一是落地式槽深液流栽培模式（彩色图版8-a），采用地面砖砌液池的方式栽培，液池长22.8 m，宽2 m，深20 cm，液深10～15 cm。二是支架槽深液流栽培模式（彩色图版8-b），采用铝合金床架式液池栽培，液池距地面高度65 cm，液池长22.8 m，宽2 m，深20 cm，液深8～10 cm。2种模式均采用双层黑白膜防渗，营养液循环利用。

3.1.2 浅液流水培 主要应用2种栽培模式：一是支架苗床浅液流栽培模式，采用铝合金床架式栽培苗床，苗床距地面高度50～100 cm，栽培槽长20～25 m、宽1.3 m，液深0.5～1.0 cm；栽培槽采用EPS固定板，PE银灰色防渗膜，营养液循环利用，定植密度为每平方米24株。二是管道浅液流栽培模式，管道采用PVC材质或铝合金材料，扁圆形，宽13 cm，高5 cm，长8～15 m，管道距离地面高度50～100 cm，定植密度为每平方米25株。

3.2 茬口安排 每日播种，以保证每日可以采收，周年生产。生产中根据种子发芽率及上市需求确定每日的播种量。

3.3 定植 当幼苗长至4～5片叶并充分展开时进行定植，注意避免伤根。植株定植在定植板（长×宽为100 cm×60 cm，15孔）上，插满整个定植板后立即放入栽培床营养液中。定植密度以每平方米25株为宜，密度过高植株生长空间狭小，互相挤压容易发生病害；密度过低则浪费空间，降低产量。

3.4 水肥管理 生产前对水样进行检测，根据检测结果结合基础配方制定营养液配方。水培生菜营养液配方元素种类及用量（mg·L-1）：氮151、磷45、钾362、钙102、镁19、硫46、铁 1.10、锰 0.74、锌0.34、铜0.26 、硼0.35、钼0.11。

水肥管理策略：播种至分苗前，只需用清水进行管理。分苗至定植，营养液EC值控制在1.2 mS·cm-1；定植1周内的幼苗，EC值控制在1.5～1.6 mS·cm-1，定植 1周后，EC值控制在 1.8～2.0 mS·cm-1；采收前 3～5 d（天），EC值可降低至1.5～1.6 mS·cm-1。整个生长期营养液pH值保持在5.5～6.5，若pH＞6.5，可用稀硝酸或磷酸调整；若pH＜5.5，可用NaOH或KOH溶液调整。生产中需每天对营养液的EC值、pH值进行监测。

3.5 环境管理

3.5.1 温、湿度管理 生菜喜冷凉，稍耐霜冻，怕高温，炎热季节易生长不良。生长期白天温度控制在15～25 ℃，最适温度为18～22 ℃； 夜间温度控制在10～18 ℃，最适温度为10～15 ℃（表1）。夏季可利用天窗、风机、湿帘和遮阳网降温，冬季温度低时采取加温措施。播种至齐苗阶段，温室相对湿度维持在90%～100%范围内，促进发芽。出苗后，相对湿度控制在60%～75%为宜（表1）。夏季可通过地面洒水、调整天窗控制湿度，冬季通过升温及适当开启天窗降低湿度。

3.5.2 营养液温度及水溶氧含量 植物根系生长状况与营养液温度及营养液水溶氧含量密切相关，水培生菜适宜的营养液温度为18～22 ℃，水溶氧含量为4～5 mg·L-1。夏季高温，当营养液温度超过30 ℃时，饱和水溶氧含量会下降到3 mg·L-1以下，如果没有氧气补充，根系周围缺氧容易造成烂根。需适时调整温室环境创造合适的液温条件，有条件的可以采用冷水机降温技术将营养液温度控制在合理的范围内，采用营养液循环及水泵或增氧仪的方式增加水溶氧含量。3.6 品质提升调控措施 生菜品质提升可以通过液深控制和营养液增氧（彩色图版9）等方式来实现，具体措施及效果如下。

表1 水培生菜温、湿度管理指标

液深控制：针对深液流生产中液深不足导致植株根系缓冲性差、液深过深根系缺氧等问题，开展了深液流水培营养液适宜深度的研究。以富兰德里奶油生菜为供试品种，2018年4月9日播种，4月25日分苗，5月10日定植，6月7日采收，全生育期60 d（天）。在营养液、灌溉制度一致的条件下，设置5、10、15 cm 3个液深处理，每个处理重复3次，比较不同液深对生菜长势和产量的影响。试验结果表明，10 cm液深处理的生菜在产量、品质方面表现最好，每平方米产量为34.75 kg（表2、3）。综合节水及实际操作，推荐10 cm作为生菜深液流栽培的适宜液深。

营养液增氧：针对深液流水培生菜夏季生产根系缺氧影响产量及品质的问题，开展了通氧试验，考查不同通氧方式对生菜产量和品质的影响。以富兰德里奶油生菜为供试品种，试验设置3个处理（8：00～18：00）：隔 2 h（小时）通氧 1 h（小时）、隔4 h（小时）通氧1 h（小时）、一直循环通氧。试验结果表明，隔2 h（小时）通氧1 h（小时）处理对夏季生菜产量和品质有明显提升作用，生菜叶片数、开展度、地上部鲜质量、产量及可溶性固形物、可溶性糖、VC含量等指标均显著高于其他2个处理，硝酸盐、亚硝酸盐含量显著低于其他2个处理（表4、5）。因此，在8：00～18：00每隔2 h（小时）通氧1 h（小时）可作为生菜深液流栽培适宜的通氧方式。

表2 营养液深度对生菜长势及产量的影响

表3 营养液深度对生菜品质的影响

4 采收

根据市场需求及植株长势及时采收，用无纺布包裹生菜根部并缠绕固定，浸水处理后放入包装袋，以延长生菜保鲜期。包装后预冷保存，贮存温度为0～1 ℃，相对湿度为95%以上。

5 病虫害防治

水培生菜虫害主要有蚜虫、潜叶蝇、白粉虱等，常见病害为茎腐病、霜霉病和褐斑病。生产中根据生菜适宜的温、湿度进行环境调控，减少病虫害的发生几率；防治上采取物理防治和生物防治为主，化学防治为辅的综合防治措施。

5.1 物理防治 有条件的温室入口应设立风淋间，进入生产区需穿戴防护服及鞋帽。温室上下通风口、出入口处设置50目防虫网，为避免农事操作刮扯划破防虫网，防虫门帘底部可加挂悬垂物，避免防虫网卷边。定植后在植株上方20 cm处悬挂黄板、蓝板监测及诱杀害虫，及时将病叶、残叶带出温室外处理。

表4 不同通氧方式对生菜长势及产量的影响

表5 不同通氧方式对生菜品质的影响

5.2 生物防治 定植后采用色板监测或目测害虫种群发生情况，发现害虫即开始防治。每667 m2悬挂3张色板，每周调查1次。根据害虫种类，选用合适的天敌品种进行防治或者安装含性诱剂的诱捕器进行诱杀。

5.3 化学防治

5.3.1 虫害防治 ① 蚜虫。可用10%吡虫啉可湿性粉剂2 000倍液，或50%抗蚜威可湿性粉剂2 000～3 000倍液喷雾防治，隔7～10 d（天）喷1次，交替用药，连喷2～3次。② 潜叶蝇。可用18%阿维菌素乳油3 000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂1 000～2 000倍液，或10%高效氯氰菊酯乳油3 000倍液防治，防治成虫在8：00～11：00施药，防治幼虫在1～2龄期施药，交替用药。③ 白粉虱。可用10%吡虫啉可湿性粉剂1 000～2 000倍液，或10%联苯菊酯（天王星）乳油2 000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液，或2.5%高效氯氟氰菊酯 （功夫） 乳油3 000倍液，或25%噻嗪酮 （扑虱灵）可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷雾防治，隔7～10 d（天）喷1次，交替用药，连喷2～3次。

5.3.2 病害防治 ① 茎腐病。发病初期可用47%春雷·王铜（加瑞农）可湿性粉剂600～800倍液喷雾防治，隔7～10 d（天）喷1次，连喷2～3次。② 霜霉病。发病初期可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或72.2%霜霉威盐酸盐（普力克）水剂600～800倍液喷雾防治，隔7～10 d（天）喷1次，交替用药，连喷2～3次。③ 褐斑病。发病初期可用75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷雾防治，隔7～10 d（天）喷1次，交替用药，连喷2～3次。