大理地区栽培羊肚菌菌株适应性试验

尹继庭 张雁东 孔宁忠 冯丽娜 杨紫江 王冬梅

（大理州林业科学研究所，云南大理671000）

羊肚菌是一种珍稀食药用菌，在欧美国家，羊肚菌与块菌齐名，是高档菜肴中不可或缺的食材。随着羊肚菌人工栽培技术逐渐成熟，羊肚菌栽培者越来越多，但大部分羊肚菌栽培者存在盲目跟风，缺乏合理分析和科学管理等意识，导致羊肚菌产量悬殊较大，最终影响栽培者收益。为更透彻地了解羊肚菌不同菌株在不同环境下生产性能，降低栽培羊肚菌风险，笔者进行了本试验，以期为大理州羊肚菌产业的发展提供技术保障。现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验区概况

试验区共两块，一块是大理州林科所科研试验基地；另一块是大理州云龙县宝丰乡。

大理州林科所科研试验位于大理州下关镇西郊苍山斜阳峰脚下，海拔2100 m，年平均气温15.1℃，最冷月平均气温8.5℃、最低气温‒3.7℃，最热月平均气温20.3℃，最高气温28.9℃，年平均降水量1078.9 mm。林下栽培羊肚菌选进入盛果期，树龄为15年的核桃林。大棚薄膜为白绿膜，面积为864 m2的三拱棚。

云龙县宝丰乡，试验区海拔1900 m，年平均降雨在686.3 mm左右，霜期28 d，全年日照时间为2180 h，年平均温度16℃。大田羊肚菌是在水稻梯田上搭建遮阳网，土壤pH为6。

1.2 供试羊肚菌菌株

试验菌株为六妹和梯棱两个系列，菌种由丽江中源绿色食品有限公司提供4种，名称及编号分别是六妹D（LMD）、六妹E（LME）、六妹F（LMF）、梯棱16（TL16）；自备菌种2种为梯棱系列，编号分别是CL1、CL5。

自备菌株的子实体于2017年3月采自大理州剑川县甸南镇，通过孢子分离获得母种，并制备原种和栽培种，低温保存。自备菌株仅在科研试验基地核桃林下用于菌株对比试验。

1.3 培养基

菌株分离与保存采用土豆葡萄糖琼脂（PDA）培养基；原种与栽培种培养基为麦粒木屑培养基，麦粒与木屑的配比为1∶1，加过磷酸钙1%，碳酸钙1%，石膏1%。

1.4 试验设计及方法

1.4.1 不同栽培地土壤比较试验

羊肚菌对栽培地土壤pH要求不严格，土壤pH 6.5～7.5的中性或微碱性土中均能生长。试验选林科所试验基地内核桃林下红壤、黄壤、腐殖土、稻田土为供试土壤，供试菌株LMD、LME、LMF、TL16，每个菌株栽培4厢，每厢6 m2。观测出菇时间，统计出菇密度及产量。

1.4.2 不同栽培方式试验

羊肚菌属低温、高湿、好气型真菌。其生长过程需控制好温度，掌握水分，及时通风。试验设计了大棚、核桃林下、水稻梯田三种栽培环境，供试菌株为LMD、LME、LMF、TL16。各个菌株在每个地块的栽培面积均等划分。其中大棚和核桃林下栽培试验在林科所试验基地，大棚栽培面积为864 m2，核桃林下栽培面积320 m2；水稻梯田栽培在云龙县宝丰乡，栽培面积为1334 m2。

1.4.3 不同羊肚菌菌株比较试验

目前尚未见适宜大理栽培的羊肚菌菌株研究报道，为此笔者进行了6个羊肚菌菌株比较试验。栽培地为林科所试验基地核桃林腐殖土，每个菌株栽培6 m2。

1.5 观察及测量方法

羊肚菌播种后，定期观察菌丝生长状态及变化，每天早、中、晚观察和记录地表温湿度，观察和记录原基形成时间；用米尺划分单位面积，观察记录单位面积羊肚菌子实体个数；用游标卡尺测量子实体菌盖长、菌柄长；用电子天平称羊肚菌鲜重，在通风良好的荫棚自然晾干，称干重。

2 结果与分析

2.1 栽培地土壤试验结果

由表1可见，腐殖土和稻田土更适合羊肚菌生长，4种土壤的pH接近，红壤与黄壤保水能力均较强，黏性重，腐殖质含量低，羊肚菌出菇时间迟，产量低；稻田土属壤土，保水性能好，易于菌丝萌发生长，且稻田土中含有大量的水稻根等腐殖质，营养丰富，出菇时间、产量仅次于腐殖土。

2.2 不同栽培方式试验结果

由表2可知，LMD、LMF、LME、TL16四个菌株三种栽培方式出菇时间分两个时间段，LMD和LMF两个菌株是在1月中下旬出菇，LME和TL16两个菌株是在2月中旬出菇；四个菌株的出菇密度在大田中最高，LMD、LME、LMF三个菌株在大棚和核桃林下的出菇密度均大于30朵/m2；TL16与LME出菇时间接近，但出菇密度相差悬殊，原因可能TL16不耐高温；由产量和密度可推算单株子实体质量，LMD、LME、LMF三个菌株平均单株子实体质量以核桃林栽培的最高，质量均为28 g，大田栽培的最低，均为18.6 g，TL16三种栽培方式平均单个子实体质量24 g左右。三种栽培方式见图1。

2.3 不同羊肚菌菌株比较试验结果

核桃是大理地区种植面积最广、经济效益最高的经济林，在核桃产业发展的同时，合理开发利用核桃林下的土地资源，着力发展中药材、食用菌等产业，不仅能为林农提供稳定的经济收入，还能实现生态建设和林农增收互利共赢的良好局面。于2017年12月1日，将六个供试羊肚菌菌种撒播在核桃林下（土壤为腐殖土，pH 6.5）模拟仿生栽培。每个菌株抽取30朵，用游标卡尺测量菌盖和菌柄长度，并观测病虫害发生情况。

表1 不同栽培地土壤试验结果

表2 三种栽培方式栽培羊肚菌对比试验结果

图1 大棚、核桃林、水稻梯田栽培羊肚菌（从左至右）

表3 六个羊肚菌菌株比较试验结果

图2 核桃林下栽培羊肚菌出菇情况及子实体

从表3可以看出，LMD、LME、LMF、TL16、CL1、CL5六个羊肚菌菌株子实体外形特征相似，均有特殊香气。六个菌株除TL16肉质薄、个头偏大、单个鲜菇质量小外，其余五个菌株鲜菇肉质肥厚，个头适中；菌盖∶菌柄长依次为 LMD=LME＞CL5＞LMF＞CL1＞TL16；抗逆性以LME和TL16表现突出，其中LME最耐高温，TL16抗病虫害及抗霉菌能力较强；六个菌株的出菇时间分为两段，LMD、LMF、CL1、CL5在1月下旬出菇，LME、TL16在2月中旬出菇；六个菌株的产量以LME最高，LMF次之，CL1的产量最低。

3 小结与讨论

综合表1和表2，供试的4个羊肚菌菌株大田栽培出菇最密，但林下栽培羊肚菌鲜菇产量最高，说明其产量与土壤的养分有直接关系。分析其主要原因在于林下腐殖质丰富，土壤养分充足，而在菌丝向菌核转化及原基形成过程中，除外援营养料袋提供营养外，土壤中养分含量也直接影响出菇量[1]。因此，栽培羊肚菌以选腐殖质丰富的地块为宜。综合表2和表3，LME和TL16两个菌株2月中旬出菇，此时气温已开始回升，但两者的出菇密度和产量悬殊，说明TL16不耐高温。虽然TL16在抗病虫害及霉菌方面表现突出，但该菌株不耐高温，且产量低，品相差，不适合大面积推广。

综合产量、密度、形态特征、抗逆性等性状，供试LME、LMF菌株在大理地区栽培的可靠性及稳定性高，可作为大理州推广的优良羊肚菌菌株。