氨基酸水溶肥对平菇熟料栽培的影响研究

竹 玮 安运平 魏忠方 张应香 文 晴*

（1河南农业大学生命科学学院，河南郑州450002；2信阳市农业科学院，河南信阳464000）

食用菌因其较高的食用和营养价值深受广大消费者喜爱。平菇以其栽培原料来源广泛、效益高、市场广阔、容易栽培等特点被广泛栽培，已成为我国栽培范围最广的食用菌，同时也是我国产量最大的五种食用菌之一[1-3]。平菇生长发育受到营养、温度、水分、光线、空气、酸碱度等诸多因素的影响[4]，其中培养料碳源和氮源含量对平菇产量有明显的影响[5]。常用的栽培平菇培养料含氮量不足，一般要在培养料中添加氮源才能满足平菇对氮源的需求。因此，研究培养料添加氮源物质对平菇高产栽培具有重要意义。

氨基酸水溶肥是一种新型的功能性肥料，能被作物快速吸收[6]。其主要成分是游离氨基酸，同时含有适量钙、镁、铁、钼等元素。氨基酸水溶肥在小麦[7]、水稻[8]、蔬菜[9-11]等方面应用广泛，合理使用，可以起到增产、抗逆、提高品质的作用。李长喜[12]等采用棉籽壳和玉米芯混合发酵料栽培平菇，分别在拌料时加入和出菇期喷施氨基酸水溶肥，结果表明平菇产量和品质均比对照有明显提高。郝素芳[13]采用棉籽壳、玉米芯、麸皮混合料栽培平菇，拌料时添加0.2%氨基酸水溶肥，再结合出菇期喷施，生物学效率比对照提高14%，增产效果显著。目前采用棉籽壳、麸皮添加氨基酸水溶肥熟料栽培平菇的研究未见报道。试验以棉籽壳、麸皮为原料，添加不同含量氨基酸水溶肥，研究氨基酸水溶肥添加量对平菇熟料栽培的影响，旨在探索出以棉籽壳为主料栽培平菇时氨基酸水溶肥的最适添加量，进而为氨基酸水溶肥在平菇生产上的应用提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试平菇“新831”菌株，由河南农业大学应用真菌研究室保藏。供试原料棉籽壳，产自新疆乌苏市；氨基酸水溶肥，液体，500 mL/瓶，购自优艾斯（北京）科技有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 氨基酸水溶肥添加量

供试培养料配方为棉籽壳90%，麸皮10%。在培养料中添加 0 mL/kg、0.05 mL/kg、0.1 mL/kg、0.15 mL/kg、0.2 mL/kg的氨基酸水溶肥。

1.2.2 菌袋制作

称取棉籽壳和麸皮，倒入搅拌机后加水搅拌均匀。将拌匀的培养料装入22 cm×36 cm×0.005 cm的聚丙烯折角袋。装料要均匀，用塑料套环封口。将装好的料袋放入周转筐中100℃常压灭菌16 h。当袋温冷却至30℃以下时，用二氯异氰尿酸钠熏蒸消毒30 min后，无菌一端接种。接种量以菌种封面为宜，保证接种量一致。每处理50袋，3次重复。将接种后的袋置于温度25℃，空气相对湿度70%，空气新鲜，暗培养室培养。

1.2.3 出菇管理

菌丝满袋后搬入出菇棚进行常规出菇管理。出菇期间控制温度15℃，空气相对湿度90%左右，及时通风换气，保持空气新鲜，给予散射光照，使平菇子实体正常生长。子实体边缘平展，连柄处下凹，颜色由深变浅时及时采收。每潮菇采收后，停水养菌1周左右，然后按照上述方法进行后潮菇管理。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 培养料pH测定

称取20 g培养料放入烧杯，加入40 mL超纯水，搅拌均匀，静止10 min后使用精密台式pH计测定溶液的pH。

1.3.2 菌丝生长速度

采用划线法测量菌丝生长速度，菌丝齐肩后先在菌丝前端划线，尖端菌丝距袋底1 cm时再次在菌丝前端划线，测量两线间的垂直距离，即为菌丝生长长度。菌丝生长长度除以培养天数即为平菇菌丝平均生长速度。菌丝平均生长速度（cm/d）=菌丝生长长度（cm）/培养天数（d）。每个处理测量10袋，取平均值。

1.3.3 菌丝长势

菌丝长势指菌丝生长的强弱，包括菌丝颜色、粗细、浓密度、整齐度等。

1.3.4 生物学效率

统计平菇产量，计算生物学效率。

生物学效率（%）=鲜菇质量（g）/干料质量（g）×100

2 结果与分析

2.1 氨基酸水溶肥对培养料pH的影响

由图1可知，灭菌前、灭菌后、第1潮菇采收后和第2潮菇采收后培养料的pH差异较大。培养料灭菌前后pH变化规律基本一致，表明添加氨基酸水溶肥对培养料灭菌后pH影响不大。第1潮菇和第2潮菇采收后，添加不同量氨基酸水溶肥的培养料pH逐渐降低，但各处理差差不明显。说明添加氨基酸水溶肥并没有显著改变培养料的pH。

图1 氨基酸水溶肥对培养料pH的影响

2.2 氨基酸水溶肥对平菇菌丝生长的影响

由表1和图2可知，氨基酸水溶肥添加量对平菇菌丝萌发时间影响不大，对照组和处理组菌丝均在1～2 d开始萌发；氨基酸水溶肥添加量对平菇菌丝生长速度有一定的影响，氨基酸水溶肥添加量在0.05 mL/kg以上时，随着氨基酸水溶肥添加量的增加，平菇菌丝生长逐渐加快。氨基酸水溶肥添加量0.2 mL/kg，平菇菌丝生长最快。添加氨基酸水溶肥后平菇菌丝长速与对照差异显著，但各处理之间并无显著差异。氨基酸水溶肥添加对菌丝满袋时间有一定的影响，随着氨基酸水溶肥添加量的增加，菌丝满袋时间缩短2～4 d。

氨基酸水溶肥对平菇菌丝长势有显著影响。在不添加氨基酸水溶肥的培养料上，平菇菌丝洁白、较浓密、较粗壮、整齐，随着氨基酸水溶肥添加量的增加，平菇菌丝长势逐渐旺盛，氨基酸水溶肥用量0.2 mL/kg，平菇菌丝长势最好，菌丝洁白、浓密、粗壮、整齐。

表1 氨基酸水溶肥对平菇菌丝生长的影响

图2 氨基酸水溶肥添加量对平菇菌丝长速的影响

2.3 氨基酸水溶肥对平菇生物学效率的影响

图3 氨基酸水溶肥对平菇生物学效率的影响

图4 氨基酸水溶肥对平菇子实体形态的影响

由图3可知，氨基酸水溶肥显著影响平菇生物学效率。在棉籽壳培养料中添加0.1 mL/kg以上的氨基酸水溶肥均可以显著提高平菇生物学效率。在试验浓度范围内，平菇生物学效率随氨基酸水溶肥添加量的增加而提高。氨基酸水溶肥添加量0.2 mL/kg，平菇生物学效率最高，达114.3%。

2.4 氨基酸水溶肥对平菇子实体形态的影响

由图4可知，添加氨基酸水溶肥对平菇子实体形态具有一定的影响。在试验浓度范围内，随着氨基酸水溶肥添加量的增加，平菇子实体叶片增多、菇体变大。子实体颜色基本不受氨基酸水溶肥的影响。

2.5 氨基酸水溶肥对平菇栽培成本及利润影响

按照投入干料100 kg分析添加氨基酸水溶肥成本及利润，按照总物料及人工投入260元、氨基酸水溶肥40元/500 mL、产出鲜菇4元/kg计算，分析结果见表2。由表2可以看出，虽然添加氨基酸水溶肥增加了成本，但利润增加远远大于成本增加，氨基酸水溶肥添加量越大，效益越好。

表2 栽培平菇添加氨基酸水溶肥成本及利润分析

3 小结与讨论

在培养料中添加氨基酸水溶肥对平菇熟料栽培有显著影响。培养料中添加适量的氨基酸水溶肥可提高平菇菌丝生长速度，促进菌丝生长，提高平菇生物学效率。试验结果表明，氨基酸水溶肥添加量为0.2 mL/kg的平菇菌丝生长最好、产量最高。

氨基酸水溶肥是含有多种有机质的氮源物质，对平菇生长发育具有重要影响，可促进平菇菌丝和子实体生长，这与发酵料的相关研究结果[12-13]类似。另外，据报道，添加含氮物质可以显著提高菌丝胞外酶和氮代谢相关酶的活力，从而提高平菇液体培养菌丝球的生物量[14]。因此，试验向棉籽壳中添加氨基酸水溶肥可促进平菇菌丝生长，可能是由于添加氨基酸水溶肥增加了培养料的含氮量和矿质元素含量，从而提高了菌丝胞外酶活力，加速菌丝对培养料的分解，最终提高了平菇的产量。由此可知，通过调控氮源物质来促进平菇菌丝生长和提高子实体产量改善品质是可行的。