和谐“光盘” 国宴美味

2020-10-12 02:44:37 食品与生活 2020年10期

吴承起

我第一次听到“光盘”一词,缘于朋友介绍杭州G20 峰会招待各国元首的一道中菜西做的“东坡牛扒”,他说由于牛排在原汁原味中透着特有的口感和香味,被来宾们“光盘”。

本期介绍几道国宴美味菜肴做法,不妨在家尝试。

东坡牛扒

原料:牛胸肉100 克(国宴精选的是山东产的黑牛肉,业内称“牛胸肉456”),冰糖50 克,花雕酒30 毫升,生抽30 毫升,红曲米汁6 毫升,清水300 毫升,红枣6 枚。

做法:牛肉適当腌制后焯水,放入蒸锅蒸至酥软;把牛肉蒸出来的汤汁加水、冰糖、生抽、花雕酒一起放入锅内,炒至轻度黏稠时倒入红曲米汁,继续翻炒片刻,即为“东坡汁”;将东坡汁浇在蒸酥的牛肉上,放上剪开的红枣,再蒸片刻即成。

小贴士:补血活血,辅助增强免疫力。

木耳糟溜黑鱼片

原料:涨发木耳50 克,黑鱼片100 克,水淀粉、糟卤各适量。

做法:木耳焯熟,备用;油锅放入葱、姜爆香,倒入鱼片滑炒至断生,起锅;油锅加入糟卤,水淀粉勾玻璃芡,浇在鱼片和木耳上即成(若要更入味可下锅略翻炒)。

小贴士:活血调免,益气养血。糟溜鱼片是京帮名菜之一。木耳要求椴木培植,糟卤最好用绍兴酒糟自制,会有开胃宜人的醇香。

虫草花煨草鸡汤

原料:草鸡250 克,虫草花15 克,香菇等辅料适量。

做法:草鸡洗净焯水,放入煲汤锅,加香菇等辅料,炖至近酥烂时加入虫草花,煨20 分钟即成。

小贴士:益气补肾,养肺强身。此汤用草鸭适宜阴虚人群。

茄汁松仁煎鱼排

原料:鱼排肉100 克(可用市售品牌半成品鱼片替代),熟松子仁15 克,番茄酱30 克,鸡蛋液、面包粉、生抽、白糖等各适量。

做法:鱼排肉加调料、鸡蛋液裹匀,外面蘸面包粉压平,放入温油锅内煎熟,装盘;洗锅后倒入橄榄油,油温五分热时倒入番茄酱,煸炒片刻后加水、生抽、白糖,烧至黏稠即为茄汁;将茄汁均匀浇在鱼排上,撒上松子仁,即成。

小贴士:养阴清热,益脉抗衰。

陈皮话梅小龙虾

原料:小龙虾200 克(可用市售半成品小龙虾),九制陈皮6 克,话梅6 克,十三香调料适量。

做法:小龙虾洗净(最好在水里放养一天),锅里放葱、姜煸炒后加水,放入小龙虾,焯水后捞出;另起油锅,倒入小龙虾,加九制陈皮、话梅和十三香调料,煨熟即成。

小贴士:补肾醒脑,健脾开胃。