陈乾：打造不一样的食用菌名片

文/林萍姗

福建省古田县是中国食用菌之都，从20世纪60年代末开始，当地菇农先后研究突破了多项食用菌种植技术。目前，古田县全县种植食用菌品种36种，年产量75万吨，总产值97多亿元，全县70%人口从事食用菌产经销活动。“90后”陈乾是古田人，深知食用菌市场的痛点，通过创业致力于将古田食用菌产品进行源头内控、品牌重塑，拓展多层消费者群体，立志带领古田县菇农走上小康之路。

食用菌市场的三大“痛点”

陈乾2017年毕业于闽江学院服装与服饰设计专业，2019年毕业于意大利米兰马兰欧尼大学品牌管理专业，现任古田县政协委员、古田县企业与企业家联合会副会长，其创业项目成果曾获福建省古田县食用菌协会表彰。

在校期间，陈乾参与家族企业，学习食用菌一体化销售，成立市场拓展团队，进行市场调查分析，根据市场需求调整市场定位。同时，陈乾借助展销展会、网络推广、电话营销等方式，提升产品在市场的品牌影响力，将市场扩大化。从成立团队到成功助力家族企业销售额突破1亿元，陈乾长时间与销量打交道，摸索出了一些线上线下销售的门道。

在开展市场调查期间，陈乾留意到，古田县食用菌市场存在以下三大显著痛点：一、古田县有许多零散农户主要以规模较小的家庭田园栽培为主，采用落后的竹木架培育食用菌。用传统模式培育的食用菌很难达到基本的质量标准，约25%菇农无法存活；二、古田县随处可见的销售点和大型食用菌销售市场上所售卖的食用菌大多是以晒干、风干形式让食用菌去除水分以获取更长的保质期，大型的销售现场更是使用麻袋进行储存。多数企业忽视了有关储存技术和虫害防治的基本研究，无论是食用菌的培育技术，还是人员的专业培训、推广，乃至新品种及珍稀菌类的研发都相对滞后，科技的作用被抑制，无法生产出标准的绿色食品，导致约13%的食用菌因此而损坏；三、古田县食用菌产业规范化程度较低，产品的质量得不到保障。行业中假货多，市面上的菌菇存在许多添加剂，不能保证食品安全，食用菌质量普遍低于国家标准的5%～10%。

由此，古田县食用菌滞销率逐年提升2%～5%，菇农无法及时获得收入，无法继续下一季度的种植。在恶性循环下，古田县贫困菇农的数量也在逐年增加，截至2020年6月，古田县建档立卡贫困户仍有1268户4442人。

古田县的食用菌市场大有可为，通过食用菌种植及销售能够很好地帮助古田县菇农增收，陈乾正是看准了这个发展契机，于2018年12月20日，创立了福建省禾禧堂食品有限公司，主要从事食用菌种植及销售。

打造不一样的食用菌产品

古田县境内生态环境良好，多山岭，农作物使用天然的山泉水灌慨，年均温度27.6℃，湿度高，极适合食用菌栽培。

基于先辈20年的经验，结合15项专利技术，陈乾带领一支核心团队参与禾禧堂的运营与建设，团队汇聚来自河海大学、中国人民大学等9大高校不同专业领域的硕士、博士。同时，与福建农林大学菌业研究院院长胡开辉、古田县食用菌协会副会长施爱花、新滨码头艺术学会理事长黄俊杰等专家开展合作，获得了来自技术、政策、品牌等多方面的建议与帮助，保证了禾禧堂的稳定运营与发展。

团队注重菌类的生产质量和品牌发展，将产品、运营、研发、综合发展相融合，将国有品牌和带动当地致富相结合，力求做到思想创新、理念创新、品牌升级。同时，团队综合市场不足，改进市场弊端，严格优化食用菌产业链，力求打造不一样的食用菌产品，做有情怀、有底蕴、有作为的菌类产业。

工艺流程是公司的核心也是竞争优势所在，在工艺流程的创新方面，团队研发的产品种植、原料验收、原料预处理、烘干技术、选剔分级、内包装、金属探测、内包装存储、成品存储等九大流程环环相扣，质量要求均高于国家标准，其中烘干技术是核心技术与优势。团队坚持使用传统的烘干方式并进行改良，即使用原木材进行热量供给，使用自动化技术进行温度控制等，对比其他食用菌企业使用的电力烘干技术，木材烘干最大程度地锁住了食用菌的香味，干货产量提升近8%、成本降低近5%。冷冻储存技术采用科学冷冻储存技术，降低了人工成本近12%，延长食用菌保质期近6%，同时延长了食用菌的供货周期。一系列举措解决了痛点中产品质量不稳定、储存方式落后等弊端，提升品牌价值与菇农的积极性。

为了能够更好地接洽菇农与代销商，团队选择成本低、易于在贫困户之间种植、销售市场广泛且四季皆为上品的种类进行重点培育和销售，如香菇系列、金钱菇、花菇、袖珍香菇及银耳系列等。其中，团队着力打造的香菇系列有机产品目前已经取得了有机产品认证书。在种植工艺方面，为了保证低收入农户也能通过种植食用菌获得收入，公司在源头降低采购原料成本，培训菇农使用成本低的甘蔗渣作为原料生产，同时，引进大棚种植生产，温度、湿度等标准通过培训传授给菇农。种植技术门槛低、种植方法简便易上手，由于食用菌的生长标准都经过严格研究与讨论得出，最终产出的食用菌品质和价值都具有保证。

在加工工艺方面，烘干使用的是原料木材，冷冻储存采用自动化，降低了高能量能源的消耗成本及人工成本。加工环节中的部分机械可通过直接购买获得，仅需调整温度、时间等数值标准即可使用，大大降低了技术门槛。整套流程都以高于国家质量标准的要求进行生产，最终成品质量也同样具有保障。

此外，禾禧堂结合当下青年群体占全国人口约27%的特点，对食用菌包装进行升级与改良。在新包装推广后，经调研，购买群体中四成为青年，青年人数达1.92万，其余六成为中老年人，此举稳定了未来的消费者群体构成。

禾禧堂的产品均通过来自福建省食用菌产品质量监督检验中心对色泽、气味、状态、水分及微量元素的各项要求，其中部分要求获得了A级标准。完整的质检报告披露给消费者与代销商，打消了外界对产品的忧虑。

带领菇农走上小康之路

这几年，陈乾积极响应政府扶贫政策，与政府、菇农合作社合作对接，开创“合作社/菇农+企业+政府”扶贫模式，助力菇农增收，扶贫足迹遍布古田县9镇4乡。为了帮助菇农直接获得来自政府的补助进行种植活动，陈乾他们各类合作社签订了种植包收购的协议，收购价格高于市场价10%，批量化采购，大大减轻了菇农的顾虑。

在批量化采购之下，菇农的生产经营费用减少了近15%，种植包收购协议对收购食用菌的质量要求也有明确规定，包括状态、水分、微量元素含量等，因此，为提升菇农对食用菌的种植技术与知识储存，公司定期为菇农提供专业技术指导，聘请8位食用菌类专家下乡指导20余次，指导菇农300余人。指导内容包括食用菌生长的温度、湿度、适用肥料量、收获周期等，定期展开回访，测评食用菌生长情况。2019年初至今共开展十余期栽培技术培训会，指导区域覆盖大桥镇、吉巷乡、大甲镇等6个乡镇，培训农户数量超600人次。独具特色的扶贫模式拉近了菇农、企业、政府的距离，提升了菇农增收的效率，带动当地经济发展。

为了更好地提升企业的“自造血”功能、维持菇农稳定增收，禾禧堂公司不断转型升级，完善线上线下销售渠道，以提升公司自身“自造血”功能。8家批发商、高校、酒店作为批发商统一批发食材，山姆、沃尔玛、永辉等大型超商及三坊七巷特产店等中小型商铺作为代理商进行代理销售；线上商城的建设包括微信商城、京东自营店及天猫旗舰店等平台，通过平台建设稳定菇农收益。

禾禧堂公司对菇农的扶贫措施不仅有直接收购食用菌，还通过聘请农户、租赁菇农土地等方式帮助菇农在食用菌生长期时获得收入，解决了食用菌生长期菇农无收入空档期的经济问题，改变了菇农的收入结构。此外，公司持续增加当地菇农的就业机会，建设两处种植基地，聘请当地6名菇农作为管护人员，直接为29人提供了就业机会。由于公司与合作社、政府、代销商的合作密切，3家合作社聘请了9名农户作为组织人员，间接为30人提供了就业机会。

在帮扶案例中，较为典型的是古田县菇农黄荣淼的帮扶事迹。黄荣淼一家五口人住在古田县卓洋乡卓洋村下桥头7号，妻子张雅莲与婆婆同住，有两个女儿。过去，黄荣淼生活贫困，自建茅草棚种植食用菌，由于销路短缺、产品质量不合格等多方因素造成食用菌滞销。2018年，黄荣淼一家全年收入约为12300元，仅能维持一家基本生活开支，若遇上雨季，天气持续潮湿，可能导致因食用菌滞销而连续数月无收入。2019年初，黄荣淼一家成为禾禧堂公司的帮扶对象，公司提供厂棚，聘请菇农种植，对其提供技术指导，并以高于市场价格的保护价格收购，保证产品质量及销售。如今，黄荣淼全年收入约为25400元，增收约13100元，能在保证一家基本生活需求的基础上，提升生活质量并有盈余。黄荣淼一家通过手写感谢信表达了对陈乾的由衷感谢与敬意。

经统计，2019年初至2020年上半年，禾禧堂公司助力156户468人完成脱贫，平均每户家庭收入从6735元提升至8973元，累计增收达35万元。在培训会的持续开展与专家数次下乡指导的共同作用下，食用菌产量由原有的6.5吨/亩提升至7.2吨/亩，食用菌质量也超过了国家标准的5%～8%。在陈乾与合作社、政府等多方共同努力下，帮扶的菇农数量及增收量均位列古田县初创企业的前列，成为助力古田菇农增收的一大助力。

分享创业经验

“创业之前我曾想当然地认为在家族企业的熏陶下，自身对食用菌行业有非常深入的了解，但是真正进入市场，对市场进行调研及开拓后却发现：打造不一样的食用菌产品是一件非常困难的事情。我不断地尝试、不断地碰壁，最终在团队的努力和配合下，发现了新青年市场的机遇。我认为，如果要成为一名创业者，不仅要对行业有足够的了解，而且要学会各方面知识与情商的综合利用。”

陈乾告诉记者，创业后他最大的感触是客户的个性化需求会越来越多。十年前，做一个产品很容易满足客户需求，产品也容易形成标准化服务，一个好的产品会有一个比较长的生命周期和成长期，但现在却不是这样了：个性化定制似乎成为常态，产品定制化、解决方案定制化、服务定制化……成为标配。如果不加以“个性化”特征，就不能成为深受大众喜爱的产品。尤其是食品，过去只要能填饱肚子就行，而现在不仅要吃得健康、吃得营养，而且对外观提出了很多要求。

“为持续提升产品质量、突破食用菌发展瓶颈，我们联合专业团队，创设9大流程、29道工序，打造匠心品质。我们根据不同的客户定位，创新设计了各式各样的包装及礼盒，提供人性化的定制体验，这对于许多行业也有借鉴意义。我们的种植工艺及加工工艺的创新经验也可供各县、各乡镇参照。”

陈乾呼吁当下的创业者应不畏惧挑战，在摸索中前进和成长，尤其是同他一样扎实做实业的年轻人只要用对方法、敢于创新，依然具有潜力，能有一番成就！