秋播大白菜栽培技术研究
——以青海区域为例

王永琦

（民和回族土族自治县马场垣乡人民政府，青海 海东 810800）

1 大白菜生长环境

1.1 大白菜生长客观环境

1.1.1 温度

大白菜的种植条件不同于其他蔬菜的种植条件。大白菜耐寒性较强、喜冷凉的环境。大白菜种子萌芽适宜的温度为20～25 ℃。温度、土壤的湿润度、种子的优质性决定着种子是否可以萌芽，若条件满足，3 d 幼苗肉眼可见。温度过高或过低会影响幼苗生长，温度过高幼苗容易干死；温度过低幼苗不易生长发芽，易发生病毒病[1]。

大白菜莲座期适宜温度为16～23 ℃。温度过高会导致大白菜叶片周围干黄，容易发生病变；温度过低大白菜生长缓慢，会延迟生长结球，采摘期无法正常形成球状白菜，影响白菜产量与口感。

大白菜结球期适宜温度为10～20 ℃。适宜的温度可以促进光合作用，有利于大白菜贮藏养分，使大白菜球状更结实。青海地区冬季平均气温在-20 ℃左右，属于高原大陆性气候，昼夜温差大，春秋两季常有沙尘暴，严重污染生长环境，不利于大白菜生长[2]。

1.1.2 光照

充足的光照是确保大白菜健康生长的条件之一。大白菜在生长期需要大量的阳光和水分。数据表明，种植大白菜需要浇灌水分20～30 t/hm2，从播种到成熟，至少需要灌溉10～15 次。只有确保光照条件和灌溉水源充足，大白菜才可正常进行光合作用，提高根茎厚度，促进叶绿素饱和，提高大白菜的营养价值。西北地区降水量较少，良好的灌溉条件和排水系统可以推动当地种植业发展[3]。

1.1.3 水分

大白菜种植期和生长期对水分的需求不同。种植期需水量不高，过量的水分会使土壤黏贴，透气性差，导致大白菜种子腐烂，发芽率降低；水分过低会导致土壤过于干旱，种子不容易发芽。莲座期即大白菜生长期需要大量的水分，并保持土壤疏松，灌溉后要及时疏松土壤，保持土壤的透气性良好，避免出现土壤表层水分充足、深层土壤干旱的现象。结球期是需水量最多的时期，要保持地面湿润，20 cm 深处土壤含水量应高于20%[4]。

1.1.4 土壤

大白菜适宜在土层深厚，保水、排水良好，土壤肥沃、松软，有机质含量高的沙壤土或黏壤土中生长。土壤酸碱度以中性或弱酸性为宜，碱性过大的土壤不适合种植大白菜。大白菜具有极强的环境适应能力，抗冻性良好，对土壤没有较高的要求。但是，为了提高大白菜的种植质量和产量，最好选择土质相对疏松肥沃、满足日常光照温度需求、偏中性或者微酸性的土壤[5]。

1.2 大白菜生长的主观条件

1.2.1 选择品种

品种决定着大白菜的质量和产量，不同的品种产量存在差异。选择品种时，要结合青海区域的地理环境和气候因素，因地制宜，选择抗病能力强、产值高以及适应低温条件的品种。青杂5 号深受大众喜爱，在产量和质量上更胜一筹。选择品种之前，可以进行小面积试验，观察是否可以达到预期的产量，之后再进行大面积推广。

1.2.2 选择优质种子

大白菜种子较小，准确区分种子优质与否较为困难。种植人员可以观察种子的外壳，一般比较圆润、颗粒饱满的种子较为优质，出芽率极高。选择种子时，需注意种子的保质期，超过保质期的种子发芽率极低，会加大农作工作量，降低种植水平，浪费种植资源[6]。

1.2.3 施肥

不同时期的大白菜对肥料的需求不同。大白菜生长期间，氮磷钾肥可满足种植需要。种植期到莲座期所需的氮肥最多，钾肥次之，磷肥最少。在大白菜结球期间，钾肥位居所需之首，氮肥次之，磷肥最少。同时，大白菜生长期间需要较多钙和硼，缺钙容易发生烧心病，导致大白菜中心发黄；缺硼会导致大白菜叶柄内侧出现木栓化组织，叶周边枯死，大白菜结球不良。

2 大白菜生产现状

2.1 种类繁多且不断更新

传统的大白菜种植技术往往需要通过移栽幼苗实现。当前，大白菜种子繁多，种植户可根据自我需求自行购买并播撒种子，摒弃了传统的种植技术。同时，新研发的大白菜品种具有数量多、生长周期短、产量高、品质好、口感佳等特点[7]。

2.2 种植区域广泛

随着政府的引导和市场的不断推动，我国积极培育农村经济作物，蔬菜基地、食用菌生产基地、特色产品生产基地层出不穷，青海区域的种植技术不断增强、种植规模持续扩大、种植种类日益增多，经济作物朝着健康、稳定、绿色、共享方向发展。新冠肺炎疫情期间，山东、河北、安徽等地的白菜贮藏和供应作出巨大贡献。随着培育技术的优化，各地大面积种植白菜，西北的青海、甘肃等地，东北的黑龙江、吉林等地逐渐从推广区向产业化区、专业种植区发展。

3 我国大白菜产业的发展情况

随着科学技术的推动，蔬菜种类不断增加，大白菜在菜品中逐渐趋于多样化，市场对优质菜品的需求逐渐提高。单一品种已无法满足市场需求，多样性的菜品更适应蔬菜市场的可持续发展。例如，大品种娃娃菜根茎较小、肉质更厚，是凉拌菜的首选；小品种娃娃菜更适合火锅。

3.1 反季需求量增加

近年来，随着经济的发展，人们的生活观念发生了较大变化，趋向于尝试不同种类、不同味道的菜品，推动了蔬菜市场的发展。大白菜是“蔬菜之王”，市场需求量较大，仅靠秋季种植大白菜无法满足需求，加大了市场对反季节蔬菜的需求量。蔬菜大棚为反季节蔬菜的种植提供了适宜的场所[8]。

3.2 出现抗病大白菜品种

普及和推广抗病品种可以降低种植成本，节约种植时间，避免资源浪费。抗病品种可以充分展示品种优势，满足无公害的基本需求。

3.3 外销潜力大

为了满足市场多样性的需求，种植人员需推广研发新品种、新口味、新颜色、新外观的大白菜，提高市场竞争力。同时，可以结合市场调研，培育专门的火锅白菜、凉拌白菜、焖菜白菜和专门制作酸菜的大白菜品种。此外，外销也是发展的重要方向。白菜实现外销需根据不同地区的实际情况进行市场调研，推广研发新产品，满足其他国家的市场需求[9]。

3.4 农户种植专业化程度低

现阶段，菜贱伤农的现象较为普遍，大白菜供给量大于需求量，天气等原因导致交通运输不便，致使大白菜价格下降，严重影响种植户的收入。在此背景下，种植户只能将大白菜倒掉或者不收割。出现这种情况的主要原因是种植户文化水平较低，缺乏专业性的指导意见，或者种植大白菜时对品种等认知度较低，造成大白菜价格出现极大的波动。同时，在农村常出现模仿现象，一家收益，周边均盲目模仿种植同品种的蔬菜，不考察蔬菜市场的需求，不听取专业人才的建议，导致大白菜价格暴跌，造成严重的经济损失[10]。

3.5 贮藏数量大幅降低

随着农业经济的发展和农业科技的推广，农民的收入显著增加，生活环境得到了极大的改善，生活水平明显提高。大多数农民住进了楼房，导致贮藏大白菜的空间缩小，市场贮藏数量增多，贮藏成本大幅度提高，加大了贮藏难度。当前，居民生活便利，不会大量购买贮藏菜，大多买1～2 d 的量，致使大城市菜品的供应存在潜在风险。新冠肺炎疫情期间，多数居民缺乏贮藏蔬菜，居家隔离期间菜品需求量翻倍暴增，市场贮藏能力不足，供给量小于需求量，导致大白菜价格一夜暴增。

4 大白菜种植业发展的相应对策

4.1 制度对策

4.1.1 建立生产以及销售的信息渠道

政府和企业要利用新媒体平台创建和建立销售信息检测和产品销售平台，密切追踪市场，通过市场行情判断市场对大白菜的需求，提前预知潜在风险和变动，及时采取应对策略。例如，抖音等多个平台出现众多政府带头人和新媒体创业者推广乡村产品，组织村民对接生产和销售，积极引导种植户稳定种植面积，带动菜品更快更好地流入市场，避免滞销[11]。

4.1.2 建立价格保护制度

建立价格保护制度是对农户的必要保护。政府应牵头带动当地种植户积极响应政策，促使部分散户改观，根据当地当年大白菜的种植面积和市场价格，以及贮藏量等，提出指导性建议，带动宣传委员会下乡宣传和普及，使更多的种植专业户投入到宣传工作中。

若受恶劣天气等客观因素的影响，导致大白菜不能正常进入市场，可以采取农业保险等措施，降低种植户的损失。相关人员需结合当地实际情况，推广一些简单的贮藏方法，引导种植户自行贮藏，降低贮藏成本，调节市场供需。使种植户根据市场行情判断市场菜品的价格走向，以适当的价格出售白菜。农业部门、农业宣传部门等需加大宣传力度，推广储存技术，降低储存成本，提高种植户的经济效益。

4.1.3 建立病虫害综合防控体系

现阶段，无公害蔬菜越来越少，蔬菜病虫害不断增多。种植人员在坚持无公害预防为主的同时，要综合防治，研究病虫害的发生规律，制订相应的预防措施。针对蔬菜病虫害的防治，要做好推广和普及工作，引导种植户采取科学、无污染的防治措施，降低农药的施用量，避免农药残留影响蔬菜正常生长。科学、合理地选用农药，可以确保大白菜的生产质量和安全性，满足市场对大白菜的需求[12]。

4.2 种植技术对策

4.2.1 播种育苗

在正式播种期间，选择和消毒种子是第一道程序。选择种子时，应尽量选择表皮圆润饱满、没有虫洞、品种优良的种子。常见品种有青麻叶的有津缘55、神青翠玉、郑研中包68、秦白二号、北京新三号、津缘75、鲁白8 号等，这些品种抗病性强、长势好、品质优，种植较为广泛。处理种子时，需用清水拌湿并冲洗干净，晾干之后拌入肥料播种。播种前，需要对种子进行消毒，常用的消毒产品为菌灵粉剂，可有效灭杀种子表面的细菌、病毒[13]。

4.2.2 选好茬口

整地作墒，选择肥力较好的地块。播种前疏松土壤，确保土块密度较小，起垄时施复合肥450 kg/hm2，确保垄宽0.8～1 m，沟深20～30 cm。低洼地采用小垄单行种植，确保垄宽30～40 cm、高25～30 cm。

4.2.3 播种

大白菜可以直接播种，也可幼苗移植。播种深度一般在土壤表皮1 cm 左右，需科学控制播种量，播种后翻土盖住种子，避免阳光暴晒或动物食用。育苗移植一般在播种5～7 d 后发芽，出苗后可以将土块和幼苗一起移植，移植时间以30 d 为宜。30 d 后可以进行间苗定苗，拔掉有病虫的幼苗，保留健康的壮苗[14]。

4.2.4 田间管理

白菜种植前期需浅一点除草，避免伤及白菜根茎。封垄前中耕需先疏松土壤，需要注意的是，疏松土壤时要离根茎远一点，翻土要尽量浅一点，通常每月松土2～3 次。

大白菜根系较浅，适合喷洒水，不适合大面积灌溉，要少量多浇，前期掌握“三水齐苗，五水定棵”原则。莲座期要保持地面表皮不干不湿，结球期避免缺水，收获期后15 d 停止浇水。

生长期需大量施肥，可以采用稀鸡粪、尿素等。中后期追施尿素187.5 kg/hm2或人粪尿3 750 kg/hm2，追肥宜早不宜迟，结球中期后需停止施肥。

防治病虫害时，需使用无公害农药，掌握正确的使用方法，喷药以傍晚为好，避开正午高温时段。不同的杀虫剂要交替使用，避免病虫害产生抗药性，降低药效。

4.2.5 确定种植密度

合理的种植密度可以决定幼苗吸收营养面积的大小，不同的品种应采用不同的种植密度，确保其有充足的生长空间。种植密度过大会导致大白菜营养、肥料吸收不均匀，大小差异较明显。同一品种，不同的种植密度会影响大白菜生长。为了便于田间农作，节省农作时间和人力成本，一般大白菜趋向于大密度种植。

5 结束语

随着人们对大白菜营养价值的认可，提高大白菜的种植面积和产量成为种植人员亟须解决的问题。相关人员应鼓励种植户参加农业专业技术人员的指导和培训，培养种植专业户的创新栽培理念，进而指导、影响身边的种植户，从选择种子到育苗、田间管理和病虫害防治、收割以及市场的供应需求等予以全方位指导，增加种植户的经济效益，实现共同致富。