有人爱吃醋，有人会用醋 “熬姜呷醋”，

杨璞

【拼音】 áo  jiāng  xiā cù

【出处】 清·李渔《怜香伴·毡集》：“下官自从选了这个穷教官，坐了这条冷板凳，终日熬姜呷醋，尚不能勾问舍求田，哪里再经得起进口添人。”

【释义】比喻生活清苦。

【养生提示】熬姜呷醋这个成语的本意是比喻生活清苦，如今大家生活富裕了，也越来越注重对自己身体的调养。正所谓药食同源，醋和姜都是养生好物。醋泡生姜，又名还魂汤，两者可谓完美搭配。醋味酸，有收敛作用，可以收敛姜的辣味，使姜的性状变得更为平和，醋泡生姜日常可佐粥、佐饭食用。两者搭配在一起，还具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。

小小的一片生姜，不仅是辅食好帮手，还有很多养生功效。生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐等症。日常我们在吃松花蛋或水产海鲜时，通常会放上一些姜末、姜汁，生姜具有解毒杀菌的作用。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一種有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领。生姜祛病保健的方法由来已久，早在春秋时代，孔子就有一年四季不离姜的习惯，在苏东坡的《杂证》中也曾记载，钱塘净慈寺的和尚，80多岁，颜色如童子，问其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。民间也有“朝含三片姜，不用开药方”“冬有生姜，不怕风霜”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“家备小姜，小病不慌”等说法。

除了生姜，醋也备受热爱养生的大众欢迎，很多人一日三餐总要“想方设法”吃点儿醋，以此来防治心脑血管疾病。那么，多喝醋真的能软化血管吗？答案是，并不可以。

醋的主要成分是醋酸，还有各种有机酸、氨基酸等，对于软化血管的功效并没有传说中的那么神。

血管硬化、血管狭窄往往是由高血脂、高血压慢慢形成的动脉粥样硬化，动脉粥样硬化的斑块附着在血管上，才造成血管狭窄。临床上主要采取药物治疗的方法治疗动脉硬化。

也许有人会疑惑，日常生活中把骨头和鱼刺泡在醋里可以变软，为什么不能软化血管呢？与用醋泡鱼刺能使鱼刺慢慢变软不一样，人体自身是一个很强大的缓冲体系，醋要进入人体会被代谢成二氧化碳和水，不可能直接到达血管里，体内环境也不会轻易地受到食物来源的酸碱体系的影响，因此不可能通过多喝醋就软化血管。不仅如此，直接大量喝醋，醋的酸度太大，还会损伤胃黏膜，食用过量会灼伤消化道。

喝醋如此，醋泡食物也是一样，不过是改变食物的口感口味，改变不了食物的成分，也不能使食物平添神奇功效。简而言之，醋泡花生、黑豆、鸡蛋等就是道菜，喜欢就多吃点儿。需要注意的是，醋的主要成分是乙酸，具有一定的腐蚀性，会灼伤胃黏膜和食管，盲目大量喝醋会给身体带来不必要的伤害。

那么，有没有什么靠谱的办法来“软化血管”呢？动脉粥样硬化本身是不可逆的，但生活方式的改变，可以帮助我们预防或缓解动脉粥样硬化的进展。

预防血管疾病，功在平时。日常生活中，要做到营养均衡，以清淡的饮食为主，多吃蔬菜，少吃高盐、油腻、高脂肪的食物;戒烟限酒，坚持运动锻炼，保持心情愉悦，从而降低血脂、保持血管弹性。

另外，肥胖容易引发心脑血管疾病，保持健康体重也同样重要。对于那些被确诊为高血压、动脉粥样硬化的患者，不能一味地相信偏方，应及时赴医院就诊，根据医嘱，对症用药。

尽管醋不能软化血管，但在烹调以下菜肴时，适量加点醋，可能会有意想不到的效果。

*凉拌菜

拌凉菜时加点醋能增进食欲，保护维生素C和B族维生素，促进钙、铁离子的吸收，此外还可以减少盐的用量。

*排骨和鱼

动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬鱼汤、炖排骨汤时加点儿醋，能够促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

*异味较大的食物

醋有去除异味的作用。例如炖鱼、炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加点醋可以减轻腥臊味;烹调羊肉加入少量醋，有助去除膻味，同时提高鲜味。

*不易煮烂的食物

炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也能很快炖烂了。

*紫红色的蔬菜

茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，花青素在酸性条件下呈现出漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。炒菜时放点醋，能使菜肴颜色更加红亮鲜艳。

需要注意的是，如果在炒绿叶菜和橘黄色食物时放醋，会导致绿叶菜中的叶绿素和橘黄色食物中的胡萝卜素流失。

1.正在服用某些西药者不宜吃醋：因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时，不宜吃醋，因为这些抗菌素在酸性环境的作用下会降低药效。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，也不宜吃醋，因为醋酸可中和碱性，而使药失效。

2.服“解表发汗”的中药时不宜吃醋：中医认为，酸有收敛之性，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体毛孔收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

3.胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋：醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，醋本身有丰富的有机酸，还能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。

4.对醋过敏者及低血压者应忌用：对醋过敏的人食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的人食醋过多会出现头晕头痛、全身疲软等不良反应。

（编辑    王    幸）

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