猪肋排的一段往事

2022-06-10 03:59邱伟坚
食品与生活 2022年9期
关键词:伙房司务长芋艿

邱伟坚

在豬肉各部位中,大家似乎更青睐肋排。俗话说,最好的肉长在骨头上, 而肋排在猪的胸腔肋骨部位,肉层较薄且基本上都是瘦肉,油脂较少,符合当下少油清淡的养生健康理念。肋排可以直接炒着吃, 也可以炖汤,煮开后慢炖一两个小时,再根据个人喜好放上辅料:秋、冬季的山药、藕、菌菇、芋艿,春、夏季的冬瓜、苦瓜、番茄、菜心……

不禁想到了昔日一段往事。1973 年, 我下乡的农场遭受了涝灾,很多庄稼地绝收。知青春节前回沪探亲,总要带上些当地的花生、芝麻、黄豆等农副产品,这次看来是无望了。因我腊月二十八才请假回家,加上连队司务长与我

平日关系不错,他说:“这样吧,过年伙房要杀两头猪,你就买些肉带回家去。”我自然欣喜不已。在他这里开好票,我兴冲冲地走进伙房,却见斩肉师傅一脸不快,嘴里一阵嘀咕:“过年也就指望这点肉了,都让你们买走,我们过什么年啊?” 瞅着司务长开的票子,不情愿地将半扇肉提到案板上。那时候在安徽农村等地不管什么部位的肉都是一个价,记得我们农场是每千克0.76 元。只见他先操刀把胸腔肋骨下的猪油剔干净,白晃晃的猪油令我联想到了芝麻猪油汤圆,但立即断了念想——连队里天天清汤寡油的菜肴,猪油对伙房来说非常重要。等到猪油剔得丁点儿不剩, 将半扇猪翻过身来,接着将胸腔肋骨上的肉又全部撇去。大师傅好手艺,这番操作后案板上只剩下一排肋骨架了。我怯生生地指着边上的猪肝问: “这个可以卖给我吗?”他的头摇得像拨浪鼓, 手起刀落将一排肋骨斩断、包好、交给我,便扬长而去了。

对此我也不好说什么,只能提着这包猪肋骨回家。听说我带肉回来,母亲自然高兴,打开一看却大失所望,说:“不对呀,下头的猪油就算了, 怎么上头的肉一点都没有!”于是我说了事情的原委,听罢父母都笑:“一样的、一样的,老早有句经典台词不是说了嘛:肉就是排骨,排骨就是肉!”

那年大年夜晚上,母亲炖了一大锅排骨汤, 汤里放了芋艿(过年吃芋艿在上海寓意来年碰到好人),滋味格外鲜美。

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