食品检验检测中的质量控制措施探讨

◎ 余家统

（昭平县检验检测中心，广西 昭平 546800）

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品的质量要求也日益提高。同时，层出不穷的食品健康问题使人们越来越关注食品安全问题。食品是人们每天的能量来源，食品安全问题对人们的生活质量及生命安全有着直接的影响，因此食品安全问题是关系着国计民生的首要问题。食品在加工过程中，会存在对人体健康产生危害的物质，这主要是因为在食品制作过程中会加入各种添加剂，如果这些添加剂超过国家规定标准就会转化成对人们有害的化学物质，危害人们的健康甚至生命安全。且如果以错误的方法处理食物处理，或者因为一些检验工作不合格导致有毒有害的食品流入市场，那么这些问题都会严重威胁到人们的身体健康。因此对于食品的检验检测工作显得尤为重要，相关企业应该对食品检验检测提出更高的要求，确保食品在流入市场前的健康安全，这样才能从根源上保障食品质量，也会更大程度地确保食物的无害、健康，更有效地保障人们的身体健康，从而使食品安全问题得到解决。本文就食品检验检测的必要性及一些措施提出一些看法和建议。

1 当前食品检验检测工作的不足之处

1.1 检验标准不健全，检测制度不完善

当前我国的食品检验检测工作存在检验标准不健全及检测制度不完善的缺点。我国当前的检验工作基本是突击检查，或者是接到群众反映，出现事故了才会做检验检测，办事效率、办事方法存在很大的问题。其检测也只是表面工作，不能有效确保食品安全。同时，相关人员在检测过程中未严格按照国家标准开展工作，且没有严格的监管制度，工作人员因不能受到很好的约束以及及时的工作纠正而普遍出现一些工作上的疏忽，导致检测结果不精确，无法确保食品质量。如食品取样不按规定时间，检测标准不严格执行[1]。此外，由于食品安全部门没有形成很好的工作机制，导致工作人员工作无法有效且高质量完成检测工作，导致食品检验检测效率低，严重拖慢了食品检验检测工作的进度。

1.2 食品检验检测技术不够先进

相对发达国家来说，我国在一些科学技术、科学手段的应用上存在技术落后的问题，尤其在食品检验检测工作中体现较为明显。由于食品检测应用的技术不够先进，存在检测技术灵敏度低，没有很好的特异性等问题，因此工作人员不能及时检测出对人体有害的物质。为了避免有害物质仍然处于食品内部，就需要反复进行食品检验工作，这就造成了对食品检测资源的浪费，使得食品检验检测成本提高，同时也增大了工作人员工作量，给工作人员带来了很大的负担。这种现象不仅对资源造成浪费，还会使工作人员在检验检测过程中容易出现工作失误，导致食品安全问题的发生。

1.3 食品检验检测人员综合素质不高，对检测人员的管理制度不健全

检验人员可以通过了解食品检验检测出来的数据是否符合标准来判断食品安全是否符合标准，因此在食品检验检测过程中检测技术十分重要，同样处理检测出来的数据结果也是十分重要的。但是现阶段仍然存在一些综合素质不高的食品检测人员，对于食品检测工作仍然处于初级阶段，或者对于数据的处理也是按照原本的设定技术进行处理。这些检测人员没有更大的发挥自己的潜能，只是机械的完成表面工作，缺乏研究、创新的精神。并且对于食品检验检测人员来说，监管力度还不够，使得一些检测人员对待工作不够细致，会出现工作疏忽的情况。因此在对待检验检测的工作人员，相关企业应该加强监管制度，对工作人进行约束，鼓励食品检测工作人员研究新的检测技术，提高检测人员的工作热情，确保检测工作能高效完成，也希望检测技术得到改善。

1.4 食品检验检测部门间缺少沟通，资源信息不互通，检测效率低

由于食品检验检测工作需要好几个部门一起完成，每个部门有不同的分工。在实际工作中，部门的信息不共享，使得各个部门不能协调工作。每个部门只知道完成自己部门的工作，但对于整个食品检验检测流程数据不知情，在出现问题时不能明确指出问题所在，这就加大了问题处理的难度。并且部门间信息不共享，导致出现重复食品检测的问题，对食品检测资源造成浪费，检测效率低[2]。因此在食品检验检测部门内部要加强沟通联系，同步共享各部门拥有的监测信息，达到信息的共享，这样各部门工作起来就会更加顺畅，工作结果也会更加清晰，也有利于责任的落实和食品检验检测效率的提高。

2 对于食品检验检测质量控制的建议

2.1 完善食品检验检测制度，研究新的检验技术

目前阶段我国的食品检验检测制度不够完善，导致出现了一些问题，为了解决这些问题，相关部门应该完善相关制度。针对食品检验标准的问题，食品安全部门要不断关注社会的发展，对当前的食品行业现状有清晰的把握，并且针对当今市场上的食品的特点不断修改食品检验标准，保障食品检验标准符合当前我国食品特点，同时要及时地对失效的检验标准进行修正，确保食品标准跟上发展的需要。并且相关企业要在食品检测每个阶段制定标准，以便做到食品从开始生产到加工完成再到输入市场的每个步骤的检测检验都有标准可循[3]。此外，还要提高食品的检验技术水平，不断研究对食品制作过程中的农药残留、添加剂、违禁的化学品等物质的快速检验检测技术，积极引进先进的检验技术，及时掌握食品中存在的有害物质，作出清除或者禁止出厂等措施，以防食品流入市场对人们的健康造成危害。对食品生产厂家也要加大管理力度，如有食品厂家出现食品安全问题，要加大惩处力度，使之认识到食品安全的重要性，加强对食品生产的把控。

2.2 加强检验检测机构建设，食品检验资源整合，避免资源浪费

由于我国的检测检验技术不够先进，为了确保食品检测的全面性，重复设置检验机构造成了对资源的严重浪费。因此完善了相关的检验检测制度后，还要加强对检测资源的整合，对于一些检测机构，要给予更多的检测权限，使其发挥更大的作用，也避免造成检测资源的浪费。因此对于检测机构方面，还要加强检测机构建设，支持检测机构的工作，使检测结果能够更加高效，检测数据更加全面。在检测过程中，做到物尽其用，人尽其用，在不浪费资源的前提下，发挥更高的作用。

2.3 完善检验人员考核制度，监控食品检验检测的全过程，保障每个环节的食品安全

在建立完善的检验检测制度基础上，检验人员的考核制度也不容忽视。检验人员的技术水平与综合素质高低是保障食品安全与否的重要组成部分，工作人员不仅要有专业的知识，还要有过硬的检测技术。因此为了保障食品安全，提高食品检测水平，相关企业需要不断完善检验人员的考核制度，加强对检验人员的培养。例如，可以对检验人员安排检验技术培训，使其掌握最新的技术知识；加强检验人员对食品检验标准的学习，使其掌握国家食品安全最新标准；对检验人员定期进行考核，对于不合格的检测人员要有惩罚措施；加大培训力度，提高检验人员专业水平，这样才能提高食品安全检验的工作效率。此外，整个食品检验检测过程要全程监控，安排监管人员，制定监管制度，在检验员对食品进行检测时起到监督作用，避免由于检验员疏忽和操作不当对食品检验不到位，使带有危害物质的食品流入市场。相关企业还需建立从业人员的管理制度，提高检验行业的检测水平，使食品安全在每个环节都达到质量安全的标准。

2.4 食品检验检测部门间充分协调，共享食品检验检测信息

食品检测工作，其实是由多个部门一起完成，部门间充分的沟通交流，协调配合才能确保食品检验检测工作的顺利开展，以及确保食品检测的质量[4]。因此政府主管部门应该组织其他相关部门和检测机构共同参与开展协调会议，主要是针对食品检验检测工作的协调，各部门要各司其职，恪尽职守，对食品检测工作做好，并且分工明确，会议上指出在食品检验检测过程中存在的不足以及需要改进的地方，多方协调后，可以更好地开展食品检验工作，有效减少部门间的重复工作，从而降低食品检验成本，减少检验资源的浪费，提高检验效率。为方便各部门食品检验信息的共享，相关企业可以建立食品检验检测信息资源共享平台，各部门将食品检验信息分享到平台上，各级的检验部门都可以及时查询与了解想要的信息，这样也可以很好地对食品检测机构进行监督管理。资源共享平台中的食品检验检测数据要及时更新，并要对资源信息进行维护与管理，保证食品检验检测数据的时效性与真实性。

2.5 提高食品检验检测频率

当前的检验检测工作大部分是以随机抽查或者不定期检查的方式展开，不能做到及时有效地对食品安全进行监控。食品检验检测工作者应在遵守食品安全规定的前提下定期对食品进行检验检测，优化监督与评价的方式，落实食品检验检测工作，根据检验结果对企业做出正确引导，真正、有效地提高食品检验检测质量。由于食品具有保质期，应提高检验频率以及食品检验检测范围，做到对食品的定量与定性检验，使其成为检验工作的常态，确保检验工作的有效性。针对消费者反映的食品安全问题，检验人员要及时进行食品抽检，对于检验结果要出具食品安全检测报告，让人们知晓检查结果，打消其顾虑，使其可以放心购买食品。提高食品检验检测频率还可以及时掌握食品安全信息，对检测中的质量控制措施存在的缺陷进行分析，及时调整质量控制措施，保障食品质量安全。食品检验检测工作者还要不断创新工作模式和检验技术，通过提高检验检测频率、检验新技术，从而更好地开展食品检验检测工作，提高工作效率。

2.6 加强食品检验检测过程监督，科学运用检验仪器和试剂

在完善食品检验检测制度和检验人员的考核制度后，还要加强食品检验检测过程中的过程监督。在食品检验检测工作中，不仅要求检测人员有专业的技术，还要求其能够科学地运用检验仪器和试剂，以此保障检测结果的准确性。在食品检验检测过程中，因为不同食品的特性需要用到不同的检测仪器和检测试剂，检测仪器与试剂的科学运用与否直接影响着食品检验检测结果。因此在食品检测过程中除了要执行相关的食品检测工作外，还需要注重食品检测仪器的日常保养与校对。例如，食品检验检测中最常用的电子天平仪器，需要在每次使用前进行校准，并且还需要按照检定周期送到计量检定部门进行检定，以确保仪器的标准性能[5]。此外，在检测过程中对于检测试剂的使用也要科学规范，在一些食品检测上，运用检测试剂与食品发生化学反应，通过分析化学反应结果对食品进行检测。因此对这类试剂的质量要求很高，需根据试剂的特性以及存放要求，合理保管这类试剂，严格保证其存放环境的适宜性、有效期以及试剂的运用在有效期内。对于保管的各类试剂，要分门别类标示清楚，每个试剂瓶外要注明试剂名称、属性、保存特质及保质期等。在运用试剂时，由检测员进行领取，且需和库房管理员进行确认，确认无误且双方签字后才能将试剂领出库房。在试剂的使用过程中，工作人员要注意检测安全，食品检测完成后尽快将试剂送回库房并进行妥善保管。在食品检验检测过程中，只有确保使用试剂的合格、有效，才能保障食品检验检测结果的准确性。

3 结语

随着我国经济水平的不断提高，人们的生活水平也有了质的飞跃。人们对于自身的健康问题也越来越重视，除了增加运动量外，更加关注自己的进食安全，因此食品安全问题是当今人们重点关注的问题。食品给予人们直接的能量补充，但不合格的食品可能会威胁人们的生命安全，因此国家对于食品检验检测也开始重视起来，并提出了更高的要求。目前我国的食品检验检测工作中仍然存在一些不足之处，但通过完善相关的检验检测监管制度、提高检验工作人员的综合素质和创新意识、改进检验技术和加强对检验过程中的仪器以及药物的使用监督管理工作，相信食品检验检测质量会有显著的提升，食品安全可以得到更好的保障。