畜产食品工艺学实验教学改革研究

(长江大学生命科学学院，湖北荆州434025）

畜产食品工艺学实验包括肉品、乳品和蛋品实验，是长江大学食品科学与工程专业学生的必修课，是一门实践性和应用性较强的课程。实验课教学是理论与实践相结合的纽带，对教学质量起着举足轻重的作用，加强和重视实验和实践环节，是培养高素质食品专业人才的关键。

1 畜产食品工艺学实验教学的现状与存在的问题

纵观历年来国内外畜产品加工的实践教学，其教学内容和教学方法基本上还是传统地按课程设置，分别独立、单一和分散地安排各门课程的实验内容，并且多以验证性、演示性和示范性的内容为主。教师课前预先将给定实验的目的、原理、方法和步骤都板书到黑板上，并将所用原、辅材料和仪器设备都准备好，讲解实验流程之后，学生在规定学时内利用教师事先准备好的实验材料、试剂和仪器设备，按照教师的要求一次性一步一步做下去，进行一次简单的重复，实验后填写统一格式的实验报告，大多大同小异。这种方法只注重了教师的主导作用，而未能发挥学生的主动性，只重视了知识的传授而忽视了学生能力的培养。学生生搬硬套，缺乏创新意识和主观能动性。再者，这种传统的板书教学，不能直观地展现一些典型的加工工艺流程及操作，很多工业化的工艺只能用简单的作坊形式取代或者用理论讲解来省略一些步骤，不利于吸引学生的注意力，课堂教学效率和信息量较低，教学质量相对较差[1]。……