餐饮零售业一线管理人员基于能力模型的培训课程设计和实施——以麦当劳中国汉堡大学为例

● 王博艺 顾琴轩

餐饮零售业一线管理人员基于能力模型的培训课程设计和实施
——以麦当劳中国汉堡大学为例

● 王博艺 顾琴轩

本文介绍了麦当劳中国汉堡大学的培训课程体系、实施方法及途径，并对餐饮零售业一线管理人员的培训课程设计路线及内容模块进行了分析和探讨。

一线管理人员 能力模型 培训 餐饮零售业

零售业所要求的员工能力模型较为稳定，需要的是围绕稳态的能力模型设计出适合企业发展战略的课程。同时，餐饮零售业的业态特性也决定了管理人员多是一线管理人员，一般占到公司所有管理人员的80%以上。一线餐厅管理人员的能力储备往往决定了企业在市场上快速扩张的速度和高品质。目前在中国市场，大部分的餐饮零售企业都进入了迅速扩张期，这对于餐饮零售企业一线管理人员能力的储备提出了过更大的挑战。

一、零售企业一线管理人员培训策略

1.企业核心能力

核心能力是组织内部一系列互补的技能和知识的结合，其由洞察预见能力和前线执行能力构成。洞察预见能力主要源于科学技术知识、独有的数据、产品的创造性、卓越的分析和推理能力等方面；前线执行能力主要产生于最终产品或服务的质量，其常会随一线员工的工作质量而发生改变。

创新能力，主要包括产品（或服务）创新、技术创新、组织与制度创新等，其形成了企业的异质性（Sean Pertwee,James Utterback,1990）。为获得创新能力，零售企业除自主创新的技术外，应充分利用已进入公有领域的技术来创造市场优势，并以组织结构为重点来进行组织变革和创新。……