论高职院校食品营养与检测专业在“W－H－W”模式下实施仪器分析教学

邹晓川，张廷廷，张 泉，刘 琪，李春燕，王 跃

（重庆第二师范学院 ，重庆 400067）

1 引言

食品业是我国国民经济发展增长最快、最具活力的产业之一，它承担着为我国13亿人提供安全放心、营养健康食品的重任，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。“十一五”时期，我国食品工业继续保持快速增长，截止2010年实现工业总产值6.1万亿元，占工业总产值比重的8.8%，有力带动了农业、流通服务业及相关制造业发展，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥了重要的作用。预计到2015年，食品工业总产值将达到12.3万亿元，增长100%。但近年来，食品安全事件的频发、膳食结构不合理、营养不均衡等突出问题已经引起政府相关部门和全社会的共同关注。一方面社会和政府要求企业设立专（兼）职食品营养师与检测人员的呼声愈来愈高；另一方面食品企业对能够胜任食品生产与流通全过程进行安全管理的标准化专业从业人员存在大量需求。在这种形势下，本科院校、高职院校相继开设了食品营养与检测专业［1］。由于仪器分析方法在食品检测分析领域中发展十分的迅速［2］，一些先进技术不断渗透到食品行业，使得仪器分析方法在食品分析中所占的比例不断增加，以至成为现代食品分析的重要支柱。比如2008年发生的震惊全国乃至世界的“三鹿奶粉”重大食品安全事件。问题奶粉中的“三聚氰胺”的检测就必须通过高效液相色谱或者与其他仪器分析方法联用，才能够检测出来。……