高职高专食品类专业《食品化学》课程教学改革探索研究

周雅琳

（重庆教育学院生物与化学工程系，重庆400067）

食品化学是从化学角度和分子水平上，研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及它们在生产、加工、储藏、运输和销售过程中的变化和对食品品质、食品安全性影响的基础应用科学［1］。作为高职高专食品类专业的一门重要专业基础核心课程，是最早开始的专业课程之一，其特点是课程内容理论性较强，涉及多个学科的内容，并且需要学生记忆的基础知识点很多。同时，学习《食品化学》课程需要有良好的无机化学、有机化学、生物化学、物理化学等知识基础，对于高职高专的学生而言，其在这些方面的知识基础不及食品类本科专业的学生。因此，对于刚刚开始接触专业课程的学生来说，在很多知识点的理解方面具有一定的难度，如果没有适宜的教学方法和手段，很容易让学生对本门课程失去学习兴趣。因此，如何将理论性强的知识点以简单易懂的方式进行讲授，如何激发学生的学习兴趣，让其主动去探寻身边的食品化学知识，从而来提高《食品化学》课程的教学效果，就使得《食品化学》课程的教学改革尤其重要。

1 科学设置教学内容

根据我校高职高专食品类专业的培养目标和专业课程设置情况，结合高职高专食品类专业学生的实际情况，笔者认为，《食品化学》课程虽然是食品类专业的核心基础课程，但是，就目前的实际情况而言，我校的高职高专食品类专业自2008年才开始招生，本门课程的教学体系和教学水平还需要进一步的完善，才能体系出本门课程的特色和食品化学的精髓和实质。……