餐饮企业大众化经营研究

新乡职业技术学院 旅游管理系 杨 超

随着全球化金融危机影响的加剧，作为第三产业支柱行业的餐饮业市场受到了较大冲击，高端餐饮市场最为低迷，但是中低端市场却较为活跃，大众化餐饮逐渐走入消费者的视线。大众化餐饮主要针对中等及以下收入水平的消费者，为他们提供包括早餐、正餐中的家常菜等在内的餐饮服务。

一、国内大众化餐饮市场发展现状

1.外出就餐比例升高。 自2001年中国加入WTO以来，国内农村向城市化转型的速度越来越快，流动人口不断增加，构成了我国大众化餐饮庞大的潜在顾客群体。居民在外的食品类消费相对于在家的食品类消费的比例呈逐年升高的趋势。抽样调查显示，2012年上半年太原市城镇居民人均在外饮食服务支出为456元，同比增加62.9元，增长16.0%，占食品消费额的比重达19.3%，饮食消费方式向餐饮文化发展的趋势明显。

2.餐饮市场飞速增长。据商务部对目前餐饮市场运行情况的分析，2012年餐饮业零售额有望达到7 200亿元，比2011年增长约18%。2012年上半年，我国餐饮市场增长快速，餐饮企业效益提升，餐饮业实现零售额3 374亿元，同比增长24.5%，占社会消费品零售总额的13.4%。改革开放以来，我国年人均餐饮消费快速增长，目前的年人均餐饮消费是1978年的100倍。人均餐饮消费水平的快速增长，主要有两方面原因：一是随着国内居民生活水平的提高，可支配收入增多，为在外食品类消费提供了良好的物质条件；二是农村向城市化的快速转型使得居民的生活方式发生了根本性的变化，在外食品类消费的比重不断增加。……