甘油对明胶-普鲁兰多糖可食性材料性能的影响

高丹丹，张 超，马 越，江连州，赵晓燕,*

(1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业部都市农业(北方)重点实验室，北京 100097；2.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030)

明胶可食性材料机械性能较高，且明胶价格低廉[1-2]，普鲁兰多糖可食性材料透明度高、阻油、阻氧性好[3-5]，研究将明胶与普鲁兰多糖复配成可食性材料，发现明胶-普鲁兰多糖复合可食性材料的柔韧性较差，限制了其工业化生产和应用，添加塑化剂是提高复合可食性材料机械性能最有效的措施之一。Jia Dongying等[6]对魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白可食性材料的研究和Li等[2]对明胶-魔芋葡甘聚糖可食性材料的研究均表明甘油是一种可以有效提高可食性材料机械性能的塑化剂。因此，本实验在明胶-普鲁兰多糖可食性材料中添加甘油，以期提高可食性材料的性能，提高其作为食品包装的可行性。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

普鲁兰多糖 天津实发中科百奥工业生物技术公司；明胶 沧州市金箭明胶有限公司；甘油 北京化工厂。

SM-112型测厚仪 日本Teclock公司；TA•XT plus物性测试仪 英国Stable Micro Systems公司；PERMA TRAN-W Model 1/50 G水蒸汽透过率测试仪、OX-TRAN Model 2/61氧气透过率测试仪 美国Mocon公司；CM3700d型色差仪 日本柯尼卡-美能达公司；DZKW-4型电子恒温水浴锅 中国中兴伟业仪器有限公司；BM-1型生物混合仪 日本Nihonseiki公司。

1.2 方法

1.2.1 可食性材料的制备

普鲁兰多糖溶液的质量浓度为2g/100mL，明胶溶液的质量浓度为5g/100mL，甘油溶液的质量浓度分别为1、2、3、4g/100mL，以不同的配比制备可食性材料。……