新型杀青技术对采花毛尖茶叶品质的影响

周 宁 史江峰 冯要武

(1.湖北采花茶业有限公司，宜昌443000;2.湖北华胜茶叶机械有限责任公司，宜昌443413)

采花毛尖是由湖北采花茶业有限公司于90年代初研制的风格独特的地方名茶，产于五峰土家族自治县。采花毛尖是在土家民族传统的制茶工艺基础上，结合现代制造技术而研制出来的名优绿茶，具有叶绿汤清，栗香浓郁，滋味醇厚，细直显毫的品质特点，是湖北省最著名的茶叶品牌，2009年荣获中国驰名商标，是湖北茶叶品牌唯一一家进入北京钓鱼台国宾馆的礼宾接待用茶。

随着“采花”品牌的做强做大，传统的手工作坊式的制茶模式已远远不能满足当今的生产规模和市场需求，也不适应现代食品安全卫生标准。在确保采花毛尖品质特点的前提下，如何满足大规模清洁化生产的要求，成为采花茶业面临的新课题。因此，必需对原来的采花毛尖生产工艺进行优化，规范工艺流程，统一质量标准，利用现代制造技术集成茶叶自动化生产线，实现采花毛尖加工的规模化、清洁化、标准化和低碳化。

在机械制茶中，绿茶杀青的方法通常有滚筒式杀青、蒸汽杀青、高温热风杀青、微波杀青等;加热的热源有煤、柴、液化气、柴油、电等几种方式。湖北采花茶业旗下有15家初制分厂，由于历史的原因，各个分厂的杀青工艺及设备各不相同［1，2］。为了提高采花毛尖的品质，统一质量标准，优化生产工艺，我们分别对上述几种杀青工艺进行了测试和对比。研发了电热滚筒+热风+尾气余热回收的新型杀青机，大大提高了茶叶品质。……