添加维生素E对猪肉大理石纹和瘦肉率影响的分析

■ 蒋德旗 卢恩科

(1.玉林师范学院，广西玉林537000；2.南方医科大学珠江医院药剂科，广东广州510282)

维生素E（VE）又称生育酚，是一种脂溶性抗氧化剂，是动物生长繁殖，肌肉、循环等系统正常发挥功能所需的营养素。VE对猪的生长发育非常重要，但VE对猪肉品质的改善作用，国内外的报道并不一致。有研究显示[1-2]，喂食高浓度VE饲料可减少滴水损失，改善肉色；但也有研究表明[3-4]，VE对改善肉质并无明显影响，有些甚至出现相反的结果。如Swigert K S等[5]与Boler D D等[6]研究表明，添加VE后，大理石纹评分分别从2.8、2.79增大到2.9、3.06；而陈代文等[7]与Guo Q等[8]的研究显示，VE添加后大理石纹评分分别从3.0、1.78降低到2.75、1.5。大多数研究表明，添加VE后，猪的瘦肉率增加，但周献平等[9]研究结果显示，瘦肉率反而降低。这些可能与VE添加时间长短、剂量大小及猪品种不同有关。

本研究收集VE添加对猪肉大理石纹及瘦肉率影响的随机对照研究进行综合分析，通过增大样本含量增加结果的可信度，并解决单个不一致的研究结论，目的是综合评述饲料中添加VE对猪肉大理石纹及瘦肉率的影响。

1 材料与方法

1.1 文献检索

通过 ScienceDirect、Google学术搜索、Web of Sci⁃ence、中国知网、万方等数据库，检索1988年1月～2013年7月发表的VE添加对猪肉大理石纹及瘦肉率影响的随机对照研究文献，中文检索词有“维生素E”、“生育酚”、“猪肉”、“猪肉品质”，英文检索词有“vitamin E”、“tocopherol”、“pork quality”、“meat quality”，文献检索遵循Cochrane协作组织建议的方法。

1.2 纳入标准

①研究对象为养殖猪；②干预措施为添加VE；③研究设计为随机对照研究；④研究中列出了VE添加前后大理石纹及瘦肉率的数值或平均值、标准差(SD)或均数标准误(SE)。……