不同蛋白水平对育肥猪腹垂指数及背膘的影响

■徐逸男 高 雁 王艳丽李 斌杨 爽

(1.沈阳双良饲料有限公司，辽宁沈阳110144；2.辽宁省农牧业机械研究所有限公司，辽宁沈阳110036)

蛋白质、脂肪和碳水化合物三者都可以产生热能，但各自对供能及增重所起的作用不同，三者在能量代谢中既互相配合又互相制约。蛋白质可在动物体内转变成碳水化合物，大多数氨基酸都可以经过一系列途径合成糖，对于哺乳动物和禽类，碳水化合物和脂肪达到一定量，可以为动物提供充分的能量，避免因为能量缺乏而分解蛋白质提供能量，有利于瘦肉率的提升。

饲料中的脂肪含量与蛋白质水平存在一定的相关性。20世纪中期国外就有关于提高蛋白水平可以促进肉质改善的研究报道。饲喂高蛋白水平日粮的肥猪，可提高瘦肉率，降低肌肉脂肪含量和猪肉嫩度（董国忠，1995）。对于瘦肉型猪，提高蛋白水平可以提高瘦肉率，对生产实践更有意义。日粮的蛋白水平与肌肉脂肪含量密切相关，研究发现，饲粮蛋白水平影响小母猪胴体的组成，并且影响背最长肌的组成。Coma J等（1995）报道，提高蛋白质水平可以提高猪大腿肉的水分，而背最长肌的脂肪含量却降低。日粮粗蛋白水平提高，猪背膘厚度下降，瘦肉率增加，肉中大理石花纹逐渐降低，肉的剪切力受到影响，嫩度下降。

影响肉质的因素很多，其中能量、蛋白质两个因素起着非常重要的作用，特别是对动物的生长速度和胴体瘦肉率起关键作用，对肉品质影响很大。饲料中的能量值影响着猪肌肉中的脂肪值。……