黑木耳不同培养温度出耳期耐高温比较*

高 娃，韩增华**，戴肖东，马银鹏，王玉文

(1.黑龙江省科学院微生物研究所，黑龙江 哈尔滨 150010；2.黑龙江省科学院高技术研究院，黑龙江 哈尔滨 150090)

黑木耳不同培养温度出耳期耐高温比较*

高 娃1,2，韩增华1,2**，戴肖东1,2，马银鹏1，王玉文1

(1.黑龙江省科学院微生物研究所，黑龙江 哈尔滨 150010；2.黑龙江省科学院高技术研究院，黑龙江 哈尔滨 150090)

为研究菌丝培养温度对菌丝生长生理的影响及出耳期耳片的高温抗性，提高黑木耳出耳抗性和产品品质，实验设计5组不同发菌温度，对黑木耳菌丝培养温度、菌丝生理与出耳期耳片耐高温性展开研究，结果表明，15℃、20℃发菌菌丝生长速度较对照组(25℃)慢，但菌丝粗壮，培养期感染杂菌少，酶活性高。低温培养的菌丝出耳期抗杂菌污染能力强，耳片不易流耳。低温发菌有利于提高黑木耳出耳耐高温性。

黑木耳；培养温度；出耳；耐高温性

黑木耳是中温型菌，菌丝体在5℃～35℃都可生长，一般以22℃～28℃为适宜[1]。黑木耳发菌温度愈低，发育速度愈慢，菌丝体营养吸收越充分，菌丝体健壮，生活力旺盛，子实体结实色深肉厚，抗逆境性能强。相反，温度愈高，发育速度愈快，但菌丝体徒长脆弱，常易衰老，生活力不强，子实体色淡、质薄，商品价值低，抗性减弱[2]，因此控制好发菌温度至关重要。研究不同温度对菌丝体生长和不同温度对子实体结实的报道较多[3，4]，而研究发菌温度对出耳影响及出耳期耳片生长耐高温性的研究报道极少[5]，本实验设计5组不同发菌温度，对不同培养温度菌丝生理进行分析，并对出耳期耳片抗高温性进行比较，试验在室内智能出菇箱中进行，具体实施如下。……