中医四季饮食调养

林燕玉

(福建省三明市中西医结合医院 365001)

四时季节气候的变化，对人体生理功能和病情变化均产生不同的影响。应依据春、夏、秋、冬四季阴阳消长的变化来调节人的饮食，以适应自然规律，保持人体阴阳的平衡协调。人的五脏和四季变化是相通的，根据五行学说春季属肝，夏季属心，秋季属肺，冬季属肾［1］。因而一年四季饮食调养原则是。

1 春季饮食调养

1.1 春季饮食养生

当春归大地之际，自然界阳气开始生发，此时养生应侧重于保护体内的阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来。春季五行属木，青色属肝，饮食要以青绿色的蔬菜为主，以养肝为主，味要清淡。

1.2 春季调养原则

1.2.1 养阳补阳 春季应选择补阳壮阳的食品:葱、蒜、姜、豆芽、韭菜等;主食应尽量选择高热量食物，除米面杂粮外，可适量加入乳制品、豆类、花生、芝麻、核桃等热量较高的食物。以助于补充人体的能量;每日保证充足的优质蛋白质摄入，如奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。

1.2.2 补充维生素多吃果蔬，每日至少要保证4种以上的蔬菜和2种以上的水果。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿、柑橘、柠檬等富含维生素C，具有抗病毒的作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可增强抵抗各种致病因素的侵袭;芝麻、青色卷心菜、菜花等富含维生素E的食物，可以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。

1.2.3 省酸增甘养肝健脾春季饮食应省酸增甘以养脾气。应多食养肝补脾的食物如山药大枣粥、百合粥、地瓜粥、菇类、兔肉、牛羊肉、鳝鱼、萝卜、黄豆、紫菜等。

1.2.4 根据个人体质对症食补 虚寒体质者，可多食核桃、枸杞等偏温食物;湿气较重者，当食化湿食物，如干荷叶、莲子等;老年人如有阴虚内热者，可先用清补的方法。这类食物有梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。

1.2.5 春季养生食谱黑木耳炒猪肝 、茯苓粥、五味子鲜贝粥、茄汁青鱼片、韭菜猪肝汤、黑米粥、红枣粥等具有健脾养肝，滋养肝肾的功效;蜜糖红茶、葱白生姜茶具有护肝驱寒的功效。

2 夏季饮食调养

2.1 夏季饮食养生

夏季在五行中属火，是一年里阳气最盛的季节，自然界万物盛长而成实，人体要顺应夏季阳盛于外的特点，注意做到保护体内的阳气［2］。饮食要清淡为主，少吃高脂厚味的食物，重在清心。

2.2 饮食调养原则

2.2.1 养心健脾 多吃一些清热解暑的食物以清泄身体产生的内热，也可服用一些辛凉散发或寒清暑的中药如:菊花，薄荷，荷叶，金银花，连翘以利心火，散暑热。还可服用健脾的中药如白术、莲子、茯苓、藿香、白豆之类，既健脾胃，又祛暑湿。

2.2.2 省苦增辛 少食苦味以免心火过旺，多吃辛味的食物如辣一些的萝卜及葱白、姜、蒜具有发散、行气、活血、通窍、化湿等功用，可补益肺气。可多食甘酸清润之品如乌梅，凉拌菜适当加点酸，有生津止渴开胃作用。适当的冷饮如冰淇淋、冰镇西瓜、饮料等不仅能消暑解渴，帮助消化，促进食欲，但需节制，不可贪食以免胃部不适。

2.2.3 清淡饮食 不仅可起到清热祛暑、敛汗补液的作用，还有助于增进食欲，新鲜蔬菜瓜果如西红柿、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜之类清淡宜人，既有营养又有预防中暑的作用。

2.2.4 合理搭配，膳食均衡 高温会导致蛋白质加速分解，所以要保证蛋白质供给:瘦肉、鱼、虾、蛋、奶、大豆含有优质蛋白;出汗多会导致水溶性维生素、水分及钠、钾等元素大量流失流失，因此应适当补充维生素，多食猕猴桃、橘子、番茄等富含维生素C的水果，运动出汗多时可饮用淡盐水。

2.2.5 夏季养生食谱 绿豆粥、莲子粥、银耳粥、凉拌莴笋、荷叶茯苓粥、奶油冬瓜球、西红柿炒鸡蛋等具有清热解暑、生津利湿的功效。

3 秋季饮食调养

3.1 秋季饮食养生 秋季阳气渐收，阴气渐长，万物收获。五行中属金，与人体的肺和大肠有着密切的关系。秋季饮食要省辛增酸以养肝气，同时还要润燥、养肺润肺、益气。3.2饮食调养原则

3.2.1 甘淡润燥 秋季进补应选用“防燥不腻，甘淡滋润”的平补之品如梨、柿、柑橘、香蕉、杏仁、胡萝卜、南瓜、冬瓜、还有食用菌类、海带、紫菜、豆类及豆制品、蜂蜜、芝麻、红枣、核桃等。“秋燥症”:应选用滋养润燥、益中补气的食品:银耳、百合等，可以起到滋阴润肺，养胃生津的补益作用。

3.2.2 平衡营养 应注意饮食中食物的多样性，营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼、富于纤维的食物。根据个体的具体情况，适当增加甘、淡、酸、滋润的食物的进食，但不可太过。

3.2.3 省辛增酸 少吃姜、葱、蒜、韭、椒等辛味之品防肺气太盛损伤肝的功能;要多吃酸味的水果和蔬菜，以增加肝脏的功能。此外还要谨记“秋瓜坏肚”如西瓜、香瓜、菜瓜适量食用，都不能多吃，否则会损伤脾胃的阳气。

3.2.4 应忌苦燥 苦燥之品易伤津耗气，秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪，秋令饮食养生应忌苦燥。

3.2.5 秋季养生食谱 梨子粥、芝麻粥、胡萝卜粥、菊花粥、栗子粥能和胃健脾，润肺生津，养阴清燥，更具有益肺润燥之功效。萝卜茶、银耳茶、姜苏茶、桔红茶具有滋阴润肺、养胃生津的功效。

4 冬季饮食调养

4.1 冬季饮食养生 冬季阴气盛极，万物收藏，人体阳气也收藏，应顺应冬时之气而养阴养藏［3］。合理的调整饮食，保阴潜阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，重在补肾。

4.2 饮食调养原则

4.2.1 滋阴潜阳、增加热量 可适当食一些能增加热量的食物和药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、海狗肾、核桃肉等。可自制一些药酒，如杜仲酒、人参酒、鹿茸酒等。

4.2.2 省咸增苦 应少食咸，多食些苦味的食物如芹菜、莴笋、生菜、苦菊等以助心阳。

4.2.3 合理调整饮食 蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，矿物质应保持平常的需要量或略高一些，维生素的供给，应特别注意增加维生素C的含量，可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜、柑橘、苹果、香蕉，同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。

4.2.4 根据不同体质对症食补 气虚、阳虚的人可食用羊肉、鸡肉、人参、核桃仁等;血虚的人可食用鸭肉、阿胶、当归、银耳等;阴虚的人可食用羊肉、鸡肉、鹅肉以补虚益气，养胃生津。

4.2.5 冬季养生食谱 红炖甲鱼、黄芪煲甲鱼、葱爆羊肉、萝卜炖牛肉、核桃油桃仁牛肉能滋肝肾之阴，健脾开胃的功效。

孙思邈在《备急千金要方.食治》中说:“不知食宜者，不足以存生也。”又指出:“夫在身所以多疾此皆由……饮食不节故也”［4］。说明恰当的饮食对保持人体健康有十分重要的意义，除了注意四季饮食调养外，还必须做到饮食有节、饮食平衡、饮食须洁、饮食清淡、合理烹制、保持良好进食习惯这几个饮食调养基本要求，才能预防疾病，保持健康。

［1］［4］徐桂华，刘虹.主编.中医护理学基础.北京:中国中医药出版社.第2 版.2012.8.

［2］［3］钱晔.中医养生与四季饮食［J］.中国高新技术企业，2007，10:211.