普通本科院校《食品安全学》课程开展双语教学的初步探讨

董安康，王旭颖

(1.吉林化工学院生物与食品工程学院，吉林吉林132022;2.吉林市中心医院营养科，吉林吉林132011)

双语教学是指将学生的外语或第二语言，通过教学和环境，经过若干阶段的训练，使之能替代或接近母语的表达水平，并且使学生通过第二语言，掌握专业学科的知识［1］。目前，在我国使用英语作为第二语言开展双语教学最为普遍。

食品安全学是普通本科院校食品相关专业的一门理论性与实践性较强的应用基础学科，是食品工业发展到一定阶段的产物，它最初源于食品卫生与检验［2］，主要研究食品中可能存在的威胁人类健康的有害因素及其相关监控、预防和检测措施，以此来提高食品的安全性。食品安全学的教学内容广泛，涉及到微生物学、流行病学、化学、毒理学、食品卫生与检验以及相关的政策法规等众多内容。要求学生掌握的知识点众多，包括影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施、部分食品添加剂存在的安全问题、部分加工食品存在的安全问题、转基因食品安全性、食物中毒及其预防等内容。

本门课程所涉及的内容丰富，同时还有很多新观点、新成果，为了培养更具有国际竞争力的食品人才，需要对食品安全学传统的教学模式进行改革，由原来单一的中文式教学逐渐转变为中英双语教学。本文对食品安全学开展双语教学进行了初步探讨。

一、食品安全学进行双语教学的必要性和重要性

进入21世纪以来，随着经济全球化和教育国际化的大趋势，各国之间的竞争也日趋激烈，这就需要我们要培养出具有较强国际竞争力的人才。而英语这一国际通用语言就成了这些人才所应该具备的基本能力之一。我国教育部在2001年第4号文件《教育部关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》(教高［2001］4号)中也明确提出，本科教育要创造条件使用英语等外语进行公共课和专业课教学［3］。

俗话说:“民以食为天，食以安为先”。近几年来，人们对于食品安全的关注度不断提高，尤其是三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等重大食品安全事件被曝光以后，食品安全问题的形势变得日益严峻。世界各国政府大多将食品安全问题作为影响本国发展的重要因素之一。我国在加入WTO以后，与世界上其它国家之间的食品贸易日益增多，如何保证我国出口及进口食品的安全成了一项很重要的工作，这就需要我们培养大量既有食品安全知识又有国际交流能力的复合型人才。在工科院校食品安全学中开展双语教学可有效的解决这种复合型人才缺失的问题。

此外，食品安全学进行双语教学，不仅让学生掌握了大量的专业外语词汇、锻炼了外语听说能力，还能让学生了解目前国外食品安全的新情况、新进展和新成果，及时补充更新自己的知识储备。

二、食品安全学双语教学方法的探讨

在食品安全学课程教学中，可以采取灵活多样的教学方式。可以选择汉语为主要语言，英语为辅助语言，例如生物性污染、转基因食品、食物中毒以及一些重要的食品安全机构等名词及其释义可以采用英语来定义;可以同时注重汉语和英语教学，教材以汉语教材为主，板书和课件以英语为主;也可以选择英语为主要语言，汉语为辅助语言，这种形式对于教师和学生的英语水平要求比较高;也可不同章节采用不同的语言［4］……此外，可以经常给学生放一些原声英文视频短片，反复看几遍后，让学生试着用英文来复述视频的主要内容，例如在讲朊病毒时，可以给学生放关于朊病毒的英文动画短片来激发学生热情参与。在教学中，也可适量选择最新食品安全的英文文章，让学生分成几个小组来翻译成中文并让小组之间相互交流、评价［5］。总而言之，要做到整个教学过程中英文的同时并存，这样才能强化教学效果，让学生既掌握了专业基础知识，英语水平又得到了提高。

三、食品安全学双语教学中可能存在的问题

相比一些发达国家的高校或者一些国内重点大学，普通本科院校双语教学的开展起步较晚，尚处在初步探索阶段［6］。因此，在教学中可能会出现一系列的问题。

(一)任课教师没有准确把握双语教学的基本目标

食品安全学开展双语教学时，有些教师对其目标的认识并不明确，他们可能只注意到了教学的形式，而没有充分理解双语教学的基本内涵，从而将双语教学变为“语言教学”，将教学目标定在提高学生英语能力上。食品安全学是一门专业基础课，学生主要学习的是专业知识，而不是英语。

(二)学生英语水平参差不齐是影响食品安全学双语教学的重要因素

英语基础较好的学生，进入大学后能够很快进入角色，对于双语教学很容易就能接受。对于英语基础薄弱的学生，他们不能适应双语教学的要求，这就迫使他们在专业课上需要用很多时间来学习英语，忽视了专业知识的学习。有些教师甚至采用全英文授课，这将使部分同学失去对专业课的兴趣，影响了教学效果［7］。

(三)学校的师资力量匮乏，总体素质偏低

师资力量匮乏是高校食品安全学开展双语教学的最大瓶颈，而教师的总体素质是制约双语教学的根本因素。教师是食品安全学开展双语教学的最直接的实施者，教师英语水平的高低直接影响双语教学的质量。教师在教学中应既能做到整个专业课程的讲授，又能熟练的用英语与学生进行沟通。目前有些高校教师英语水平很高，阅读一篇英文文献很快就能完成，但英语口语能力较差，有时说出的英语甚至出现语法错误的情况。

(四)普遍欠缺优秀食品安全学双语教材

目前，很多高校在双语教材方面存在很大的欠缺，尤其是内容既适合本专业教育目标、价格又适当的优秀教材更是少之又少。食品安全学双语教学的顺利开展离不开适合的教材，没有适合的教材，双语教学就如同没有源泉的水一样。有些高校所用双语教材实际上是现有教材的翻译版，缺乏英语的原汁原味［8］。有些高校虽然使用的是国外的原版教材，但内容陈旧，是国外已经淘汰的教材，没有及时更新。

四、食品安全学开展双语教学的改革措施及建议

(一)学校要高度重视双语教学工作，为教师开展双语教学提供支持

首先，食品安全学双语教学的开展离不开高校的支持，高校要从思想上、组织上高度重视双语教学工作。

其次，要想使双语教学达到理想的效果，高校要明确双语教学的目标。可以根据专业目标、语言目标、学术目标的次序合理制定综合教学目标。双语教学不单单是为了提高学生的英语水平，而是为了让学生在充分掌握课程内容的基础上提高英语水平和学术水平。

再次，学校要加强食品安全学双语教学师资队伍建设，加大经费支持力度。学校要加大对专业课教师的培训，使专业课教师的学科知识水平、英语水平得到大幅度提高，培养一批能够适应专业课双语教学的复合型人才［9］。有条件的学校可以选派英语水平较高的教师到国内双语教学开展较好的学校或者国外知名大学学习和深造，进一步提高专业课教师的专业理论水平和英语水平［10］。另外，还可以定期邀请国外高校教师来国内交流，学习国外先进的教学模式和方法。

(二)食品安全学教师要努力提高自身的基础知识、专业知识、英语水平，改进教学方法

教师的水平高低直接影响食品安全学开展双语教学的教学效果。有些教师专业水平非常高，但英语水平很低;有些教师英语非常出色，但专业课却不精。这种有“偏科”的教师要从自己做起，努力寻找自身的不足，与其他教师相互之间要取长补短，不断总结，多学习别人的长处，提高自身的素质。

教师要改进教学方法。教学方法直接影响双语教学的质量和效率。教师应该因材施教，根据学生的英语水平建立与之相适应的教学模式和方法。可以将学生按照英语水平进行分类，对于英语水平较高的学生，授课难度可以稍微加大。对于英语水平一般的学生，要在他们充分掌握专业知识的基础上，有针对性的穿插一些他们能够理解的英语教学。

另外，双语教师在教学中应该注意要多与学生互动，突出学生的主体地位，例如可以多给学生讲一些近几天发生的食品安全事件，激发他们的学习兴趣，让学生讨论完后尽量用英语回答问题。在教学中，教师还要做到能灵活的运用各种手段，可以制作精美的PowerPoint，可以放一些经典的图片及短片。总之就是要激发学生的学习热情，这样才能会有效果。

(三)选择合适的教材

食品安全学这种具有国际通用性的专业应该尽可能使用原版英语教材，但考虑到学生的英语水平不一，可以对一些国外优秀的食品安全教材进行适量修改，以符合本专业学生的特殊要求。目前在美国和加拿大大学的食品科学专业中，戴维·麦克斯万(David McSwane)等人编著的《Essentials of Food Safety and Sanitation》是一本通用的全英文教材，也用于食品安全专业培训教材，由于广受欢迎，已经再版四次，是一部优秀英文原版教材。我们可以从此书中选取部分章节编写成适合中国学生的双语教材。但由于国外教学重点与国内不同，在修改教材时一定要与国内教材相衔接，否则会影响学生学习的效果。

五、结 语

目前我国普通本科院校双语教学尚处在起步和探索阶段，真正意义上的双语教学模式还没有形成。食品安全学开展双语教学既是培养国际性复合型人才的需要，也是提升学生自身竞争力的需要，虽然在教学中存在这样那样的问题，但只要高校、教师、学生一起努力，食品安全学双语教学一定会取得新的突破。

［1］ 王洋洋.双语教学的理论与实践研究［D］.河北:河北师范大学，2006.

［2］ 李书国，李雪梅，陈辉，等.食品安全之内涵及我国食品安全教育体系的构建［J］.食品与药品，2005(12):22-26.

［3］ 教育部关于印发《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》的通知［N］.教育部政报，2001-10-06.

［4］ 王路，程翠林.高校食品营养学课程双语建设探究［J］.继续教育研究，2012(10):182-183.

［5］ 于立梅，冯卫华.基于教育国际化《食品酶学》双语教学的改革［J］.广州化工，2013(1):177，178，189.

［6］ 刘佳，刘金瑄.高校双语教学路径探索［J］.绍兴文理学院学报:教育教学研究，2013(2):20-23.

［7］ 邱微，南军，杨林，等.工科院校双语教学存在的问题及对策［J］.教育探索，2012(12):64-65.

［8］ 潘宏程，张元明，李建平，等.《食品化学与分析》开设双语课程的初步探索［J］.教育教学论坛，2013(43):208-210.

［9］ 郑刚，李冬洁.省属高校加强分析化学双语教学的探索与研究［J］.价值工程，2014(5):290-291.

［10］朱洪梅，赵猛.食品化学课程双语教学改革的实践与探讨［J］.宁夏农林科技，2012(5):137-138.