生鲜食品冷链配送相关理论研究综述

伍景琼，韩春阳，贺　瑞

（昆明理工大学交通工程学院，云南昆明650504）



生鲜食品冷链配送相关理论研究综述

伍景琼，韩春阳，贺瑞

（昆明理工大学交通工程学院，云南昆明650504）

摘要：为优化生鲜食品配送的运营组织模式，提高生鲜食品冷链配送服务水平，对当前生鲜食品配送相关研究进展进行深入分析与系统评述。首先分析国内、外生鲜食品冷链物流发展历程，分别剖析国内、外生鲜食品冷链物流发展模式；在此基础上构建生鲜食品冷链配送研究框架体系，从生鲜食品配送模式、配送中心选址和管理、配送路径优化、配送过程食品安全及风险控制4个方面对国内外相关研究进行了系统性的归纳总结，最后针对研究现状提出当前研究所存在的不足，并对未来研究趋势进行了展望。

关键词：生鲜食品冷链；冷链配送；食品安全

随着人们的饮食习惯倾向于快速化、多样化、绿色化发展，水产品、果蔬、鲜肉等生鲜产品的市场需求在不断增加，同时人们对生鲜食品品质、购买便捷性也提出了更高要求。在这样的时代背景下，食品企业、快递企业、电商企业等均开始着眼于生鲜产品销售市场的开拓，生鲜食品“C2B+O2O”时代已经到来。供应链末端需求量的膨胀，需要合理有效的配送方式来支撑。城市化进程的加速导致城市交通条件恶化，结合生鲜食品的易腐性特征，更加剧了生鲜食品的配送难度。作为冷链物流核心环节，配送的组织运营涉及到生鲜食品运输效率、运输安全、物流运输成本、社会效益等多方面问题[1]。……