鸡腿菇栽培中常见的3种问题及防治技术

梅再胜　严敏　徐天鹏　张育林　柯辛



鸡腿菇栽培中常见的3种问题及防治技术

梅再胜严敏徐天鹏张育林柯辛

梅再胜，湖北黄石市农业局，磁湖东路2号，435002，电话：13972800870

严敏，黄石市农业局

徐天鹏，黄石市汪仁镇农技服务中心

张育林，黄石市种子管理局

柯辛，黄石市农产品质量安全监督检测中心

1培养料发酵异常

1.1料堆温度上升慢、升不高

①原因培养料过干或过湿；料堆通气不良；堆料发酵期间气温较低；料堆过小；堆料发酵的场地选择不当。

②防治技术a.调配培养料时，充分拌匀，使其含水量达到60%左右，即以用手紧握培养料，指缝间有水渗出而不滴为宜。b.根据鸡腿菇的栽培季节确定培养料发酵时间。c.选择高燥而不潮湿的地方作为培养料发酵场地。d.发酵的料堆一般要求高1 m、宽1.2～1.5 m，长度不限，也可以将培养料堆成长宽均为1.2～1.5 m的方形堆或半径为1.5 m的圆形堆。e.料堆上每间隔28～32 cm，用直径4～6 cm的木棍从上到料底打一通气孔，以保持培养料发酵期间的适当透气。料堆保温保湿只能用稻草、麦草或草帘等有通气性的覆盖物，不能用塑料薄膜。低温季节发酵，可多加稻草、麦草或草帘等覆盖，以保温增温。

1.2培养料黏臭、发黑

①原因培养料过湿和料堆内通气不良，导致厌气发酵。

②防治技术调配培养料时，充分拌匀，使其含水量达到60%左右。如果培养料过湿，则尽早散堆摊晒，散去多余水分，去掉黏臭、发黑的培养料，补充新鲜优质培养料，适当增加石膏及石灰用量。重新堆制的料堆不要过度压实，适当多打通气孔道。

1.3白化烧堆

培养料发酵期间，料堆中会产生成片白色斑点，这是培养料发酵过程中正常的白化现象。但如果白化现象遍布整个料堆，则表明培养料的养分已过多转化为热能，出现了白化烧堆现象。白化烧堆会导致养分损耗过大，最终使鸡腿菇减产。

①原因料堆发酵期间温度过高；培养料含水量过低；翻堆过迟。

②防治技术a.料堆湿度控制。调配培养料时，充分拌匀，使其含水量达到60%左右。b.料堆温度控制。料堆发酵期间，当温度上升到60℃时，保持此温24 h后及时翻堆，翻堆时要尽量将堆料的上下、内外位置调换，如此重复3～4次，历时7～10天。c.掌握好翻堆时间。如果出现白化烧堆现象，则及时打散白化烧堆的培养料，适当调水补湿，将水分与培养料拌匀后重新建堆发酵，以后要把握好翻堆时机，及时合理翻堆。

1.4料堆生蛆

①原因堆料底部含水量过大，发酵温度偏低，导致料堆生蛆。

②防治技术a.料堆湿度控制。调配培养料时，充分拌匀，使其含水量达到60%左右。

1.5培养料氨味重

①原因培养料中含氮化肥加入量偏大；含氮化肥加入时间偏迟。

②防治技术若培养料需加入含氮化肥，要在第一次翻堆时加入，加入总量为培养料干质量的0.4%～0.6%，不可过量。如果发现培养料氨味重，翻堆后可用2%甲醛溶液在堆料表面每天喷洒1次，连续喷洒3～4次即可消除。

2菌丝徒长

发满菌丝的培养料覆土后，菌丝生长相当旺盛，不断往覆土层伸展，并在覆土层表面形成1层菌皮，使鸡腿菇子实体不能正常长出覆土层，从而导致减产。

2.1原因

温度和湿度过高，通风透气不良。

2.2防治技术

上课的女教师年近40岁，她带领学生体验了这个实验过程。她课前为每个小组准备好了实验器材：一个装有红水的平底烧瓶（水未满），烧瓶口用橡皮塞塞住，有一细玻璃管穿过橡皮塞中央伸入烧瓶内液体之中；另备有两个大的烧杯，分别装着冷水和开水。

①根据栽培季节，把握好适当的播种时期，保证发菌期的环境温度在3～35℃，最好是20～28℃，空气相对湿度在65%～70%；保证出菇期的环境温度在8～26℃，最好是12～22℃，空气相对湿度在85%～90%。

②发菌期间适当通风透气，不可过量喷水，防止环境温度偏高及培养料偏湿而导致菌丝徒长。

③如果覆土层表面已形成菌皮，但程度较轻，可重新覆一薄层新土，并注意早晚喷水，适当通风。如果覆土层表面已形成菌皮，且程度较重，可用铁钩划破菌皮，适当增加通风量，以降低温度和湿度。

④如果已有菇蕾出现，可在菇蕾周围扎几个小孔透气，使菇蕾正常生长。

3鸡爪菌为害

3.1病因

鸡爪菌又称叉状炭角菌，是寄生鸡腿菇菌丝体上的一种蕈状芽孢杆菌，鸡爪菌先与鸡腿菇菌丝争夺营养，然后转入生殖生长，长出形状似鸡爪且有异味的子实体，其子实体表面为浅褐色或棕红色，内部白色木质化。随着鸡爪菌菌丝蔓延和发展，鸡爪菌还分泌出一种有害的胞外酶，蚀袭鸡腿菇的菌丝，使鸡腿菇的菌丝逐步萎缩，难以转入生殖生长，以致不出菇。鸡爪菌原生于土壤腐殖层，子实体成熟后产生担孢子通过土壤、堆肥、水、空气和昆虫传播。鸡爪菌是鸡腿菇栽培过程中的主要病害，一旦发生，一般减产30%～50%，重者绝收。

3.2防治技术

①合理轮作栽培场地一般要求每隔3～4年轮作1次。新栽培场地如果为土质地面，则要将20 cm的表土层全部挖松，每1 m2均匀拌入生石灰粉1～2 kg，再用杀菌剂、杀虫剂密闭熏蒸消毒灭虫，后整平压实。

②菇房消毒鸡爪菌的孢子可大量附着于菇房的墙壁和床架上，存活时间一般在1年以上；这些墙壁和床架若未消毒，即使覆土已消毒，仍有可能发病。所以，栽培前10～15天，对菇房墙壁及四周喷洒1%～2%漂白粉溶液消毒，对床架刷生石灰水消毒；栽培前6～8天，每1 m3菇房用10 mL甲醛密闭熏蒸48 h，然后开启所有门窗通风透气，经过消毒的菇房方可使用。

③覆土消毒选用透气性好的肥沃壤土覆盖菇床培养料，但不可使用栽培过鸡腿菇地块的土壤作覆土。覆土使用前先在太阳下暴晒2～3天，再喷0.5%甲醛溶液或拌入2%生石灰粉消毒，并选用20%杀灭菊酯乳油、5%顺式氰戊菊酯乳油、2.5%溴氰菊酯乳油、5.7%百树菊酯乳油、20%甲氰菊酯乳油、2.5%三氟氯氰菊酯乳油、10%氟胺菊酯乳油、10%除虫菊酯乳油、10%二氯苯菊酯乳油、10%顺式氯氰菊酯乳油等菊酯类农药500～1 000倍液喷洒灭虫，堆闷48 h方可使用。

④低温出菇气温高时有利于鸡爪菌的侵染和发展，故在鸡腿菇的栽培季节安排上，如果采取热天发菌、偏低温（10～20℃）季节出菇的措施可有效抑制鸡爪菌的为害。

⑤控制菇床湿度因为菇床湿度过大有利于鸡爪菌的发生和发展，所以要控制好菇床用水，首先要求所用之水清洁卫生，并严禁大水漫灌或喷水过量，雨天要防止菇房漏雨、浸水，以免菇床过湿。

⑥及时防治鸡腿菇生长发育期间，尤其是采菇时，注意观察菇床，如果发现鸡爪菌，应停止喷水，让覆土面尽快干燥，小心取出鸡爪菌子实体，带出菇房深埋，并挖除鸡爪菌侵染处及周围10 cm左右的覆土和培养料，再喷洒10%甲醛溶液消毒，或撒生石灰粉消毒，然后换上新的消毒覆土。

特约栏目主持：吴仁锋

男，高级农艺师，武汉市蔬菜科学研究所病理研究室主任，湖北省植物病理学会副理事长，武汉市青年岗位能手，农业部杀菌剂登记田间药效试验和室内生物测定试验技术负责人。主要从事蔬菜病害的诊断和综合防控技术研究。目前承担国家现代农业产业技术体系、武汉市科技攻关计划等科研项目多项，发表科研论文20余篇。

收稿日期：2015-12-01