大厨教你做儿童早餐



大厨教你做儿童早餐

早餐作为一天的活力源泉，对大人小孩都同样重要。“孩子早餐吃什么？”可是令许多妈妈们都头疼的问题，不吃早餐后果有多糟糕？如何做到既能营养均衡，又能让孩子爱吃？在家做一个简单且营养丰富的早餐是每个家长所希望的，本期我们特别邀请了“育膳房”的胡文毅老师，为我们现场做了几道小朋友特别爱吃的早餐。

儿童早餐应具备四大特点

1、提供足够的热能

上午，宝宝活动消耗较大，需要的能量也较多，况且宝宝除了因活动消耗能量需及时补充外，更需要大量营养素供给生长发育。安排宝宝的早餐必有淀粉类的食品，这样更利于其他营养素的利用和吸收，也有利于促进宝宝的生长发育。一般宝宝早餐的热能应占一日总热能的20%。

2、选择合理的搭配

小朋友的早餐，直接影响到他们的健康。因此，在配制儿童早餐时更应注重各种食物的搭配，为他们补充水分也很重要，干稀搭配有利于食物中各种营养素的吸纳，如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉松和枣香莲芸包；赤豆米仁粥加洋葱心菜牛肉小蒸饺，菜丝肉糜烂面加白煮鹌鹑蛋等组合，有利于孩子的消化和吸收。

由于小孩子胃纳小，一次不可摄入过多的食品，我们更注重早餐的营养价值。通过米面搭配、粗细杂粮的搭配，尤其是粗杂粮中B族维生素含量丰富，维生素B1又是宝宝容易缺乏的营养素。

3、增加适量的蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，更是宝宝生长发育中最重要的营养物质之一，但机体不能储存过多的蛋白质，需要及时补充。应为宝宝有选择地增加优质蛋白质的动物性原料，每天早餐中可安排蛋类或肉类，也可安排优质植物蛋白质的豆类和豆制品，比如安排洋葱牛肉包子、胡萝卜鸡茸馒头、肉糜酱汁黄豆、开洋烩香干丝、奶黄包子等，从而满足宝宝健康成长的基本要求。

4、丰富多样的品种

早餐的品种是影响宝宝食欲的因素之一，品种单一，口味单调的早餐，营养价值再高，也激发不了幼儿的食欲，只有调配出口味丰富、品种多样的早餐，才能吸引宝宝，从而激发宝宝的食欲。

通过甜咸搭配丰富宝宝早餐的口味，形态各异的点心，引起儿童的兴趣，安排孩子食用甜粥、甜羹时，加上咸干点；食用咸粥、咸羹、汤面时，配备甜干点。也有白粥加上适量的营养炒菜和小蛋糕；冰糖银耳白糯粥与海带小肉月芽酥饺的组成，还有香菜咸蛋麦片粥与松仁豆沙小兔包的组合，形成口味丰富，形态各异的儿童营养美食。

为此我们特别推荐了四款早餐，供家长们参考。

胡文毅和他的儿子

胡文毅，曾是南京古南都饭店，希尔顿大酒店的西餐主厨，擅长法餐和意大利菜，如今回归到家庭厨房，用西餐的理念来做中餐，自己钻研家庭厨艺，并开设了家庭厨艺美食沙龙，教会身边的人如何做出好吃的菜肴，并跟着他走进“世界美食之旅”。

西式炒蛋

1、鸡蛋1个加2汤匙的牛奶，一点盐搅成蛋液；

2、吐司去掉边，两面烤上色，放入盘中；

3、锅预热，加入油，倒入蛋液，用勺子慢慢地搅拌至鸡蛋炒熟，盛放在烤好的吐司上，配些蔬菜。

法式吐司

1、吐司去掉边，对切成三角形；

2、鸡蛋1个，牛奶30毫升打成蛋液；

3、锅中放油，把切好的吐司沾上蛋液，放在锅中，煎成两面上色，装盘，配上西式火腿片，蔬菜。

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蔬菜饼

1、包菜、胡萝卜、洋葱、火腿、蘑菇切片；

2、面粉中放入鸡蛋、水、盐搅匀成面糊；

3、把切好的蔬菜放入面糊中，和匀；

4、平㡳锅加热，倒入色拉油，把蔬菜糊倒入锅中，摊成略厚的饼，加上盖，改小火煎两分钟左右，翻面煎另一面至金黄色，盛出切成小块。

RECOMMEND

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蛋包饭

1、洋葱、蘑菇、鸡胸肉切成小粒，准备点米饭，鸡蛋1个打成蛋液；

2、锅中放油，炒香洋葱、蘑菇，下鸡肉粒翻炒，变色后放米饭，蕃茄沙司炒匀；

3、锅洗净加热，放色拉油，倒入打好的蛋液，晃动锅摊成蛋皮，中间放入炒好的米饭，用勺子把蛋皮包上米饭，成一个梭形，即可装盘，小孩可以用西红柿沙司自己去做造型。