新疆烤肉 何以成其美世界的半壁江山

文/李　希

文/王雪梅

新疆烤肉 何以成其美世界的半壁江山

文/李希

有一种美食撑起了新疆味道的半壁江山，对这种美食我迟迟不敢动笔，因为他带给我太多温暖的回忆，心中万语口无言。烤肉是新疆美食的魂，隔着电话也能感觉到他眉头紧蹙的猛吸一口香烟，咽下磅礴的口水。

有多少新疆人的夜晚是在夜市上就着烤肉喝着乌苏度过的？有多少友情是在烤肉摊子上建立的？有多少爱情是在烤肉摊子上萌芽的？有多少激情是在烤肉摊子前迸发的？有多少……

新疆夏天的白昼漫长燥热，当太阳终于慢慢隐去，微风送来丝丝凉意，唤上三五好友，齐聚相熟的烤肉店，赤膊上阵，推杯换盏，被洋葱水蛋液泡过的羊肉烤的滋滋作响，烤腰子用牙齿撕开，还带着一点血丝，把大块的烤肉送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒，挥着签子嚼着肉，再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽的口中刺激，这是属于每个新疆人独有的记忆。

相识遍天下，知己有几人？带着面具讨生活，撕开面具交朋友，哪些人能一起撸串喝啤酒，哪些人只能点头微笑呵呵呵？每个新疆人心中都有几处珍藏的烤肉馆子，遇到特定的人才会开启，能吃星级酒店大餐的人很多，能搂着脖子满大街找烤肉摊子的哥们儿越来越少，且吃且珍惜。

烧烤是上苍赐予人类的快乐王国

无论多么不开心的事情，都可以在十个烤肉，五个肠子里灰飞烟灭。听新疆男人在烤肉摊子上聊天是一件有意思的事情，他们对身边的哥们骂的越凶残，关系越铁，那些泛泛之交，根本坐不到烤肉摊子跟前去，桌上的啤酒瓶子铺天盖地，烤肉签子横七竖八，那份浓浓的豪情让别的食物望尘莫及。吃出来的豪情万丈，喝出来的大气磅礴，一把烤羊肉，滋生了多少一见如故相逢恨晚？羊肉这种东西，爱的人深入骨髓，恨的人嗤之以鼻，美食狂人蔡澜曾经说，羊肉不膻，女人不骚，索然无味也。如果你认为新疆烤羊肉是新疆男人的专属，那你就大错特错了，新疆姑娘吃起肉来，那叫一个英姿飒爽，空前绝后。

串一串又一串 ，一串更比一串香。举头青山白云低， 恩爱情仇皆一忘。

烤肉黄面一相逢，遍胜却人间无数

对于每个新疆孩子来说，从小被问的最多的就是，你是不是要放羊？抱歉，我家没有草原，我不住帐篷，我也不曾放羊。但是我能带你去看最美的草原，住最透亮的帐篷，吃最香的烤全羊。当外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，再配上焦黄焦黄的烤馕，那个feel你是绝对停不了口的。

美食，能让我们肉体和灵魂都得到片刻的平静，等饭菜上桌的那一刻，盘中无一物，心中万物生。人世间最温暖的事情，莫过于带你去吃好吃的，细心的为你擦去签子的前端，把最好的肉留给你。那些只顾着自己大口嚼肉的，果断变前任，听我的，别犹豫。

一个古老的美食能传承至今，肯定有一群人用精纯之心在守护自己的行当和追求。老餮们的嘴巴不好糊弄，能被众多味蕾调戏过的好味道绝对经典。六道湾福利区清真寺的烤肉馆子是我带内地朋友必去，她家的黄面凉皮调制的非常传统，酱汁浓郁，每次连汤汁我都能喝的干干净净。还记得曾经一块钱的烤肉，五毛钱的烤肠子的时光吗，要十串还能奖励一串，可惜这样的日子一去不返了，目前，我所知道的一元烤肉只有盲校附近的体育馆路南三巷小黄房了。

在那里，一元烤肉仿佛令时光静止了，握着发烫的烤肉签子，我好像握着整个世界，看见小帅哥端着烤肉盘子走向我，要一碗黄面凉皮对半，多放辣子，加工个馕，作为一枚烤肉的真爱粉，我本来可以长成一枚高冷的妹砸，可谁知在烤肉面前转换成逗比的画风，一败涂地。

烤肉，啤酒，梦想，自由，微醺或者酩酊，都是刻在骨子里的记忆。对于食物的感情，不亚于对于一个人的感情，不管你是错付终生悔年少还是执子之手与子偕老，都希望你能在这苍凉的世间，寻一处真味，得一份温暖。烤肉，吃出男人的情怀，撑起美食界的半壁江山。

扬州美味“生气鱼”

文/王雪梅

初春时节，我去扬州看望好友，她请我去品尝当地著名的“生气鱼”。我本以为会生气的鱼长得青面獠牙异常恐怖，可水池中的鱼儿长约一尺，黑背白肚，身上还点缀着白色的花纹，既秀气又滑稽。可是，厨师从水池里捞上来两条鱼，奇怪的现象发生了，鱼儿们刚刚出水，在盆中就开始争先恐后比着赛地“生起气”来，肚皮像是吹了气的皮球，片刻之间肚子便变得圆滚滚的，比之前大了三四倍，身上的小刺也都立了起来，活脱脱的鱼版“刺儿球”。朋友自豪地说：“这就是我们扬州最著名的河豚鱼啊！”

嬉笑谈论间，美味的河豚上桌了，鱼一上桌，空气里便弥漫起一股似鱼似肉的奇妙香气，仔细看去，鱼皮是那种厚厚的胶肉，嫩嫩的竹笋切成滚刀块，和着浓浓鱼汤，一股鲜香直冲鼻翼……细心地把黑色的外层卷在白色的内层里面，送入口中，慢慢咀嚼，只觉得润滑肥嫩有弹性，满口生香，再尝鱼肉，鲜嫩可口，还带着猪肉的香气，喝上一口汤，浓稠的汤汁在舌尖缠绕，奇鲜无比。

朋友说：“河豚的鱼皮上都布满了一粒一粒的刺鳞，烹调时很难去除，但对肠胃很有好处，所以当地人都将没有鱼鳞的那面鱼皮反卷着吃下去。”

“生气鱼”即河豚鱼，现代科学研究表明：河豚鱼具有消肿、去胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。河豚鱼可谓全身是宝，但因体内含有毒性物质河豚毒素，如处理不当，会对人体造成一定的伤害，所以要经过专业厨师的烹饪，才能尽享美味。