青砖茶清除DPPH·能力及其多酚和黄酮含量研究

杨新河，吕帮玉，黄明军，4，斯琴朝克图，毛清黎，刘仲华，*

（1.湖北工程学院生命科学技术学院，湖北孝感432000；2.湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心，湖北孝感432000；3.特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室，湖北孝感432000；4.湖北大学生命科学学院，湖北武汉430062）

青砖茶清除DPPH·能力及其多酚和黄酮含量研究

杨新河1，2，3，吕帮玉1，2，黄明军1，2，4，斯琴朝克图1，2，毛清黎1，2，刘仲华1，2，*

（1.湖北工程学院生命科学技术学院，湖北孝感432000；2.湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心，湖北孝感432000；3.特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室，湖北孝感432000；4.湖北大学生命科学学院，湖北武汉430062）

采用DPPH自由基（DPPH·）清除法测定了18个青砖茶样品的抗氧化活性，并按照GB/T 8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》方法和亚硝酸钠-硝酸铝比色法分别测定它们的多酚和黄酮含量。结果表明：18个青砖茶水提取物均能清除DPPH·，具有抗氧化活性，它们的浓度（0.05mg/mL～0.30mg/mL）与DPPH·清除率之间具有良好的线性关系，二者的相关系数介于0.9742～0.9945，且清除DPPH·的IC50最大值为0.2586mg/mL，最小值为0.1144mg/mL；多酚和黄酮含量的最高值分别为3.57%和3.84%，最低值分别为2.06%和1.01%；青砖茶清除DPPH·的IC50与多酚和黄酮含量的相关系数分别为0.684和0.715。

青砖茶；DPPH自由基；多酚；黄酮

青砖茶以老青茶为原料，经渥堆、压制定型、烘房干燥等工序加工而成，属于西北高寒高脂饮食地区人们的生活必需品。其品质特征为色泽青褐、内质香气纯正无青气、滋味纯正、汤色深黄红稍亮、叶底暗褐呈猪肝色。由于黑茶对糖脂代谢性疾病具有良好的保健效果[1-7]，成为当今茶叶消费的新热点，而青砖茶作为黑茶家族的主要成员和湖北特有的黑茶，迎来了很好的发展机遇。……