番石榴叶多酚的提取及其抗氧化作用研究

徐金瑞，侯方丽，黄建蓉，胡勇，钟南京

（广东药学院食品科学学院，广东中山528458）

番石榴叶多酚的提取及其抗氧化作用研究

徐金瑞，侯方丽，黄建蓉，胡勇，钟南京

（广东药学院食品科学学院，广东中山528458）

以番石榴叶为原料，采用超声波辅助技术优化番石榴叶中多酚物质的提取工艺；通过测定还原力、清除DPPH自由基能力和抑制猪油的氧化作用，探讨番石榴叶多酚的抗氧化作用。结果表明，确定最佳提取工艺参数为：超声波提取温度55℃、时间20min，料液比1∶70（g/mL），乙醇浓度50%，在此条件下多酚含量达114.82mg/g。抗氧化研究表明，番石榴叶多酚能有效抑制猪油的氧化，且具有较好的还原力和清除DPPH自由基的能力。

番石榴叶；多酚；超声波提取；抗氧化作用

油脂氧化是食用油脂及含油脂食品败坏变质的主要原因之一。油脂氧化对人体健康的危害目前已很明确[1]，为了延缓油脂氧化，目前最有效的措施通常是添加抗氧化剂，其中主要以化学合成的抗氧化剂如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）及特丁基对苯二酚（TBHQ）等为主。但相关研究表明合成抗氧化剂存在一定的危害性[2]，如BHA对白鼠有致癌作用，BHT可引起动物肝脏增大等。因此，从自然界寻求高效、低毒且经济的天然抗氧化剂，已成为当前食品科学研究的热点之一。

番石榴（Psidium guajava L.）属于桃金娘科，原产于美洲，现在我国广东、广西、四川、福建等地均有栽培，其叶可全年采摘，资源十分丰富。现代药理及临床研究表明[3-4]，番石榴叶中含有多种重要的芳香类二级代谢产物，有学者认为正是这些化合物赋予番石榴叶多种药用功效，如降血糖、抑菌、抗轮状病毒等[5-6]。……