水浴静置皂化法测定白酒中的总酯

卢亭，何计龙，夏慧丽，刘婉清

（1.台州市食品药品检验研究院，浙江台州318000；2.临海市食品药品检验检测中心，浙江临海317000）

水浴静置皂化法测定白酒中的总酯

卢亭1，何计龙2，*，夏慧丽1，刘婉清1

（1.台州市食品药品检验研究院，浙江台州318000；2.临海市食品药品检验检测中心，浙江临海317000）

通过水浴温度、皂化时间交叉试验，建立白酒中总酯的检测方法。方法条件：水浴温度60℃、皂化时间2 h。经方法学验证表明，水浴静置皂化法准确度相对误差≤3.3%、精密度RSD≤1.2%，均满足要求。该方法适合大批量白酒检测，能有效提高白酒总酯检测的效率，更好的控制白酒品质。

白酒；水浴；皂化；总酯；检测

白酒是我国传统的饮料酒，工艺精良，风味独特，为世界七大蒸馏酒之一[1]。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%～99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格[2]。其中酯类作为芳香化合物，在各种香型白酒中起着重要的作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的含量最高，是白酒的重要香味成分[3-4]。为了提高白酒的香气，形成优雅、细致、特殊的香味，体现酒体的完美形象，各个企业都在不断地改进生产工艺，控制

白酒的总酯含量[5-6]。为此，国家白酒标准中明确提出总酯含量的规定要求。本文主要探讨水浴静置皂化法，通过改进皂化方法，简化白酒总酯测定过程，提高方法准确度精密度，提高试验效率。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器