高效液相色谱法测定白兰地中的多酚类物质

吴帅，王锟，由菊，杨洁

（1.烟台市食品药品检验检测中心，山东烟台264000；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018；3.烟台市质量认证咨询中心，山东烟台264000；4.青岛市食品药品检验研究院，山东青岛266000）

高效液相色谱法测定白兰地中的多酚类物质

吴帅1，2，王锟3，由菊3，杨洁4

（1.烟台市食品药品检验检测中心，山东烟台264000；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018；3.烟台市质量认证咨询中心，山东烟台264000；4.青岛市食品药品检验研究院，山东青岛266000）

将白兰地经0.45μm滤膜过滤后直接进样，选用InertsilODS3C18色谱柱（4.6mm×250mm，5μm），以添加1%甲酸的乙腈、甲醇和水为流动相，采用梯度洗脱方式，对多酚物质进行分离。选取二极管阵列检测器，对待测物进行定性及定量分析。试验结果表明，在一定范围内，标准物质呈现良好的线性关系，检出限能够满足定量要求。利用上述方法对30个白兰地样品进行分析，结果表明，所有样品中均检出没食子酸、鞣花酸和糠醛；大部分样品中检出香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、芥子醛和松柏醛；选取的样品中未检出原儿茶酸、芥子酸、阿魏酸和肉桂酸。

高效液相色谱；白兰地；多酚

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地[1]。通常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。白兰地色泽金黄晶亮，具有幽雅细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香，口味甘冽，在世界范围内广受消费者欢迎。多酚类物质是一类具有大而复杂结构的化合物，从本质上讲酚是芳香环上联有一个或多个羟基的化合物，含有酚官能团。……