植物饮料提取液中微生物的分离鉴定及耐热性研究

邓腾

（广东加多宝饮料食品有限公司，广东东莞523852）

植物饮料提取液中微生物的分离鉴定及耐热性研究

邓腾

（广东加多宝饮料食品有限公司，广东东莞523852）

以植物饮料提取液为研究对象，通过16SrDNA序列分析法和基于毛细管法测定微生物的D值和Z值的方法对分离出的耐热性菌株进行分子生物学鉴定和耐热性能研究。结果表明，本试验共分离出6株耐热性菌株，包括嗜热脂肪芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、人参土芽孢杆菌、脂环酸芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌。其中，罐头食品中典型耐热性代表菌株嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的耐热性测试结果为：D121℃=1.4min，Z=10.05℃。

植物饮料；耐热微生物；分子生物学鉴定；耐热性能

近年来，随着消费者的生活水平及健康意识的提高，一类以植物或植物抽提物为原料经加工或发酵制成的植物饮料制品越来越受到消费者的热捧[1-2]。目前，植物饮料的研究方向主要倾向于功能性及毒理学方面，有关控制腐败变质的研究较少。引起罐头食品腐败变质的原因较多，包括原辅料的质量和工艺操作等问题。但对于低酸性罐头食品而言，产品的密封缺陷及杀菌强度不足则是引起产品二次污染的主要原因[3-4]。植物饮料行业现已呈现多家规模化生产的龙头品牌企业，但不同企业在原料及工艺方面还存在较大差别。植物饮料较易因微生物活动作用而发生腐败变质，一定程度上限制了植物饮料行业的推广和进一步发展。因此，探究植物饮料提取液中腐败微生物的种类及典型耐热代表菌株的耐热性能，对于进一步的制定合理、经济的杀菌工艺和延长植物饮料的保质期都具有重要的理论意义和实用价值。……