香蕉茎干粉制备工艺研究
2016-12-21 07:49:53陈多谋宋维春徐云升
海南热带海洋学院学报
2016年2期
陈多谋,宋维春,徐云升
(海南热带海洋学院 食品学院,海南 三亚 572022)
香蕉茎干粉制备工艺研究
陈多谋,宋维春,徐云升
(海南热带海洋学院 食品学院,海南 三亚 572022)
采用了切片制备香蕉茎干粉的方法,分别对切片厚度、预煮温度及时间、打浆及均质、鼓风干燥、茎干粉的收率进行了研究.通过实验得到最佳的工艺条件是:切片厚度是1 mm,热烫的温度最佳在70-80℃,时间在4-5 min；打浆最佳的料液比是1∶3,时间是5 min；均质最佳的料液比是1∶7,时间是10 min,干燥的温度为60℃,料层厚度为1 cm,干燥时间为6.5 h；上述工艺条件下得到了绿色,粒径在1 mm以下,吸水率为560%的香蕉茎干粉末.
香蕉茎干;粉末;工艺
0 引言
香蕉在海南的种植面积广大[1],农户处理废弃的香蕉茎干,要么直接焚烧要么就让其烂在地里,这不仅会污染环境[2],还是一种浪费.香蕉茎干中干物质占香蕉假茎的4.5 0-7.6 1%,其中粗纤维占3.2 0- 4.4 0%[3]；香蕉假茎中无机元素含量丰富,尤其是K、Ca、Mg、P和S元素含量较高,还含有丰富的蛋白质,具有较高的开发价值.由此可见香蕉茎干粉可用于膳食纤维的原料[4].膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非水溶性和水溶性纤维两大类.适量地补充纤维素,可使肠道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快排便速度,防止便秘和降低肠癌的风险.另外,纤维素还可调节血糖,有助预防糖尿病.又可以减少消化过程对脂肪的吸收,从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平,防治高血压、心脑血管疾病的作用.
