菠萝皮渣果胶的酸提工艺及理化性质研究

杭瑜瑜,艾忠恒,秦紫琼

(海南热带海洋学院 食品学院,海南三亚 572022)



菠萝皮渣果胶的酸提工艺及理化性质研究

杭瑜瑜,艾忠恒,秦紫琼

(海南热带海洋学院 食品学院,海南三亚 572022)

以干菠萝皮渣为原料,运用酸法提取菠萝皮渣中的果胶,通过单因素和正交实验,确定最优的提取工艺为：浸提时间90 min,浸提温度80℃,浸提液pH值1.5 ,料液比1:20,提取率为3.5 8%.理化分析可知：所提果胶的总半乳糖醛酸含量为69.3 6%,灰分含量为为3.6 8%,酸不溶灰分含量为0.79%,符合GB 25533-2010的规定.酯化度为46.3 %,属于低酯果胶.

菠萝皮渣；果胶；酸法；理化性质

果胶是从植物组织中提取的一类酸性多糖物质,存在于高等植物的根、茎、叶的细胞壁中[1].相关研究表明果胶具有抑制肿瘤[2]、降血糖[3]、降血脂[4]、吸附重金属[5]、抑制微生物生长[6]、抑制炎症[7]等生物活性.果胶因具有较好的增稠、乳化等作用[8],可作为天然的食品添加剂,被广泛应用于食品工业中.

目前国内外研究较多的果胶种类包括柑橘果胶、橙皮果胶、苹果果胶、向日葵果胶、甜菜果胶、马铃薯果胶、大豆果胶等[9].关于果胶提取研究的报道有酸提取法、草酸铵提取法、酶提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法、微生物提取法等[8].酸法提取是果胶提取最常用的方法之一,影响酸提法果胶提取率的因素主要有提取时间、提取温度、提取液PH值、料液比等.酸提法中的提取剂除了盐酸等无机酸外,还可采用柠檬酸、酒石酸等有机酸[10].

我国的菠萝种植范围广,年产量大,菠萝加工行业……