除了皇帝就是我

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对于多数都市人来说，比萨饼这种全球吃货都爱的泊来美食一定不陌生吧。可是，如若您去安徽黄山旅游，有一道藏匿于山区的徽州版比萨饼定会让您惊喜不已。

漫步徽州大地，穿行于那些粉墙黛瓦的大街小巷，细心的游客不难发现，最普遍的地域小吃当属“馃”了。您或许会问：这“馃”不就是大饼吗？可是在徽州人口中，“馃”和“饼”却完全是两个概念的食品。“饼”一般是不带馅的，比如煎饼，而“馃”通常指的是那种中间带有馅的饼，比如下文将讲到的苞芦馃。

徽州多山，“八山一水一分田”的地貌决定了山区农民以种植玉米这种耐旱作物为主，徽人称之为“苞芦”，而徽州人又善于用寻常可见的食材制出美味的肴馔来。每年新鲜的玉米采摘下来后，主妇们便忙着将玉米粒剥下来晒干，然后磨成玉米粉。通常选在一个有阳光的午后，主妇们装满一钵经粉碎并过筛箩筛后很细的玉米粉，加入开水，待烫软后揉成面团，而馅料基本上是腌猪板油加咸菜或是雪里蕻，条件好的人家会再加上几个鸡蛋。取一块面团，在案板上拍扁，案板上早已撒了生粉（山芋粉），这可起到不粘手的作用。然后拿起托在手心，放入馅料后，犹如做包子似的“收口”，复而再放在案板上压扁，一边拍一边转，一边转一边拍，直至成圆形。接下来要烙“馃”了，通常是平底锅，火则须用文火。很快，锅里便飘出阵阵香气，带着玉米的甜香，也有猪油熬熟后的肉香。烙好的“苞芦馃”外表金黄，入口香甜，让人垂涎三尺。……