张川十三花

铁迟

有朋友说到老家张川，念叨最多的是婚宴张川十三花。可十三花不是什么时候都会有的，那要看机缘和运气。老家的婚嫁大多选择农闲时节的冬天。打工的回来了，人都闲着了，采买的食材容易存放，所以，静下心来成全一双儿女事了却两家父母心。十三花是老家宴席的最高规格，它凝聚了几代人的努力和心血。从最早的四盘子，四菜一汤、九魁、十全，再到如今人人挂在嘴边的十三花，老家宴席的规格标准一步步走向丰盛和富足。可以毫不夸张地说，十三花是一门美满婚事的具体呈现。

十三花的制作是很讲究的，它体现了老家特有的饮食文化，同时，它也承载着回族对自身信仰的执着和追求。许多人家一年四季为了生活而奔波，忽略了教门，忽略了无常了的亡人，借着婚嫁这个好时机，待客请阿訇甚至干尔麦里。因此，十三花的食材的采买是有一定说法的。整头牛，整只羊，整只的鸡。要身体浑全，没有残疾，看起来俊美，十三花用肉多，所以要肥壮。牛和羊买来之后，最好自己养几天，等到要宰时，停止喂食一天，然后请阿訇宰。鸡的用量大，可以请阿訇或满拉（学生）到养鸡场一个个亲自宰，然后在自己的监督下让他们按要求拔毛拾掇。肉类准备的同时，请的掌勺师傅已经到位，开单子买调料，菜、豆腐、糯米、大枣之类。

提前二天，准备工作就开始了。

在大师傅的指点下，盘锅灶。锅灶盘好之后，就开始蒸八宝饭，开始煮肉，开始许许多多的零碎菜品的积累。……