现代生物技术在食品工程中的应用

□ 才 琳 长春职业技术学院

现代生物技术在食品工程中的应用

□ 才 琳 长春职业技术学院

现阶段我国经济发展向前推进的速度稳定。食品工业面临的变革形势严峻，和现代生物技术间的相互融合也更加紧密。在传统生物学发展的基础上，我国食品工程中使用到的现代生物学技术的科学性更强、效率更高，在食品工程发展中起到一定的推动性作用，对于整个的食品工业的发展的作用比较重要。以此为基础，从整体的层面上研究现代生物技术在食品工程中的应用，在拓展食品来源、开发创新型的食品的过程中起到重要的作用，为食品工业的发展构架一个广阔的平台。

随着人们的生活质量的提升，食品行业受到的关注越来越广泛。俗话说民以食为天，由此可看出食品对我国人民起到十分重要的作用，生物技术在食品工业中的应用广泛，如酵母菌和乳酸菌等微生物的应用。现今我国处于一个知识经济的时代，科学技术的发展和应用的速度都较快，食品工业也面临着严峻的变革。

基因工程

基因工程使食品工程的资源和食品的质量得到一定程度的提升，很多以往常使用到的传统食品品种在基因工程的改良下，发展成为崭新的品种，如利用基因工程的研发出的抗除草剂植物和抗旱植物等，与此同时也使作物的产量得到一定程度的提升。同时，在改善食品质量层面上，可用到转基因技术和反义R NA技术，如研发出的转基因番茄具有抑制聚半乳糖醛酸酶活性的作用，使番茄的成熟时间能被人为控制，使番茄的储存期得到一定程度的延长。在畜产品生产中，在控制生猪的总重量和瘦肉比例的过程中，应用到猪生长激素，降低生猪肥肉占据的比例，以满足消费者提出的要求。

利用基因工程还可用于改良食品工程菌种。很多食品工程生产中要使用到微生物菌种，如较常见的酸奶、酱油等产品生产过程中需使用到微生物，微生物菌种的质量水平在一定程度上直接影响产品的质量和数量，针对基因工程展开的各层面的相关研究工作得到的结果在菌种中使用，在改良食品工程菌种中所占据的地位十分重要。如在对啤酒生产中使用到的酵母进行改良的过程中，A-乙酰乳酸脱氢酶在啤酒酵母中的表达，可降低啤酒中双乙酰的含量，从而在一定程度上改变啤酒的味道；选育出分解B-葡萄糖和糊精的啤酒酵母，构建出能嗜杀其他菌类活性的嗜杀啤酒酵母在纯种发酵中占据重要的地位。

蛋白质工程

近年来，蛋白质工程发展速度越来越快，主要的研究对象是蛋白质的产生、合成的机理，和食品工程间呈现出的相互关系较密切。目前在改善凝乳酶研究和优化纤维素酶的性质上取得一定的进展，因可直接从自然界中获得的动物凝乳酶的数量不多，因此动物凝乳酶在市场中呈现出供不应求的态势。利用人工可生产出大量的微生物凝乳酶，可有效解决动物凝乳酶供不应求的问题。

细胞工程

利用细胞杂交、细胞培养等技术，可得到遗传性状得到转变的新菌种或动植物细胞，因此许多科研人员从事细胞杂交、细胞培养等技术的研究。现阶段，利用细胞工程技术生产生物来源的天然食品或天然食品添加剂，是在细胞工程中占据重要地位的一个领域，在生产天然药物、食品添加剂和酶制剂等各种类型产品的过程中都能使用，具有较强的发展潜力。

生物酶工程

近年来，针对新酶源开发工作的力度较强，从而使功能性食品添加剂，如营养强化剂、低热量甜味剂、食用粗纤维等的发展速度较快。现阶段食品工程生产过程中使用到的酶制剂保鲜技术则是利用酶的催化作用，最大限度地减小外界各个层面相关因素对食品造成的负面影响，从而一定程度上保证食品本身所具有的性质和质量。