浅析高校学生食品安全现状与对策研究

郑晓露 宋勇君 那力荣 王刚

摘 要：高校食品安全问题不仅直接影响学生的身体健康和生命安全，而且也会影响高校的稳定与发展。保障高校食品安全是十分重要的工作，引起高校及社会的高度重视。本文对当前高校食品安全管理中存在的问题进行分析并探索，提出切实可行的措施和方法。

关键词：高校学生；食品安全；现状；对策

近年来，各类重大食品安全事件频频发生，食品安全问题困扰着社会大众，尤其是高校学生，食品安全问题是高校管理中的突出的、最为重要的问题。由于学校人口较为密集，是最容易发生食品安全事故的场所。高校学生对食品安全相关知识了解少、对劣质食品的辨别能力较差，当接触到不干净或有毒的食品，会出现肠胃发炎、食物中毒等情况，且大多以群体性出现这种情况，给学生的身心健康带来极大危害。因此，要做好高校食品安全管理工作，提升高校的食品安全管理水平，提高学生的食品安全认知水平，为学生提供安全可靠的饮食环境。本文对当前高校食品安全管理中存在的问题进行分析并探索，提出切实可行的措施和方法。

一、存在问题及原因

（一）校内食品安全管理不到位

食品安全管理方面存在着制度不健全，职责不明确，分工不详细，在食品的采购、储存、加工、销售等环节缺乏有效的监管机制[1]。由于大多数餐饮从业人员的文化水平较低，缺乏食品安全相关知识，对食品安全相关的法律法规了解甚少，而且大部分人员未经过严格培训，导致他们在工作中发生一些不规范的行为。由于食堂的员工流动性相对较大，他们对工作责任感很低，一些员工在其岗位上疏忽大意，导致工作效率和质量低，容易发生食品安全事故。学校食堂的领导层对员工的组织管理不到位，缺乏系统的管理与监督机制。

（二）学生食品安全意识薄弱

学生把大部分时间投入于学习和学校实践活动，往往忽略食品安全的重要性，养成了不良的饮食习惯，很多学生不按时吃饭且愿意吃小吃、快餐等，影响学生的身体健康[2]。学生在食品消费方面，大多数人在购买食品时不会去注意食品包装上的生产日期、保质期、有无QS标识，很容易买到过期产品或三无产品。学生的维权意识非常薄弱，大部分学生买到这些劣质产品一般都会直接丢掉，不会采取措施维护自己的权益。学校方面对食品安全的教育和相关课程也很少、宣传力度不够、学生获取食品安全相关知识的途径少。

（三）校园周边食品安全存在隐患

由于学校食堂的饭菜品种少、烹饪方式单一、服务态度不好且价格偏贵，导致学生经常到校外周边小店就餐，使发生食品安全问题的可能性增高。高校周边开的店铺大多为小餐馆、流动商贩、路边摊等，这些大部分环境卫生条件差，缺乏卫生消毒设施，而且大部分店没有卫生许可證。高校周边的小型餐饮店居多，这些餐饮店的食物操作间大都十分狭小、卫生条件简陋、功能区不分、严重不符合卫生标准[3]。很多路边摊分布在马路两旁，商贩利用简陋设备对食物进行加工，没有防护措施保护，使食物受到严重污染。

二、对策

（一）加强对校园内食品安全的监管

食品监管部门要加强对学校食堂、超市的从业人员进行管理和监督，定期对从业人员进行健康体检，积极组织从业人员进行相关食品安全知识教育与培训。强化从业人员的食品安全意识，提升从业人员的素质，切实做到流程合理和操作规范。学校应采取封闭式管理，从源头抓起，促进学校食品卫生环境进入健康和安全的发展轨道[4]。高校食堂可以引进 HACCP 管理体系，使食堂的食品卫生监控更细化、更全面，将加工过程中每一个环节的食品安全隐患消除，促使员工共同参与食堂卫生管理，降低食品安全事故发生率[5]。HACCP体系使用能够提高学校食堂的自身管理能力，加强高校食堂食品卫生监控力度，强有力的保障了高校食堂食品卫生安全。

（二）增强学生食品安全意识，改善食品消费行为

高校在重视日常教学的同时，应该设置食品安全相关课程或讲座，督促学生养成良好的饮食卫生习惯。由于大部分高年级学生在校外实习，对饮食的选择更为自主和多样化，更需要提升学生的食品安全意识和辨别能力。学校可以利用微信、微博等现代通讯手段，加大对食品安全相关知识的宣传，让学生认识到食品安全的重要性，并指导学生能够在餐饮方面进行正确的认知和消费。学校应当设立食品安全监督举报电话，增强学生的维权意识，学生一旦发现不安全食品，应立即拨打监督举报电话，由学校对不良商家进行处理，以保障学校安全的食品环境。

（三）加强对校园周边商贩的治理

高校食品安全最严重的隐患是学校周边的商贩，他们采用不当的方法生产销售质量低劣、不合格的食品，而且其生产加工场所环境卫生条件很差，部分商贩没有卫生许可证仍然向学生销售食品，严重影响学生的身体健康。因此，学校应当加强对其周边商贩的治理，在对学校周边商贩的治理工作中，需要学校与工商部门共同合作，对于没有卫生许可证的商贩，不允许其在学校周边营业贩卖食品，同时学校最好与商贩签订卫生责任书，督促商贩做好卫生工作，保证其食品的卫生安全问题[7]。学校应当对校园周边商贩合理规划，定期对其进行卫生检查，对于那些流动的、没有卫生许可证、未与学校签订卫生责任书等违规情况，学校要组织动员安保人员进行驱逐。

参考文献：

[1]田娟.高校食品安全的现状与对策[J].品牌（下半月），2013，（Z4）：76.

[2]朱艳红.浅谈高校食品安全的管理[J].大家健康（学术版），2015，9（20）：34.

[3]黄铃钰，李梅华.浅析高校周边食品安全隐患与对策——以湖北高校为例[J].科技创业月刊，2013，（5）：141143.

[4]金海鹰.浅谈高校食品安全的预防与控制策略[J].食品安全导刊，2015，（24）：1718.

[5]钟小华.HACCP在高校食堂食品卫生安全管理中的应用[J].现代经济信息，2016，（1）：8283.

[6]郝建华.学校食品卫生安全存在的隐患及对策[J].当代医学，2015，21（16）：160161.

作者简介：郑晓露（1985），女，浙江衢州人，硕士，辅导员，助教。

通讯作者：王刚（1986），男，辽宁大连人，硕士研究生，研究生院，讲师。