基于UPLC-Q-Exactive Orbitrap Mass技术的山羊奶、大豆奶、牛奶的脂质组分析研究

周晓丽 译

（北京屯玉种业有限责任公司，北京海淀 100193）

检测分析

基于UPLC-Q-Exactive Orbitrap Mass技术的山羊奶、大豆奶、牛奶的脂质组分析研究

周晓丽 译

（北京屯玉种业有限责任公司，北京海淀 100193）

乳制品是不同种类脂质的丰富来源，对人类健康至关重要。本研究基于UPLC-Q-Exactive Orbitrap Mass技术建立了不同类型乳制品 （包括山羊奶、大豆奶和牛奶）全面脂质组分析的方法。研究表明：共5种神经酰胺（Cer），9种鞘磷脂（SM），4种溶血磷脂酰胆碱（LPC），21种磷脂酰胆碱（PC），14种磷脂酰乙醇胺（PE），17种甘油二酯（DG），300种甘油三酯（TG），7种磷脂酸（PA），9种磷脂酰甘油（PG），20种磷脂酰肌醇（PI），14种磷脂酰丝氨酸（PS），4种溶血磷脂酰乙醇胺（LPE）和38种脂肪酸（FA）被检出，并且其种类和含量在不同类型乳制品中的分布差异显著。其中，大豆奶中富含磷脂（包括PC、PE、PS、PG），而山羊奶中富含中链甘油三酯（MCT）、不饱和脂肪酸（USFA）、ω-6 FA和ω-3 FA（尤其是EPA和DHA）。此外，本研究基于脂质组分差异建立了PLS鉴别模型，并筛查出14类脂质标记物用来鉴别乳制品的类型，从而为乳制品真实性鉴别奠定基础。

山羊奶；大豆奶；牛奶；UPLC-Q-Exactive Orbitrap Mass；脂质组

乳制品是不同种类脂质的丰富来源（Trenerry等，2013；Haug等，2007；German等，2006）。脂质具有诸多生物活性，通常被分为8大类 （Fahy等，2005）。甘油三酯（TG）是乳脂肪的主要成分，含量占乳脂肪的98.3%，在乳制品质地和风味中起重要作用（MacGibbon和Taylor，2006）。然而，摄入过多的TG会导致肥胖，高血压等（Unger等，2001；Han等，2000）。乳制品中还含有丰富的脂肪酸。脂肪酸与人类健康直接相关，例如，高浓度的饱和脂肪酸（SFA）可诱导心血管疾病，而多不饱和脂肪酸（PUFA）可以减少心血管疾病的发生，并增强机体免疫力（Abedi等，2014；……