红豆营养保健价值及在饮料工业中的应用进展

张姚瑶　邓源喜　董晓雪

摘 要：该文介绍了红豆的营养保健价值，分析了红豆中的一些生物活性成分皂角甙、红豆酮纤体素、红豆蛋白、红豆多糖等所具有调节血压、抗氧化、利尿消肿、平衡人体内分泌等作用功效，重点阐述了红豆中功能成分在饮料中的应用以及红豆在饮料工业中的应用进展，并对其未来发展前景做了简要分析，旨在为红豆保健饮料的研发提供理论依据。

关键词：红豆；营养保健；饮料工业；应用

中图分类号 TS275.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）12-0153-04

Abstract：The health function about ormosia was presented.The active compounds containing in ormosia such as saponins alopecurone ormosia protein and polysaccharides have the function of regulating blood pressure，antioxidation，diuresis，detumescence and balance the endocrine.Emphasize the application of functional components in ormosia and its application in the beverage industry.Analyze the future development of ormosia and provide the theoretical basis for the development of ormosia health beverage.

Key words：Ormosia；Nutrition and health；Beverage industry；Application

1 红豆营养价值与保健功能概述

红豆是一种富含高蛋白，高碳水化合物，低脂肪，喜光，喜温，味甘，无毒的豆科杂粮植物，又名赤豆，小豆，红小豆等[1-3]。自古以来红豆不仅拥有丰富的文化内涵和情感寄托，更是受人热捧的滋补食材，它有丰富的营养物质[4]，具有利尿通便，预防肝硬化和结石[5]，延缓衰老等功效。红豆中的低脂优质蛋白不仅吸收率较好，而且热量和脂肪含量低，深受减肥女士的喜爱；此外，红豆还是人体的天然抗氧化剂，有利于延缓衰老；同时红豆中含有多种维生素和矿物质有利于改善和预防各种皮肤炎症[6]，有助于润肠通便和健美减肥。其中红豆所含有的生物活性物质红豆酮纤体素可调节和平衡机体内分泌，皂角甙可以增强免疫力，对艾滋病的治疗有一定的作用。本文就红豆的营养保健价值及其在饮料工业中的应用予以概述，为红豆在饮料工业的开发应用提供参考。

1.1 营养价值 红豆含有较高的蛋白质和碳水化合物，而脂肪的含量相对较低，它属于一种高蛋白低脂的保健食品。……