注重工作中的细节，全面抓好学校食品安全工作

金美花

[关 键 词] 学校；食品安全；食堂

[中图分类号] F203 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）05-0189-01

学生在校学习生活中安全是最为重要的一环，在校园安全工作中，学生的食品饮食安全的警钟必须要长鸣。各基层学校食堂、饮用水、学校食杂店等方面的工作管理，无论是在制度上、食品采购上、专人管理上，都要制度严谨、责任包保，将应急预案等做到细致明确。食安办作为上级督促检查部门，在日常的食品安全工作中更要注意工作中的细节之处，在工作中抓严、抓实、抓细，才能更好地确保各个学校食品安全工作顺利开展，确保每个学生的饮食安全。

一、细致排查食品安全隐患，促使学校食品安全工作稳定

抓各学校的食品安全工作，重在工作中细致耐心，检查指导工作不怕繁琐。在日常的工作中要多浏览饮食安全方面的大事件、案例等引以为戒，在自身的实际工作中杜绝发生。在工作中加强学习，多掌握与食品安全相关的食品卫生常识，以及发生食品卫生安全事故时及时处理的方法等，使自身的业务能力不断完善和加强。还要在多次深入各基层学校的检查工作中，全面掌握各学校食品安全工作情况。如，食堂、食杂店具体办公位置，是否存在客观不安全的人为因素等；饮用水的来源是否合格，存放保管条件是否达标等；食杂店进货渠道是否正规，食品三证是否合格等相关问题，都要做到详细备案，深入了解。

各学校的食堂、食杂店和饮用水等方面是影响学生饮食安全的主要渠道，在各学校历年的工作管理中已经越来越进入正轨，但定期的食品安全隐患排查工作是必不可少的，也是督促各个学校高度重视本校食品安全的重要推进工作。工作中认真制定食品安全隐患排查方案、制定具体排查细则。如：食杂店和食堂食材安全情况方面、卫生安全情况方面、环境安全情况方面、进货渠道安全方面、各种备案记录等都有明确、具体、细致的要求，在检查中各校对号入座，查漏补缺加强完善。好的地方发扬，不足的地方提出改进措施或制定整改方案，再次跟踪检查落实改进情况。安全工作一定不能粗心大意，要做好跟踪、检查和排查工作。如，有的学校的食堂在教学楼外的平房里，储物间卫生不达标，而储物间离食堂做饭区域又十分接近，在食品安全排查上卫生方面存在安全隐患，在检查中及时提出问题，并提出合理的改进建议，学校方面也积极大力配合，做出整改方案和措施，及时进行改造、改建。在排查完后的工作中多次电话沟通、督促整建工作，并多次不厌其烦地跟踪检查直到合格为止。再如，饮用水方面，在排查中发现有的学校学生在搬运纯净水桶的过程中图省事，在地上滚造成桶身脏卫生不达标，净水机存在清洗、消毒不及时等现象，检查后做好详细记录，制定细化评比制度，各校进行量化评比。在每次排查完后，认真做好记录和总结，及时反馈给领导，使领导全面掌握各校安全饮食工作情况，总结出各个学校的食品安全工作的优缺点、特色等，在深入基层学校时提供给校方，作为借鉴和完善自身的最佳材料，使食品安全工作协调发展。只有在日常食品安全隐患排查工作中做到细致，才能促使学校食品安全工作稳定安全地开展。

二、加强食品安全工作培训，提高学校食品安全工作的管理

学校的食堂是食品安全工作中重点指导和检查的项目，定期組织各校负责食堂管理工作的领导进行培训学习十分有必要。在培训中了解《食品卫生法》相关内容；学习如何制定各项食品卫生安全管理制度；如何将责任落实到个人；如何完善本校食品安全制度；掌握食物中毒事故的处理方法等；掌握常见的有毒、有害的食物和物质。比如，不熟的豆角容易引发食物中毒，发芽的土豆不能给学生食用，案板生熟必须严格分开；避免交叉污染滋生细菌；夏季食物存放注意储存方法正确，严禁变质食物给学生食用；注意苍蝇、蟑螂、潮虫等有害昆虫的滋生及防护；食品存放掌握好保质期等；工作中有专门负责食材质检的食堂工作人员，作好记录确保给学生提供健康、安全的食品。食堂工作人员定期检查身体，健康证达标，严格保证执证上岗，在准备工作和给学生做饭打饭时，要求有良好的卫生习惯等。在培训会上总结推广优秀学校的良好管理经验，如，有的学校食堂工作人员统一服装，统一佩戴用餐帽子，给学生打饭打菜时戴口罩等；大部分学校餐盘消毒及时，用餐大厅不仅卫生好，还做好餐厅墙面食品安全知识宣传画，对学生进行潜移默化的宣传教育；大部分学校的食品安全制度制定详细规范，并将食堂的食品安全工作列入学校日常管理工作中的一部分，由学校校长负责，对学校食品安全工作的开展提供了强有力的保障。与教育局安全科联合组织后勤校长、安全校长进行食品安全知识学习和测试，精抓主管领导的食品安全管理工作能力，创造机会和学习交流空间，使之业务水平大幅度提高，以便领导好本校食品安全工作的管理和具体工作的开展。

每个学校的条件和情况都不一樣，所以，在日常的食品安全监督和管理工作中，必须根据不同的学校情况采取不同的措施。把每一项工作做得细致，在开展工作之前反复推敲，以便能在工作开展中顺利进行，将各个学校食品安全工作中存在的问题全都消灭在萌芽中，以保证各学校食品安全工作稳定、安全地进行。

参考文献：

[1]吴琼.基于博弈分析的食品安全规制研究[D].苏州大学，2010.

[2]施蕾.食品安全监管行政执法体制研究[D].华东政法大学，2010.