国家地理标志农产品
————走马葛仙米

柳文录 周金球 孟祥生 魏小平

葛仙米，是一种淡水野生藻类植物，属蓝藻纲、念珠藻科、念珠藻属。据中科院水生生物研究所黎尚豪院士生前多次到鹤峰县走马镇考察后报道：“葛仙米在世界范围内，非洲七亩地，产量甚微，然而湖北鹤峰走马有万亩之产地，且产量之高，实属世界罕见。”走马葛仙米现已成为湖北省著名特产，堪称中国一绝，世界珍稀。2011年走马葛仙米通过农业部农产品地理标志认证。恩施州及鹤峰县农业科技部门经过多年探索，精心指导企业农民研究开发葛仙米，葛仙米已成为鹤峰县走马镇农业农村经济发展的独特优势产业，成为主产区贫困农户精准扶贫、精准脱贫重要途径。产品远销国内外，颇受市场欢迎，目前价格高达5 000～6 000元/kg，可谓当今中国最贵蔬菜。走马葛仙米独特的种植技术规范在资源保护与开发利用有机融合中不断完善。

1 地域范围

走马镇位于湖北鹤峰县西南部，走马葛仙米保护区总面积1 050 hm2，东临湖南省壶瓶山旅游区，南接张家界风景区，距武汉、长沙600 km，距宜昌270 km，地理坐标为东经 109°8′～110°03′，北纬 29°39′～30°09′。 平均海拔920 m，辖境内包括千金、汪家堡、古城、阳河、李桥、白果、金龙、官仓、刘家垭、花桥、升子、锁坪、岗家湾、九岭、北镇、金岗、大典、梅坪、红土、九洞共20个村。

2 自然生态环境

葛仙米赖以生存的特殊土壤是含磷丰富的土类，而走马镇是全国四大磷矿基地之一，由磷矿风化而成的土地面积4 924 hm2，其中耕地面积1 935 hm2。地形西北高，东南低，落差大，群山矗立，峰峦起伏，溪河纵横，具有丘陵、山区地理特点。该镇属亚热带大陆非季风湿润气候，四季分明，冬冷夏热，春秋凉爽，雨热同季，立体气候明显，年平均气温12.2℃，全年积温3 691℃，无霜期225 d，年均降雨量为1 900 mm。无“三废”排放和空气污染，地表水达到国家Ⅱ类水质标准，天然无公害，生产的葛仙米属纯天然食品。

3 人文历史情况

葛仙米，并不是谷类，之所以称之为“米”，是因为其形状像米粒，干燥后颗粒圆形，煮熟后比米粒大。附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，球形胶质状，外形像木耳，因此称之“水木耳”或“田木耳”。没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”。由许多细胞连成念珠状群体，颜色蓝绿，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美。若烹制成菜肴，味极鲜，属宴席上的珍馐，故被美称为“珍珠菜”。

《本草纲目》记载：“葛仙米，生湖广沿溪（今湖北省鹤峰县走马镇地辖）水田之中，遇大雨冲刷穴口，此米随流而出，土人捞取，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绿可食。”东晋时期，炼丹家、医学家、道教伦理家葛洪途径鹤峰走马患疾，灾荒之年采以为食，偶获健体之功效，后来葛洪入朝以此奉献皇上，体弱多病的皇太子食之，病除体壮，皇上感葛洪之功，遂赐名“葛仙米”，一直沿用至今。清史记载为贡品、御膳，末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。

4 独特的生产技术

4.1 产地平整

在保护区内，选择空气、土壤、灌溉水环境质量符合国家或行业标准的水稻田，要求地势平坦、排灌方便，于秋冬季将土壤翻耕、打碎、除去水稻秸秆、整平、灌水备用，在整个培养期间，保持水深5～15 cm。

4.2 藻种培育

在保护区水稻田内选择优良走马葛仙米群体，在室内大量培养繁殖，葛仙米群体直径须达到1 mm才可用作藻种。播种时，按30～60 g/m2密度均匀撒播于水稻田中，使葛仙米群体裸露在土壤表层，利于接受阳光进行光合作用，切勿搅动水体，以免群体包埋于土壤中。

4.3 播种季节

葛仙米的生长期为11月至次年5月，主要集中在2月下旬至4月中旬气温回升期。每年11月至次年2月均可播种，可根据水稻田实际使用情况灵活掌握。低温有利于葛仙米适应外界环境条件，增强葛仙米群体的抗逆性。

4.4 田间管理

葛仙米对土壤环境酸碱度及化学物质极为敏感。化肥对葛仙米生长影响较大，铵态氮肥、尿素及除草剂过量使用会造成葛仙米严重减产。由此，培肥应通过冬季增施有机肥方式进行，以腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土进行。冬季气温低，葛仙米群体易因低温结冰而失水，影响群体生长直至群体死亡，在整个培养期间，要确保葛仙米群体完全浸在水下。

4.5 适时采收

进入4月后，随着气温回升，葛仙米生长速度越来越快，通常可在4月中下旬至5月上中旬采收，也可以根据水稻田的使用需要提前收获。每1 m2水稻田可以收获300～800 g葛仙米鲜藻。葛仙米群体墨绿色、圆珠状时选择晴朗天气采收，用竹制器具采收，须保持17 cm左右的深水层。

4.6 采后加工

葛仙米采收后，及时运输至工厂进行初加工，工作人员需技术培训、持证上岗，加工工序包括人工拣除其中杂质，进行漂洗、沥干、干燥、风选、人工复选除杂，然后分级包装上市。走马葛仙米一般可按照大小，分为特级、一级、二级共3个等级。葛仙米通常采用纸盒包装，标注产品净质量、等级及商标等标识。

5 生产记录要求

走马葛仙米生产全过程，要建立生产记录档案，如实记录使用农业投入品使用时间、地点及名称、用量、生产企业等，记载必须准确、清晰、完整，并妥善保存2 a以上。

6 产品特性特征和产品质量安全规定

6.1 感观特征

成品为墨绿色颗粒状，无异味，不得有非葛仙米夹杂物；温水复原后，呈墨绿色，直径不超过8 mm，圆珠状，玲珑剔透，具有走马葛仙米独特清香味，汤无色、清澈、明亮。

6.2 内在品质指标

走马葛仙米100 g干品含蛋白质≥24 g、灰分≤10 g、水分≤18 g。

6.3 安全要求

卫生指标、农药残留量符合国家有关标准，产品检测合格。

[1]阎春兰，邓中洋．葛仙米在水稻田的培养技术[J]．中国野生植物资源，2010（2）：64-65.

[2]李莉.田间合理施用尿素防止野生葛仙米减产[J]．安徽农业科学，2006（24）：6 553-6 554.

[3]邓中洋，阎春兰，胡强，等.葛仙米研究进展[J]．水生生物学报，2008（3）：393-397.