基于碘值差异的山茶油掺假判别

詹晓靓

(宁德市产品质量检验所， 福建 宁德 352100)

山茶油具有很高的营养价值，富含单不饱和脂肪酸以及丰富的维生素、多酚类物质、植物性甾醇等。因而具有许多独特的功能活性，包括抗氧化、降血脂、抗癌症、消炎等功效[1-3]。山茶油与橄榄油、棕榈油、椰子油被誉为世界四大木本油料作物。山茶油还被誉为“东方橄榄油”，因其具有与橄榄油相似的脂肪酸组成，并具有相同的活性功能[4-6]。在橄榄油匮乏而山茶油盛产的中国，山茶油具有非常高的经济价值。

伴随当今食品掺假问题日益严重，植物油掺假问题受到广泛关注。而山茶油和橄榄油同属于高价值植物油。因此，许多不法分子经常以大豆油、玉米油等低价值植物油掺杂到山茶油中，以次充好，谋取经济利益。目前山茶油和橄榄油的掺假研究比较多，主要是从感官特性、理化指标、脂肪酸组成、微量成分组成区别等方面进行掺假鉴别[7-9]。中国盛产茶油，国内茶油掺假现象不仅引起食品专家学者的广泛研究，同时也得到食品执法监督部门的普遍关注。

食用植物油的理化指标体现了其不同的品质情况。国家标准对不同植物油的理化指标都做了相应的规定，包括相对密度、皂化值、不皂化物、碘值、折光指数、酸值、过氧化值等[10]。本研究选取不皂化物、相对密度、碘值3个指标进行比较，并进一步对山茶油中掺混不同比例大豆油和玉米油后的碘值进行测定，得到掺混大豆油和玉米油的判别检出限。……