在调酒教学中实施一体化教学的策略

摘要：调酒教学一般在中职学校中进行教学，或者是通过专业的调酒教学班进行教学。一般情况下，调酒教学是为了推动酒店、酒吧发展的重要教学基础，也是为了提高调酒师调酒技巧而开设的一门课程，而在调酒教学中，教师的教学技巧是提高学生学习的基本因素，教师为了提高学生的学习积极性和学习效率，就要改变传统的教学方式，对原有的教学模式进行创新，这样提高学生们的调酒能力。

关键词：调酒教学；一体化教学；教学策略

在如今的社会中，经济不断发展，人们的生活水平也在不断提高，相应的各大酒店酒吧行业也随之发展起来，从而推动了调酒方面课程的开展，在各大中职学校的酒店管理中基本都包括“调酒与酒吧管理”课程，这也说明了套调酒技术在酒店酒吧的发展过程中起着重要的作用。在调酒课程的教学中，传统的教学方式已经无法满足学生的需求，所以教师要进行相应的教学创新，才能够提高学生的学习积极性，从而推动调酒事业的发展。

一、目前我国调酒教学遇到的问题

（一）相关教师素质和理念落后

目前在相关调酒课程中，由于有些学校对调酒课程的关注度不够，所以导致有许多教师的专业素养不足，教学技巧掌握不够，并且无法进行教学创新，另外在教育的大环境下，教学改革也存在着困难，再加上授课理念比较落后、讲课的模式缺乏创新性、目的性不够明确，导致教学模式死板单调[1]，无法根据同学们的具体实际情况进行教学，从而影响课堂氛围，降低学生们的积极性。

（二）实际操作机会少

有些学校的领导者对于调酒课程不够重视，因此也导致了调酒课程所需要的相关基础设施极度缺乏，老师在上课的时候更注重的是理论方面的教学，导致跟不上现如今学生们的需求。并且只有理论教学，缺少实践教学的话，会无法与学生的未来就业实际相结合，无法培养学生们的相关品质，影响学生未来就业。

（三）对学生的重视程度不够

现如今不仅仅是在调酒教学课程中，在其他教学课程中，也存在着大量以老师为主导而忽视学生的现象，一些教师过于重视自身的地位导致学生的主体地位被忽视，这种情况下不利于学生自主能力的提高，不利于未来就业，再加上，学生如果长期被老师忽视，就是丧失对学习技能的兴趣，不仅无法进一步培养相关就业品质。

二、在调酒教学中实施教学一体化

（一）建立一个一体化教室

调酒教学，最重要的就是理论与实践相结合进行教学，让学生在学习理论的基础上，进一步进行实际动手操作，从而提高学生对调酒相关知识的应用能力，也为以后学生工作提供更多机会以及更高的素养。目前相关学校对于调酒课程中所需要的基础设施建立不完善，因此无法满足理论与实践一体化的进行，也无法满足学生的学习需要。在调酒教学教室中，不仅仅需要多媒体、桌椅板凳，还需要相关酒吧的吧台和吧桌，更重要的就是各式酒水、杯具、咖啡机等设施设备，这些都是用来调酒的基础设备[1]。在此基础上，教师再进行实际操作教学，能够大大提高学生的学习积极性和自主学习能力，不仅丰富了课堂教学方式，而且向学生提供了一个生动有趣的课堂氛围。在理论的教学中，教师要重点讲授酒吧管理理论、酒单设计、鸡尾酒创新、酒吧营销方案等课程，帮助学生在未来走上职位的时候具有更加丰富的基础知识，提高了学生的专业素养。

（二）将课堂教学与课外教学结合起来

教师不仅要向学生提供相关的课堂内部教学，更加重要的是要结合课外资源，更富学生学习的途径。教师可以带领学生对相关酒吧和酒店进行参观，只有亲自感受到了那种氛围，才能够更加使学生的印象深刻，有利于学生对相关技巧的掌握，从而提高自身的职业素养。

（二）将技能教学与职业素质培养联合起来

调酒教学最重要的就是培养学生未来就业的职业素养，其中最重要的就是团队精神的树立。调酒师要与酒吧或者酒店其他部门紧密联系，才能共同促进发展，因此在教师进行技能教学时，一定要注重学生之间团队精神的培养，这种团队精神的构建，为学生今后工作中提高职业素养，加强同事合作，有着重要意义。

（三）培养学生的社会服务意识。提高学生的社會生命价值

现如今社会不断发展进步，人们对各行各业的服务意识要求也越来越高，在调酒教学中，不仅要提高培养人才的能力，还要提高学生们的服务意识和服务思想。教师可以利用情景教学法的方式，设置情景，让学生在情景游戏中强化服务意识，在以后的社会生活中，尽力为社会奉献，做一名高尚的人。

（四）利用多媒体技术，推动教学一体化发展

现如今，随着经济的不断发展，科学技术也在不断提高，如今的社会已然成为一个信息化社会，在教育界，计算机网络技术也得到了广泛推广，多媒体教学技术作为其最重要的一个部分已经在各个学校广泛普及[2]。多媒体技术教学的特点影响着课堂中自发、讨论、自主、民主等教学方式的出现，能够营造出一个轻松愉悦的学习氛围，多媒体教学对图像、声音、视频和动画的熟练应用，能够使学生在轻松的课堂氛围下进行学习，在这种状态下，遇到的问题也能够轻松解决，有利于课堂学生之间合作交流。一些难以应用语言进行表达的问题，可以通过多媒体技术向学生们展示，在情景教学中，教师要充分利用多媒体技术，不仅提高了教学质量，更新了教学方式，对提高学生对调酒的兴趣也有着重要作用。在这样的教学中，可以利用多媒体技术，向学生们展示相关技能的实际正规操作，推动学生们在理论上与操作方面上的有效结合。

结束语：

综上所述，相关调酒教学课程中，要在课堂与课外教学、理论与实践一体化教学的基础上，提高教师的教学技能和学生的学习能力。对于学生来说，学生自己本身要提高自己的意志力，懂得知难而进，学会激发学习兴趣，并且好好利用自身所具备的素质，从而提高职业技能。对于教师来说，就要创新改革教学方式，营造良好的课堂氛围，从而促进学生掌握更加有效的技能。

参考文献：

[1]郭迎.“咖啡、饮品和调酒”教学刍议[J].大陆桥视野，2016（12）：260-260，261.

[2]雷洋.我国职业教育中调酒教学一体化的思考[J].消费导刊，2016（1）：347-347.

作者简介：

邢月圆，女，1985年10月出生，大学文化程度，餐饮旅游管理中级职称，现就职于大庆技师学院