2015～2017年我国食品添加剂 主要质量问题及建议

杜翠荣,黄玉舟,张 君

(沈阳食品检验所,辽宁沈阳 110136)

食品安全监督抽检数据是我国食品安全状况的直接反映。近三年国家监督抽检批次及合格率情况如下:2015年,食品药品监督管理总局在全国范围内,组织抽检了17.23万批次食品样品,合格率为96.8%,比2014年提高2.1%。2016年,全国抽检129.33万批次食品样品,合格率为96.8%。2017年,计划抽检127.59万批次[1],其中除农产品外抽检23.33万批次样品,总体平均抽检合格率为97.6%。抽检结果显示:食品中食品添加剂超标排在食品添加剂超标、微生物污染、品质指标、重金属污染、农药兽药残留、生物毒素污染、非食用物质检出等七大不合格原因的首位,食品中食品添加剂不合格批次占总不合格批次的33.60%[2]。

我国食品安全监管要求应坚持“源头治理、标本兼治”原则。近三年,食品中超范围、超限量使用食品添加剂不合格占比呈现连续上升的趋势,2016年全国抽检数据中,食品中食品添加剂项目不合格发现率比2015年同比增加了29.3%。食品添加剂是食品原料之一,食品添加剂品质不达标、标签标识不明晰、企业使用不当都可能造成下游食品中食品添加剂不合格。

作为食品添加剂国家抽检的牵头单位,本食品检验所对全国食品添加剂企业抽检数据汇总分析,并长期致力于发现食品添加剂产品中存在的风险。以下是我国食品添加剂总体质量状况和食品添加剂产品中发现的三方面比较严重的质量问题。

1 全国食品添加剂行业状况

我国食品添加剂企业共3303家(截至2016年底),按生产许可分类目录划分,全国添加剂生产企业中食品添加剂生产企业1623家,食品用香精生产企业723家[3],见图1。

图1 各类食品添加剂企业占企业总数的比例Fig.1 Proportion of various types food additives enterprises in the total number enterprises

常规食品添加剂企业占全部食品添加剂企业的49%。复配食品添加剂生产企业957家,食品用香精和复配食品添加剂生产企业数量之和占全国企业总数的51%,复配食品添加剂生产企业众多,且复配食品添加剂以其功能全、效果好、使用方便等优势,越来越广泛地应用于食品工业中,在某些食品领域大有逐渐取代单一品种食品添加剂的趋势,复配食品添加剂已成为食品添加剂发展的方向之一。

1.1 食品添加剂生产企业分布

食品添加剂企业3303家,分布在全国30个省(市、区),分布情况见下表。我国食品添加剂企业主要分布在我国中东部沿海省份,其中食品添加剂企业数量排在前五名的省份为广东省、山东省、江苏省、浙江省、河南省,具体企业数量见表1。

表1 食品添加剂企业的分布Table 1 Distribution of food additives enterprises

1.2 不合格产品情况

2014～2016年抽检监测的6639批次食品添加剂共覆盖全国30个省(市、区),涉及1409家生产企业。其中,不合格生产企业共计17家,不合格食品添加剂产品共计29批次。不合格食品添加剂企业主要分布在新疆、山东、河南、浙江、广东等省份。

2014～2016年共抽检监测了增稠剂、复配食品添加剂、食品用香精、防腐剂、着色剂、甜味剂、酸度调节剂等7个食品添加剂品种,11个细类,6639批次样品,合格样品6610批次,样品合格率99.56%,不合格样品29批次,样品不合格率0.44%,见图2。其中明胶、山梨酸钾、复配膨松剂、食品用香精、复配食品添加剂等5个细类样品,有不合格项目,苯甲酸钠、糖精钠、木糖醇、柠檬酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、诱惑红及诱惑红铝色淀等6个细类样品全部合格。

图2 2014～2016年食品添加剂抽检基本情况Fig.2 Basic situation of food additives sampling during the year 2014～2016

对6639批次食品添加剂中3002批次的复配膨松剂、食品用香精等7个细类进行了风险项目监测,问题样品14批次,问题样品率为0.47%。抽检结果显示:不合格产品主要涉及品质指标不合格问题、微生物污染问题、重金属污染物问题、其他污染物超标问题等四方面。

除国家抽检发现的质量问题外,我机构作为食品添加剂全国抽检的牵头单位,还发现涉及食品添加剂严重的质量问题及食品添加剂行业的安全隐患,为防患于未然,将一些研究数据及发现的问题进行了分析总结。

2 食品添加剂存在的严重质量问题

食品添加剂产品本身相比较其他食品,合格率比较高,但是食品添加剂作为源头食品,一旦不合格,影响到的会是很多食品企业，甚至是一大批各种使用该添加剂的食品的质量安全,因此,食品添加剂的质量安全非常关键,在全国的抽检中发现了比较严重的三方面问题,如下。

2.1 木糖醇掺杂使假

检测食品添加剂木糖醇时,发现了个别产品有掺杂使假现象,为了深入了解行业情况,我所对食品添加剂木糖醇进行了筛查,对掺杂使假情况进行了分析研究。

2.1.1 木糖醇掺杂使假危害 木糖醇是一种功能性甜味剂,具有防龋齿、热量低的特点,尤其是它不会引起血糖升高,是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品,深受糖尿病人和减肥者等特殊人群的喜爱。糖尿病患者如果食用掺假的木糖醇食品,会使病情加重[3]。

2.1.2 木糖醇掺杂情况 食药总局网站上查得,我国共有9家企业生产木糖醇,我所购买了8家企业生产的木糖醇,共18份样品,进行木糖醇含量的测定,检测结果如下:

根据木糖醇产品标准GB 13509中要求:木糖醇含量应在98.5%～101.0%之间[4],检测结果中,有5份木糖醇样品含量检测结果不合格,产品不合格率27.8%,见图3。其中3批样品的生产企业为辽宁某企业,木糖醇含量分别为47.4%、43.9%、40.0%;2批样品的生产企业为安徽某企业,木糖醇含量均低于0.05%。食品添加剂木糖醇中木糖醇含量不足,部分企业添加了甜味剂以达到甜度。我所对木糖醇掺杂的甜味剂进行研究,检测了糖精钠、安赛蜜和甜蜜素等指标。其中2批样品中检测出含有安赛蜜,含量分别为18.9、22.0 g/kg。

图3 食品添加剂木糖醇产品不合格情况Fig.3 Unqualified product situation of food additives xylitol

数据反映出,部分木糖醇企业生产的木糖醇含量不足,涉及掺杂问题;部分木糖醇企业生产的木糖醇根本不含有木糖醇成分,而是添加了甜味剂,满足甜味的要求,涉及造假,应加强对这部分企业的监管,同时应监管使用食品添加剂木糖醇的食品企业产品是否合格,并开展专项检查。

2.2 “无铝”复合膨松剂含有铝

2015年国家食品安全监督抽检数据显示,所有的检测项目中不合格率排在第一位的是铝,铝超标已经成为目前影响食品安全较突出的问题之一。含铝食品添加剂是食品中铝含量的主要来源,我机构梳理了国家食品安全抽检监测中,食品添加剂中铝含量的检测数据。

2015年国家食品安全抽检监测共对292批次复合膨松剂监测了铝项目,产品名称主要为泡打粉、面粉改良剂、膨松剂等。2016年总局取消了食品添加剂的风险监测,没有铝的监测数据,2017年重新增加了铝的监测。

2.2.1 铝超标的危害 食品中铝超标,如果长时期食用,会累积在脑组织中,可能导致神经紊乱,发生脑病;如果在骨组织中长期积累,会造成骨病理改变;如果长期在细胞中积累,那么就会导致红细胞低色素性贫血,使酶的活性降低,对造血产生影响。另外,如果超标食用铝元素还会导致免疫系统减弱,对胚胎也会造成影响,极容易造成畸形,不利于胎儿的健康成长[5]。

2.2.2 铝超标情况 部分食品添加剂样品名称中明示“无铝”,但却检出有铝。292批次复合膨松剂中,39批次样品名称里有“无铝”字样,其中19批次检出铝含量,检出率占48.7%,近半数标称“无铝”的膨松剂中检出铝。复合膨松剂原产品标准GB 25591-2010、新产品标准GB1886.245-2016中没有“无铝”、“有铝”界定值。部分企业标示“无铝”并不是真正不含铝,误导使用食品添加剂的消费者,使其在不知情的情况下使用含铝食品添加剂,有可能造成食品中铝含量超标。

2.2.3 食品中铝含量限量汇总 严格控制食品添加剂中铝的含量有助于控制食品中铝含量。整理汇总复合膨松剂的下游食品中铝残留限量见表2。

表2 GB 2760中规定的硫酸铝钾、硫酸铝铵在食品中的适用范围[6]Table 2 Application range of aluminum potassium sulfate and ammonium aluminum sulfate in food as stipulated in GB 2760[6]

食品添加剂生产企业应严格控制复合膨松剂中铝含量及在食品中使用比例,确定铝含量符合声称,避免由于复配膨松剂生产企业的问题,导致下游食品出现质量问题。

2.3 部分酒用添加剂造成酒类产品不合格

我所承担总局的“酒类行业调研”项目时,对白酒、葡萄酒、黄酒等三类共计102批次产品进行检测,发现酒类产品的主要质量问题是超范围使用甜蜜素、糖精钠等甜味剂。检出甜味剂24批次,不合格率为23.5%。2016年我市每次白酒产品抽检均会有甜蜜素项目检出不合格。因酒类产品超范围使用甜味剂情况较多,我所对白酒企业及酒用添加剂市场进行了调研和数据分析。

2.3.1 大部分酒用添加剂含有甜味剂 我所在添加剂市场购买了15批次酒用添加剂,主要为除苦剂、除杂剂、除臭精等有特殊作用的酒用处理剂,此类产品主要产自广东、河南、四川、江苏等地。据业内人士介绍,所谓除苦剂一般是由甜味剂和乙酸、柠檬酸等各种酸组成,主要起掩盖作用,掩盖酒类发酵中产生的不良的风味。

2.3.2 甜味剂检出情况 15份酒用添加剂产品有11批次检出白酒、发酵酒中不允许添加的添加剂,检出率占总数的73.3%。其中有10批次检出糖精钠,检出率占总数的66.7%,其最高值达到14.8 g/kg;3批次酒用添加剂产品检出甜蜜素,检出率占总数的20.0%,最高值达到64.9 g/kg。酒用添加剂检出甜味剂情况见表3。

表3 酒用添加剂中检出甜味剂情况Table 3 Detection of sweeteners in wine additives

从对30家酒类企业调研来看,一般小规模企业没有专业技术人员,当出现白酒、发酵酒有苦味、杂味时,就会依赖此种酒用添加剂。从酒用添加剂的标签来看,很多添加剂产品都标明可以用于各种酒,例如某企业产品标签上标明:用于各种白酒、果酒、黄酒、啤酒等,具有除苦、涩、辣、臭、杂、怪异味的作用。由于标签上并没有标注成分,很多企业在不知情情况下,使用酒用添加剂而造成白酒中甜味剂超范围使用,造成产品不合格。

3 结论与建议

近三年的全国抽检统计数据发现,6639批次的国家监督抽检,检出不合格的产品仅有29批次,不合格率为0.44%,食品添加剂的合格率远远高于同期抽检的其他食品类别,抽检数据显示:食品添加剂总体质量较好。但作为牵头单位,发现了一些的质量问题及隐患,建议针对发现的问题,开展专项治理,可以有效促进食品添加剂行业的健康发展,同时有利于减少食品中食品添加剂超标情况的发生。

虽然食品添加剂产品的监督抽检发现的质量问

题较少,但是食品添加剂产品一旦存在质量问题,将会影响食品的安全性,所以,作为源头食品,食品添加剂的质量更要引起足够的重视,并从以下方面加强管理。

一是食品添加剂发现问题时,应及时预防下游食品质量问题。食品添加剂木糖醇存在掺杂使假的问题,会导致标称含“木糖醇”的下游食品中木糖醇含量不足,直接影响到糖尿病等特殊需求人群的健康。建议对口香糖、饼干、糕点、面包、饮料、方便食品等食品木糖醇含量进行监测。

二是应加强对食品添加剂标签标示的规范管理。食品添加剂作为上游产品,会影响下游食品的质量安全,建议对于复合膨松剂中含铝却标示无铝的,标示铝含量不准确等情况进行专项检查。对酒用添加剂的标签问题在发证时予以严格控制,并进行证后检查。

三是及时建立全面的复配食品添加剂标准体系。复配食品添加剂作为我国目前发展最快,企业数量最多的一类添加剂,检验项目涉及两个重金属和致病菌要求,成分含量检测有待进一步研究。

食品添加剂作为食品的原料,其产品质量好坏对使用食品添加剂的食品影响很大,严格控制食品添加剂的质量有利于改善食品品质。各管理部门、企事业单位以及消费者,应加强对食品添加剂的了解和认知,以利于形成社会共治的局面,共同为食品添加剂行业向健康安全发展而努力。