吃大蒜抗病毒?不能

徐维盛

“巧用食物抗病毒：将大蒜放嘴里嚼碎后含一会儿，吐掉，胜过目前所有的消灭新型冠状病毒的口腔药物。”这样的抗病毒“小妙招”，你中招了吗？

类似的非科学防疫“妙招”在网上流传的还有很多。我们特别提醒，在疫情防控的特殊时期，大家一定要提升疫病防控实践能力和信息辨识能力，应该按照政府机构、权威媒体发布的疫情防控要求做。今天，咱们就聊聊大蒜在杀菌抗病毒方面到底行不行。

大蒜素杀菌抗病毒？行

有“地里长的青霉素”之称的大蒜，具有很高的药用价值。大蒜的功能活性主要归功于它所含有的30余种有机硫化合物，其中主要的是大蒜辣素、大蒜素。当大蒜细胞遭到破坏时，如碾碎、切割、粉碎、咀嚼、脱水或受到微生物的攻击时，蒜氨酸酶激活，分解蒜氨酸生成大蒜素等硫代亚磺酸酯类含硫化合物。

现代药理学研究表明，大蒜素具有抗菌、抗病毒活性。

首先，大蒜素抗菌对环境有要求。科学研究显示，大蒜素的抗菌作用与其所含巯基密切相关，其机制是影响细菌、真菌等细胞型微生物代谢，抑制病毒的生物合成，从而具有杀灭病原微生物的作用。大蒜素对不同细菌的最低杀菌浓度（25μg/mL～560μg/mL）差异较大，中性和碱性环境有利于大蒜素的抗菌作用，高温可加快大蒜素的分解，降低抗菌效果。

其次，大蒜素具有较强的抗病毒活性，但具有一定的剂量依赖性。虽然可以抑制病毒的生物合成，但没有直接杀灭病毒活性的作用。近年來有研究报道，大蒜素对不同病毒的有效浓度存在较大差异，最高半数抑制浓度（IC50）为1186μg/mL，最低半数效用浓度（EC50）为16.22μg/mL。

总之，这些基于细胞、动物实验的研究结果都很好，但均需要在一定的有效浓度下。如果大蒜素要发挥抗菌、抗病毒作用，对浓度要求会更高。大蒜素抗结核杆菌实验，需要大蒜素在培养基中的浓度为560.00μg/mL，抗病毒的EC50为16.22μg/mL。可是，要让大蒜素的血药浓度达到药理作用所要求的浓度，现有的临床制剂都难以实现。况且大蒜素具有大蒜的臭味，对皮肤黏膜具有较强的刺激性。

所以说，大蒜素杀菌抗病毒，行！但也是有条件的。看不懂数据的意思也没关系，咱们老百姓只要知道物质起效与一定剂量有关，量低了无效，量超了中毒，就可以了。

吃大蒜杀菌抗病毒？不能

一定剂量的大蒜素具有杀菌、抗病毒活性，是不是就等同于吃大蒜可以达到杀菌、抗病毒活性呢？确切地说，如果按照大蒜中大蒜素的含量计算，吃到大蒜素活性剂量同等量的大蒜，也是有可能起到杀菌、抗病毒功效的，当然效果只是有可能。即便是通过这种方法吃大蒜的确可以达到这样的功效，我们需要吃多少呢？来简单计算一下。

根据文献数据，大蒜中大蒜素的含量平均为500mg/kg，市售某品牌OTC药物大蒜素胶囊的主要成分为大蒜素，推荐的口服剂量为一次2粒（40mg），一日3次，一个疗程按照7天计算，累计需要摄入这种大蒜素胶囊840mg，按照60%这种低纯度做计算，摄入大蒜素约为500mg。根据大蒜中大蒜素的含量，折算为吃大蒜需要1kg，也就是说需要每周吃2斤大蒜。

一周吃2斤大蒜，即便是能起到杀菌灭毒的功效，可谁能吃得下这么多？即便你能吃得下去，如此多的大蒜所散发的辛辣刺激，你的胃肠道也未必受得了。更何况即使你吃了这么多的大蒜，能不能起到抗病毒的功效，也还不一定呢。此外，大蒜素的刺激性较大，对皮肤黏膜、胃肠道都有不良影响。

总之，大蒜不等同于大蒜素，想单纯靠吃大蒜抗病毒，不能。

伤肝损眼，不适宜过多食用

根据《中国食物成分表》（2018标准版），每100克大蒜可食部分中含有维生素B₁0.04 mg、维生素B₂0.06mg、维生素C 7mg、尼克酸0.6mg、硒3.09μg、铁1.2mg、锌0.88mg，还含有多种其他营养素，具有较高的食用价值。但因为大蒜具有较强烈的刺激性气味，实在不适宜过多食用。

眼疾患者和肝病患者不宜吃大蒜。中医认为，长期大量食用大蒜会“伤肝损眼”。长时间食用大蒜过量，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降，因此眼疾患者不宜吃大蒜。大蒜中的刺激性物质可抑制肠道消化液的分泌，刺激胃肠道，影响食物消化。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等浓度降低，并有可能引起贫血。因此，肝病患者也不宜吃大蒜。

每天吃1瓣～2瓣大蒜佐食，就足够了。因为大蒜中的大蒜素是在大蒜细胞遭到破坏时产生的，因此捣蒜泥食用，更有利于大蒜素的吸收利用。大蒜素对碱不稳定，而弱酸性对大蒜素的破坏较少，且能有效保护大蒜中的维生素C。所以，在吃水饺、包子等食物时，佐以蒜泥、香醋，是正确的吃大蒜方式。

高温对大蒜素的破坏较大。有实验结果表明，沸水漂烫3分钟，大蒜素损失约54.1%，这也说明了熟蒜为什么没有生蒜那么强烈的刺激性味道。同时，因为有效物质的缺失，熟蒜在杀菌抗病毒方面的功效自然就更加微弱了，所以大蒜还是生吃好。

另外，将大蒜做成腊八蒜、糖蒜等不同形式的大蒜制品，在居家饮食中少量佐食，也是很好的味道调剂。

大蒜含有大蒜素，但不等同于吃大蒜就能达到吃大蒜素的健康功效。食物与药物之间，隔着一个有效剂量的距离哦！