食品安全科学化管理探究

卫红

摘 要：隨着我国经济的高速发展，社会对食品的需求量不断增加，食品行业的发展非常快，这给食品安全管理提出了更高的要求。食品安全管理在食品行业发展过程中，发挥着非常重要的作用，一旦食品安全无法保证，就容易导致各种问题的发生。为此，笔者在本文中对食品安全科学化管理进行探讨，希望能促进我国食品行业的发展。

关键词：食品安全；科学化管理；存在问题

最近几年，我国媒体揭露了大量的食品安全问题，例如双汇瘦肉精事件、三鹿三聚氰胺问题等。我国政府高度重视食品安全问题，食品安全管理体系也越来越成熟，对食品市场的监管力度也在不断增强。为了进一步提升食品安全管理效果，应该将一些先进的食品安全管理手段，应用到食品安全管理当中。

1？当前我国食品安全管理中存在的问题

各部门在管理过程中，无法形成有效的合力。食品安全管理的具体工作是由中央和地方食品安全管理部门共同负责的。负责食品安全管理的部门很多，各地方也有自己的食品安全安全管理部门，这些部门之间的合作效果往往并不是非常理想，管理盲点问题依然比较严重，在管理中难以形成合力[1]。

食品安全法规不够完善。由于我国食品安全管理工作开展的较晚，各种相关法律制度建设并不是非常完善，处罚力度不是很高，对违法行为的处罚力度也相对比较低，很多企业存在明知违法依然为之的现象，对食品安全管理的长效发展造成了非常不利的影响。

相关管理制度经常处于缺失的状态。当前食品行业的发展非常迅速，这对食品安全管理标准的革新速度有了更高的要求。随着食品生产技术的不断提升，很多食品添加剂检测标准处于滞后的状态，导致企业和销售人员钻空子的现象，各种食品安全案例频繁发生。这些问题对食品产业的健康发展构成了严重的威胁。此外，同国外发达国家相比，我国的食品安全体系还不是非常完善，漏洞依然较多，企业违规超量使用农药和添加剂的现象还比较常见，这些都是需要改善的地方[2]。

我国食品安全检测技术还比较落后，很多地方急需完善。随着我国食品产业的高速发展，各种食品生产厂家不断增加。这些生产厂家规模差异很大，布局也不是非常集中，导致各种食品安全检测工作开展难度比较大。此外，我国的检测和管理技术同发达国家相比，还比较落后，检测人员的专业素质急需提高。

2？加强国内食品安全管理的有效方法

2.1 持续完善各种食品安全法规

虽然我国颁布的《食品安全法》在提升食品安全管理的效果上起到了非常大的促进作用，但其中不完善和不到位之处还依然比较多。当前，我国比较缺少食品安全管理细则。对此，相关部门应该加快出台各种标准和准则的速度，对现有法律法规进行完善，充分发挥食品安全管理的作用。从食品安全管理角度来看，相关部门应该加大执法力度，提升处罚标准，避免顶风作案情况的发生。例如，可以提升处罚力度，在必要时可以追究当事人的刑事责任，加大企业和个人的违法犯罪成本，并加强对市场的监督，有效维护消费者的合法权益[3]。各个部门的权责也应该明确，将部门的责任不断细化，认真做到信息共享，不断提升工作效率。此外，各级政府在食品安全管理上，应该投入足够的力量，加强对食品安全问题的统计，最大程度避免安全事故，认真做好责任监管，最大程度避免食品安全事故。

2.2 按照相关标准对食品开展安全管理

在食品安全管理过程中，应该严格按照相关标准对食品市场进行管理，对食品加工企业开展严格的审查，避免劣质产品的产生。此外，还应该认真做好生产环境、生产技术、原料、标准、人员资历各方面的规范工作，避免不合格食品进入市场；定期对食品市场开展安全检查。在食品安全管理过程中，不应该从企业的情况出发，而应该从消费者的需求出发，对食品安全标准进行针对性研究，让食品安全标准覆盖食品生产的整个过程。此外，应及时更新食品生产技术，将更加安全的食品安全生产设备引入到生产过程中。同时，对食品生产的每个环节开展安全检测工作，对发现的食品安全问题进行针对性研究，及时采取措施消除这些食品安全隐患，最大程度保护消费者的合法权益。

2.3 提升对食品的安全检测水平

在食品安全管理过程中，食品安全检测工作发挥着非常重要的作用。因此，应该建立溯源机制，不断更新检测标准，让食品安全检测工作更加完善。检测工作的专业性对食品安全有着非常直接的影响，应该秉承高技术化、速度化、简洁化与信息共享的原则，开展食品检测工作，加强对检测人员的训练。

2.4 加强对检测先进检测技术的研究

在食品安全管理中，各种安全检测技术的应用是必不可少的，为了提高检测效果，应该在技术的研究上投入更大的力量。离子色谱检测技术是近几年刚发展起来的一种新型技术，其在溶液中阴阳离子的检测中的优势比较突出，不仅检测准确，而且特别快速，特别是针对氨离子、钾离子、镁离子、氟离子与硫酸根离子等。其中IC分析法可以同时检测溶液当中的阴阳离子，且对溶液的pH值容忍度高，能对酸碱度高的溶液进行检测，检测准确率也很高，即使离子浓度低于10μg/mL，依然可以检测出来。离子色谱技术检测技术在食品添加剂检测中的应用越来越广泛，有成为主流检测技术的趋势。

2.5 加强食品安全领域建设

为了保证食品安全领域建设效果，需要从国家层面、企业和公众层面进行考虑，让更多的力量参与其中。从规范食品安全的角度来看，国家需要认真做好公共政策和法律建设。在食品生产、制造和销售环节，需要从生产技术指标、企业准入制度、商标申请、添加剂管理与安全报装等环节，认真落实好国家相关政策。从社会层面来看，需要不断提升规范化意识，让每个公民都能明确食品安全对自身的重要性，懂得食用不健康的食品就是对自己健康的不负责。在购买食品时，应该从正规渠道购买，这样购买到的食品才具有安全保障。只有经过安全检疫的食品，才能进入到正常的流通渠道，避免食品通过非法途径进入到市场当中，否则不仅对企业自身发展不利，也是对消费者的不负责。从企业层面来说，在生产和销售过程中，应该认真做好相关的规范工作。生产企业在实际生产过程中，应该严把生产质量关，从源头上杜绝食品安全问题。在食品销售过程中，也应该从正规渠道引进食品，尽量提供安全、可靠的食品。从国家、社会大众、企业层面采用食品安全科学化决策，最大程度避免食品安全问题的发生。

3？结语

时代的不断发展，对食品安全管理提出了更高的要求。针对当前食品安全管理中存在的问题，行业内的相关工作人员应该重视当前食品安全管理中存在的各类问题，认真分析原因，建立更加完善的食品安全管理体系，将各种先进的检测手段应用到食品检测工作中。

参考文献

[1]汪东波.从社会责任角度浅谈食品安全管理[J].食品安全导刊.2017（36）：33-34.

[2]何佳洁.清真食品管理研究综述[J].经贸实践.2017（12）：55-56.

[3]台将强化药物食品管理[J].标准化信息.1997（2）：39-40.