食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术探析

考志强 刘石鑫

摘 要：食品安全伴随着科技社会的发展越来越受到关注，食品加工过程中可能会引入一些有机有害化学物质，对重要有机有害化学物质残留的检测一直以来都是重点检测项目。对于食品中重要有机有害化学物质的提取是检测关键步骤，提取技术包含了固相萃取技术、微波辅助萃取技术、凝胶渗透色谱萃取技术等；再利用精密的仪器如气相色谱、气质联用色谱、液质联用色谱等快速准确的检测重要有机有害化学物质的残留量。这对保障饮食安全和促进食品行业科学健康发展是具有重要意义的。

关键词：食品安全；有机有害化学物质；检测技术

食品的种植、加工、包装过程中会不可避免的带入有机有害化学物质，这些物质会严重影响人们的身体健康，因此对重要有机有害物质的残留检测是至关重要的，利用先进的分离提取技术和检测技术，严格监测其携入量是否超标等，再依据国家相关法律法规对其生产加工过程进行监管，才能确保服务于民生。

1 有机有害化学物质的残留及前处理概述

食品中残留的重要有机有害物质的来源存有差异，但大致可从以下3方面进行溯源。①可以直接进食的食品，在其生长过程中喷洒农药的残留；②加工过程中带入的物质，食品加工生产过程中接触的不干净物质等导致有机有害化学物质携入；③为增加食品的口感，人为添加的一些食品添加剂中含有的有机有害物质。

食品中重要有机有害物质残留的提取对分析检测来说是非常关键的步骤，提取技术有很多种，以固相萃取技术为例。固相萃取技术是利用小柱中的固定填料保留食品中的有机有害物质，再经过适当洗脱液洗脱，将需要检测的有机有害物质进行富集，满足仪器检测要求。固相萃取技术的大致过程基本包括活化小柱、加入液体食品样品、用适当的淋洗液洗掉干扰组分，再用合适的洗脱液将目标物洗脱至样品管中，根据实际情况确定是否还需要再进行氮吹富集等操作[1]。

2 检测技术探析

2.1 气相色谱分析

气相色谱法在蔬菜和肉制品中农药和兽药残留检测方面的应用是很广泛的。气相色谱法的检测器有氮磷检测器、火焰光度检测器、电子俘获检测器等。其中每种检测器都有其特殊的优势，电子俘获检测器和火焰光度检测器属于通用型的检测器，可以检测大多数有机有害物质，而氮磷检测器更适宜检测含有氮、磷等元素的有机有害物质，其检测的灵敏度相对于通用型检测器来说较高一些[2]。

2.2 气质联用分析

气相色谱与质谱联用的检测技术，相对于只能用保留时间定性的气相色谱法来说，具有更高的准确性和灵敏度。气质联用分析中，气相色谱起到的作用是对有机有害物质的分离，质谱则是充当了一个灵敏度较高的检测器。质谱的原理是各组分在高速运行下发生电离产生离子，根据离子质量的不同，从而产生了分离。用质谱来定量和定性，其灵敏度和准确度得到了很大的提升，在有机有害物质的检测分析中是不可或缺的[3]。

2.3 液质联用分析

液质联用与上述所说的气质联用的不同之处在于其分离系统由气相色谱变为了液相色谱，液相色谱使用的流动相是液体，液相色谱使用的色谱柱主要为反相色谱柱，其色谱柱柱长最多为250 cm，但其内径只有几微米，使其分析系统具有较高的压力。而气相色谱用的是载气，其分析原理类似，只是形态不同，分析的物质也会有所差异。气相色谱使用的色谱柱为毛细管色谱柱，其长度多为几米，其内径也是有几微米，但其载气为气体，其系统压力相比液相色谱则低了很多。可想而知，对于不适用于气相色谱分离的某些物质，或许在液相色谱上能够得到很好的分离效果。故而，液质联用技术的出现弥补了气质联用技术的不足，使得更多的物质都能够通过气质联用分析或者液质联用分析进行检测 [4]。

3 结语

食品中含有较多的有机有害物质残留物，其残留量的检测至关重要，其残留量一定要满足相关法律法规的要求。采用固相萃取技术等对有机有害物质进行分离富集，增大目标物浓度，提高检测灵敏度。用气相色谱、气质联用分析及液质联用分析法对有机有害物质进行痕量分析，具有较高的灵敏度与较低的检测下限、较好的重现性与稳定性等特点，使重要有机有害物质的检测技术得到长足发展。

参考文獻

[1]李会，王红星.食品中有害残留物检测的前处理技术与色谱分析技术研究[J].现代食品，2017（13）：10-12.

[2]刘玲，陶松，汤韶明，等.中药材有害残留物亚硫酸盐研究概况[J].中国药事，2013，27（7）：735-739.

[3]郭岚，谢明勇，鄢爱平，等.气相色谱-质谱法同时测定食用植物油中三种抗氧化剂[J].分析科学学报，2007，23（2）：169-172.

[4]胡艳云.食品中有害残留物检测的前处理技术与色谱分析技术研究[D].合肥：中国科学技术大学，2006.