今春结识泥胡菜

□田间

泥胡菜，菊科泥胡菜属一年生草本，高30～100厘米。生于山坡、草地、荒地、田间、路旁等处。

草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。一夜春雨，河水清了，树芽绿了，沉睡了一冬的土地苏醒了，各色野草争先恐后地拱出地面。这其中就有泥胡菜的身影。

早春初生的泥胡菜，塌地生长，莲座状，基部叶片长椭圆形，羽状深裂或全裂。与其相似的是，同是塌地生长的荠菜，莲座状，叶片长圆形或披针形，羽状分裂。因此，对于初识者，两者容易搞混。我与泥胡菜的相识，是因为对荠菜的心心念念。

荠菜喜欢生长在晚稻收割后的稻田里，特别是稻草腐烂的地方，田土肥沃，往往荠菜扎堆。小时候，我们常常去田野采摘荠菜，但对与荠菜有几分相似的泥胡菜视而不见。因为那时，我真的不识泥胡菜，更不知道它也是一种可食的野菜。

2020年新冠肺炎疫情居家隔离期间，我去菜市买菜，看到一位菜农在卖荠菜，但半天下来几乎无人问津。我便将其全部买下来，回家做了一次荠菜羹，包了一次荠菜饺子。疫情缓后，去了趟附近农村地里割菜，顺便想找找荠菜，结果一棵也没找到。因为村里已经很少有人种水稻，这里的田地，除了菜园，就是长满杂草的果园，儿时随处可见的荠菜竟然失去了踪影。好不容易在一处桃树下看到一株假荠菜，形似，嫩嫩的叶片是灰白色的，我知道它不是荠菜，就用形色软件识别搜查它的底细，一查，竟是泥胡菜。

就像人与人之间，不认识的时候，即使同住一个小区，每天同一个大门进出，依然不认识，即使在小区里碰见，也记不住彼此的印象。如果在某个特定的场合，彼此认识了，说起住在同一个小区，以后进出小区，就会时不时地碰见打招呼。我与泥胡菜的相识，就是这样的感觉。认识它之前，我感觉世上从来就没有泥胡菜的存在，认识之后，就时时碰见——去水库堤岸边碰见，在山路边也碰见。

星期天，与家人开车去水库玩。车开到半山腰，停下来，准备拍点水库的风景。却见一男子带着小男孩在路边采一种叫“天葵”的野草，交谈中得知，这对父子也因疫情期间在家待得腻了，出来放放风、透透气，调剂一下乏味的居家生活。我发现，路边枇杷树下，除有他们采摘的天葵、鼠麹草外，还有大棵的泥胡菜，便用随身携带的铁锹挖了几棵，打算回家种在花缸里，丰富我花圃里的野菜成员。

在水库的堤岸上，一条水龙吐着白沫，将从水库里吸的水，吐入水渠，再输送到周边农田。水渠边杂木丛生，树丛下有大片的泥胡菜。这些是二年生的泥胡菜，茎秆高大，顶着一个个紫色的花朵，像一顶顶小花伞。这样的泥胡菜，是绝对不会与荠菜搞混的。

泥胡菜有个别名叫“艾草”。据说，泥胡菜是清明时节做青餣的三种野菜之一，其他两种是鼠麹草、艾蒿。其实在我的家乡，清明做青餣只认准鼠麹草，偶尔有用艾草的，但没见过有人用泥胡菜的，所以我的乡人不识得它。

清明节那天，我遵守政府的规定，不放松警惕，不聚集，没有去爷爷奶奶的坟前祭扫。仅仅与两个朋友约起，三人驾车前往一个叫“日溪”的湖边踏青。这里人烟稀少，湖光山色，春意盈盈。友人在湖边的草地上徜徉，我搜寻心目中的野菜，目光所及，最多的还是鼠麹草，成片成片地开着小黄花，惹人喜爱。

在一处近水沙地上，我又发现了几棵肥大的泥胡菜。这块沙地，在丰水期，应该是湖水淹没的位置，如今枯水期，湖水退后一米，成为旱地，泥胡菜们便不失时机地扎下根来。我知道，这是一片净土，鼠麹草也好，泥胡菜也罢，还是其他的小草小花，都不会遭受任何污染的。我也没有错失时机，便将这几棵泥胡菜挖了回来。

采回的这些泥胡菜，趁着新鲜，再将前些日子种在花盆里，已长出新叶的泥胡菜摘下，当晚便做了一小盘凉拌泥胡菜。洗净的泥胡菜，原先表面的灰白色，一入沸水后，变成了墨绿色，捞起，有一股淡淡的清香，有点类似于菊叶的气味，这大概是泥胡菜归入菊科大家族的缘由吧。

放凉后，切段，倒入备好的蒜末、辣椒、香油、酱油、白糖等调料，色香诱人的凉拌泥胡菜已成。初尝泥胡菜，入口微苦，这是我事先已有的心理准备，所以配的调料味浓。如此处理之后的泥胡菜，比起白花败酱草既苦又臭的味道，算是难得的美味了。

泥胡菜，具有消肿散结、清热解毒的功效。只是，因为新冠肺炎疫情带给人们的悲痛心结，一时恐难有良药消解。

今年的清明节已过，待下一个清明，再来尝试做泥胡菜青餣吧。