8种即食食品的微生物检测

马丹 李博阳 杨乐 冯振霆 邢浚瑶

摘 要：食品安全是日常生活中重要的安全问题之一，直接关系到我们的健康水平和生活质量。食品微生物检测，是控制食品质量和确保食品安全的重要手段，而即食食品方便快捷給人们生活提供了许多便利，其安全检测就显得尤为重要。本课题对鞍山市超市中8种塑料封装的即食食品随机抽样，按照食品安全国家标准进行四项卫生指标菌菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌和三项致病菌金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测。结果显示8种食品卫生指标菌菌落总数均符合国家卫生标准，食源性致病菌沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌和金黄色葡糖球菌均未检出。本研究可以为食品安全卫生监管提供参考依据。

关键词：食品安全;卫生指标菌;食源性致病

一、前言

（一）食品微生物检测

随着我国社会的发展，食品安全受到了广泛的关注，食品安全直接关系到人们的身体健康和饮食安全，因此人们对食品的质量有了越来越高地要求。食品微生物检测是整个卫生监督工作的基础，是保障食品安全的重要手段，通过食品微生物检验，可以对食品加工环境和食品卫生环境中的食品被污染的程度做出正确的评价，可为开展各项管理工作提供科学依据。

（二）食品微生物检测技术

食品微生物检测技术包括常规检测技术、基因探针检测技术、PCR技术、生物芯片技术、免疫学技术。……